Простые в приготовлении, продукты потребуются самые обычные и недорогие, а результат — вкуснейшие домашние пирожки!

Пирожки с печенкой: рецепт от бабушки

Для теста:

1 пачка сухих дрожжей

2 яйца

50 грамм растопленного сливочного масла

1 ч.л. соли

6-8 стаканов муки

0,7 литра кипяченой воды

Для начинки:

500 грамм отварной печени (куриной, свиной или говяжьей)

200 грамм картофельного пюре

1-2 небольшие луковицы

соли и перец по вкусу

растительное масло для жарки

Для начала займемся тестом. Просеянную муку смешиваем с дрожжами.

Вливаем в нее воду, добавляем яйца, соли и замешиваем эластичное тесто. Затем вмешиваем в тесто растопленное сливочное масло и ставим тесто подходить в теплое место. Через полчаса-час обминаем его и снова даем подойти.

Настала очередь начинки. Отварную печень пропускаем через мясорубку и обжариваем ее на сковороде с растительным маслом вместе с мелко нарезанным луком. Смешиваем с картофельным пюре, солим и перчим по вкусу.

Тесто подошло и можно формировать пирожки.

Жарим их на раскаленной сковороде с растительным маслом с обеих сторон до золотистой корочки.

Орские пирожки: вкус детства

Вкус этих пирожков невозможно забыть. Ароматные, горячие даже в самый морозный день. Тетенька продавщица открывает термос, а оттуда вкуснющий запах на всю округу. Завернут тебе этот пирожок в бумажечку и ты идешь по улице и ешь его… м-м-м-м…

Для начинки:

500 грамм куриных сердечек

500 грамм куриной печени

500 грамм куриных желудков

500 грамм лука

Соль, перец по вкусу

Для теста:

2,5 литра воды

3 кг муки

100 грамм свежих или 2 пачки сухих дрожжей

100 грамм сахара

1 ст.л. соли с горкой

Для фритюра и смазки:

2-2,5 литра растительного масла

Печень, сердце и очищенные желудки пропускаем через мясорубку с крупной решеткой.

Лук пропускаем отдельно.

Затем фарш тушим минут 25, до готовности. Добавляем к нему прокрученный лук, солим и перчим. Лук тушить не нужно, просто добавляем к горячему фаршу и даем остыть. Поверьте, так будет вкуснее.

Тесто тоже делается довольно просто.

В теплой воде разводим дрожжи с сахаром, даем подняться «шапочке», добавляем соль, высыпаем всю муку сразу и хорошо перемешиваем. Даем постоять ему 20 минут и снова перемешаем. Опять оставляем в покое на полчаса.

Не пугайтесь, тесто получается жидким, чуть гуще опары. Тут самое главное – не бояться лепить пирожки. Технология такова – чаще моем руки, вытираем их насухо и сухие смазываем маслом. Можно просто налить масло в миску и окунать ладошки прямо туда.

Тесто готово и можно приступать к их лепке и жарке. Поскольку тесто у нас жидкое, лепить впрок пирожки не нужно, они просто не смогут лежать у вас на столе и дожидаться очереди. Поэтому мы их как только слепим, так сразу же и отправим в раскаленное масло. Значит нам нужно налить в сковороду много масла для фритюра, а лучше всего в кастрюлю, пусть они там плавают и жарятся.

Смазываем маслом стол и начинаем лепить пирожки. Масляными руками отщипываем кусочки теста, столько кусочков, сколько у вас поместится в кастрюлю. Моем руки, вытираем, окунаем в масло, расплющиваем на ладони тесто, кладем начинку и просто сворачиваем рулетом тесто с одного края. Теперь быстро, но осторожно опускаем пирожок во фритюр. Снова моем руки, вытираем, окунаем и повторяем процесс.

Самое замечательное в этих пирожках то что они во время жарки сами переворачиваются в кастрюле с маслом на другой бок. Как будто знают, что пора бы и его подрумянить. Вам же остается только следить за степенью прожарки.

Источник: zen.yandex.ru/media/culinary

ПРИЯТНОГО  АППЕТИТА !!!

Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