Ингредиенты: 200 г копчёного угря
2-3 пёрышка зелёного лука
по 1 шт среднего лука, небольшого цукини,
сладкого красного перца и яиц
2,5 ст.л. растительного масла
2 ст.л. соуса терияки
0,5 ч.л. семян кунжута
молотый чёрный перец, соль.

Приготовление:

1. Овощи вымыть, лук и цукини почистить, сладкий перец освободить от семян и перегородок. Овощи нарезать соломкой, угря - полосками.

Ингредиенты:

4 филе лосося по 150 г
0,5 стак. соуса терияки
1 ст.л. тёртого корня имбиря
1 зубчик чеснока
2,5 ст.л. растительного масла
1/4 ч.л. молотого красного перца
семена кунжута.

Ингредиенты:

500 г мякоти свинины
200 г ростков сои
150 г рисовой лапши
1 л мясного бульона
3 зубчика чеснока
3 ст.л. лимонного сока
по 2 ст.л. соевого соуса и растительного масла
1 ст.л. коричневого сахара
1 ч.л. чёрного перца горошком.

Приготовление:

1. Приготовить маринад: чёрный перец растолочь в ступке, смешать с соевым соусом, лимонным соком и сахаром.

Ингредиенты:

400 г куриной грудки
200 г крабового мяса
1 средняя банка консервированной кукурузы
2 стак. воды
1 стак. жирных сливок
3 ст.л. пшеничной муки
2 ст.л. соевого соуса
1,5 ст.л. растительного масла
1 ст.л. тёртого корня имбиря
молотый чёрный перец, соль.

Приготовление:

1. Куриную грудку промыть, залить водой, довести до кипения, снять пену и варить до готовности около 20 мин. Затем мясо вынуть, нарезать брусочками, бульон процедить.

Ингредиенты:

800 г креветок
150 г сыра "Филадельфия"
15 см белого стебля лука-порея
1 средняя морковь
5 зубчиков чеснока
3,5 ст.л. сливочного масла
3 яйца
2 л воды
2 стак. 20%-ных сливок.

Приготовление:

1. Креветки очистить от панцирей, удалить кишечную вену. Овощи почистить, лук-порей нарезать кольцами, морковь - тонкой соломкой, чеснок натереть на тёрке.

2. В сковороде разогреть 1 ст.л. сливочного масла и обжарить на нём лук-порей и морковь.

Ингредиенты:

200 г шпината
по 1 шт крупного картофеля и среднего лука
2 стак. воды
1 стак. 10%-ных сливок
0,5 стак. крепкого куриного бульона
2 ст.л. сливочного масла
1 лист нори
1 ч.л. сушёной петрушки
молотый чёрный перец, соль.


Приготовление:

1. Картофель и лук почистить, лук нарезать тонкими полукольцами, картофель - соломкой. Шпинат промыть и нарезать полосками.

Ингредиенты:

200 г консервированных грибов шиитаке
175 г морской капусты
100 г консервированной морской капусты
4 стак. воды
2 ст.л. соевой пасты мисо
0,5 шт средней луковицы.


Приготовление:

1. Сварить бульон даси: морскую капусту залить водой и оставить на 1 час. Затем довести до кипения, варить 7-10 мин, после чего морскую капусту удалить, бульон остудить.

2. Лук почистить, нарезать полукольцами, добавить в 1 л бульона даси, довести до кипения и варить до прозрачности лука. Пасту мисо развести 2-3 ст.л. тёплого бульона.

Ингредиенты:

175 г морской капусты
150 г тофу (соевого творога)
5-10 см белого стебля лука-порея
4 стак. воды
1 лайм
по 1 ч.л. светлого соевого соуса и саке или сухого хереса.

Приготовление:

1. Сварить бульон даси: морскую капусту залить водой и оставить на 1 час. Затем довести до кипения, варить 7-10 мин, после чего морскую капусту удалить, бульон остудить.

Ингредиенты:

200 г крабового мяса
по 100 г креветок, свежего или консервированного ананаса
и листьев салата-латука
1 крупное яблоко
1 ч.л. лимонного сока
соль.

Для соуса: 2,5 ст.л. соуса терияки
1 ст.л. майонеза.

Приготовление:

1. Креветки очистить от панцирей, удалить кишечную вену, отварить в кипящей подсоленной воде в течение 2-3 мин, откинуть на дуршлаг и остудить.

2. Крабовое мясо и ананас крупно нарезать. Яблоко очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кубиками, сбрызнуть лимонным соком.

Ингредиенты: по 0,5 стак. соевого соуса, саке или сухого хереса
1 ст.л. коричневого сахара.

Приготовление:

1. Соевый соус смешать с саке или хересом, добавить коричневый сахар и размешать до его растворения.

2. Готовый соус терияки можно хранить в холодильнике в закрытой стеклянной посуде.


Кстати. Название "терияки" происходит от слов "тери", что значит "блеск" (его придаёт входящий в состав соуса сахар), и "яки" - "жареный" (соус обычно используется для маринования мяса перед жаркой).


Приятного аппетита!



ИСТОЧНИК текста: Кухни народов мира. Японская кухня. ООО "Издательский Дом "Украинский Медиа Холдинг" 2012 г.

