Кисломолочные продукты. Творог.
|
|
Пятница, 29 Июня 2018 г. 19:03
+ в цитатник
![00000 (500x332, 242Kb)](//img1.liveinternet.ru/images/attach/d/0/142/626/142626409_00000.jpg)
При приготовлении творога сначала отжимается или отделяется сыворотка простокваши от сгустка, после чего оставшийся сгусток переливается в конусообразный полотняный мешочек ёмкостью 3-5 л.
Мешочек со сгустком подвешивается над какой-либо посудой на 5-6 ч, в течение которых сыворотка постепенно выйдет из простокваши, и образуется творог. После чего мешочек с творогом кладётся под пресс (между двух досок) и сверху ставится груз 3-5 кг.
Через 5-8 ч получится нежный домашний сырой пластовый творог. Он не крошится, а отламывается крупными толстыми пластами.
Если надо получить творог посуше, то простокваша ещё в посуде, до отлива сыворотки, ставится в водяную баню и подогревается на малом огне. Тогда сыворотка сама отойдёт от сгустка и после отжима получится сухой творог.
Из творога можно приготовить более 100 холодных и горячих блюд. Творог является полуфабрикатом для производства самых различных продуктов. Для этой цели в творог добавляется сливочное масло, сахар, мёд, джем или повидло, орехи, изюм, тмин, перец, соль и другие наполнители. Творог с наполнителями называется творожной (сырковой) массой.
ИСТОЧНИК текста: Руцкий А.В. Домашние заготовки. 1994 г.
Метки:
кулинария
Кисломолочные продукты
Творог
-
Запись понравилась
-
0
Процитировали
-
0
Сохранили
-