Шаг 1 В стакане теплого молока разводим сахар и дрожжи. оставить на 15-20 минут для брожения.
Шаг 2 Просеять муку, добавить соль, масло мягкое и перетереть руками в мелкую крошку.
Шаг 3 Вылить туда дрожжи и замесить тесто руками. Сначала оно будет казаться жидковатым, но буквально в секунды начнет отставать от стенок посуды и соберётся в мягкий, но упругий шар. Завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 минут.
Шаг 4 Приготовить начинку: Скумбрию очистить, удалить хвост, голову, снять кожицу. Затем разрезать вдоль на две части и удалить косточки. Филе нарезать на небольшие кусочки.
Шаг 5 Лук нарезать полукольцами или четверть-кольцами.
Шаг 6 Смешать лук с кусочками рыбы, посыпать солью, сахаром и перцем. Аккуратно перемешать и оставить мариноваться 15-20 минут.
Шаг 7 Разделить тесто на две неравные части (одна немного больше другой), большую часть руками распределить по форме, смазанной сливочным маслом, оставляя загнутые края (можно застелить форму бумагой для выпечки, чтобы удобнее было вынимать пирог).
Шаг 8 На тесто равномерно выложить начинку.
Шаг 9 Закрыть оставшейся раскатанной частью теста. Края защипать. Пирог проткнуть вилкой в нескольких местах и смазать желтком, смешанным с водой. Накрыть полотенцем, для подъема минут на 15.
Шаг 10 Выпекать в разогретой духовке 30-35 минут до золотистого цвета.