Ингредиенты: 100 г сухих морских водорослей кайсо
по 0,5 стак. соевого соуса и воды
3,5 ст.л. семян кунжута
по 2 ч.л. крахмала, коричневого кунжутного масла,
лимонного сока и саке
1/4 ч.л. молотого перца чили
ломтик лимона для украшения.

Приготовление:

1. Смешать соевый соус с 1/4 стак. воды и нагреть.

2. Оставшейся водой развести крахмал и затем, постоянно помешивая, добавить к соевому соусу.

Ингредиенты: 3-4 шт креветок
по 3-4 ломтика лосося, окуня, копчёного угря
и морского гребешка
по 50 г дайкона и моркови
по 2-3 ломтика лимона и пёрышка зелёного лука
1 ч.л. красной икры
маринованный имбирь
соевый соус, васаби.

Приготовление:

1. Креветки отварить в кипящей воде в течение 2-3 мин, очистить от панциря, оставив хвостик, удалить кишечную вену.

2. Рыбу и морской гребешок нарезать красивыми ровными ломтиками толщиной около 1 см.

3. Очищенные дайкон и морковь натереть на тёрке для корейской моркови или нарезать длинными, очень узкими и тонкими полосками.

Ингредиенты:
4 яйца
1 яичный желток
8 ломтиков копчёного угря
3 ст.л. коричневого сахара
1,5 ст.л. растительного масла
1 ч.л. семян кунжута
маринованный имбирь
соевый соус, васаби.

Приготовление:

1. Яйца и желток перемешать до однородности, добавить сахар, 2,5 ст.л. соевого соуса и перемешивать (не взбивая) до тех пор, пока сахар не растворится.

Ингредиенты: 200 г готового риса для суши
100 г креветок
1/4 шт спелого авокадо
2 листа нори
маринованный имбирь
соевый соус, васаби.

Приготовление:

1. Креветки отварить в подсоленной воде в течение 2-3 мин, очистить от панциря, удалить кишечную вену. Авокадо очистить от кожицы и нарезать тонкими полосками.

2. Листы нори разрезать ножницами поперёк пополам. Тёплый рис разделить на 4 части.

Ингредиенты: 150 г готового риса для суши
80 г крабового мяса
40 г икры летучей рыбы
1 средний огурец
маринованный имбирь
соевый соус, васаби.

Приготовление:



1. Огурец вымыть, овощерезкой снять несколько продольных слоёв. Должны получиться очень тонкие, но широкие полоски из мякоти огурца (между кожицей и семенами).

Ингредиенты: 150 г готового риса для суши
2 листа нори
100 г красной икры
маринованный имбирь
соевый соус, васаби.

Приготовление:

1. Листы нори разрезать на полоски длиной 10-15 см и шириной 2,5-3 см.

2. Из риса мокрыми руками сформировать небольшие шарики, слегка придавить их по бокам и сверху смазать небольшим количеством васаби. Количество рисовых шариков должно равняться количеству полосок нори.

3. Каждый шарик риса плотно обернуть полоской нори (блестящей стороной наружу), слегка придавить рис сверху. Кончик полоски нори должен накрывать другой на 1,5 см, лишнее можно отрезать. Склеить нори с помощью капли воды или соевого соуса.

4. Получившиеся "бочонки" наполнить красной икрой. Подавать с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём.

Ингредиенты: 110 г свежего или слабосолёного лосося
80 г дайкона
75 г сыра "Филадельфия"
50 г моркови
2,5 ч.л. красной икры
0,5 ч.л. коричневого сахара
соевый соус.

Приготовление:

1. Филе лосося нарезать ровными удлинёнными ломтиками.

Ингредиенты: 200 г готового риса для суши
100 г сыра "Филадельфия"
100 г свежего или слабосолёного лосося
4 пёрышка зелёного лука
по 1 ст.л. икры летучей рыбы (тобико) и семян кунжута
по 0,5 шт свежего огурца и спелого авокадо
1 лист нори
маринованный имбирь
соевый соус, васаби.

Приготовление:

1. Огурец и авокадо вымыть, очистить от кожицы, нарезать длинными тонкими полосками. Если огурец крупный, удалить семена. Филе лосося нарезать длинными узкими полосками.

Ингредиенты: 200 г готового риса для суши
100 г крабового мяса
2 ст.л. икры летучей рыбы (тобико)
0,5 шт спелого авокадо
1 лист нори
маринованный имбирь
соевый соус, васаби.

Приготовление:

1. Авокадо вымыть, очистить от кожицы, нарезать соломкой. Крабовое мясо нарезать полосками.

Ингредиенты: 200 г готового риса для суши
2 листа нори
по 1 шт свежего огурца и спелого авокадо
маринованный имбирь
соевый соус, васаби.


Приготовление:

1. Огурец и авокадо вымыть, очистить от кожицы, нарезать длинными тонкими полосками. Если огурец крупный, удалить семена.

2. Лист нори положить на циновку-макису блестящей стороной вниз. Отступив от верхнего края 1,5-2 см, тонки ровным слоем выложить тёплый рис. Он должен покрывать не более 2/3 листа.

3. Отступив от нижнего края 1 см, выложить на рис 1-2 полоски огурца и авокадо.

4. С помощью циновки свернуть нори с рисом и начинкой в тугой рулет и выложить его на разделочную доску. Очень острый нож смочить водой и нарезать рулет на 6 кусочков шириной 1,5-2 см.

5. Готовые роллы подавать с соевым соусом, васаби и маринованным имбирём.