Очень вкусный овощной салат в желе на зиму. В зимнюю стужу откроешь баночку... хрустящие овощи, а вместо рассола - вкуснющее желе... да под рюмашечку... красота! А гости-то как довольны!

Ингредиенты для "Желейный салат"

• Огурец (свежий) — 1 кг
• Помидор (бурый) — 1 кг
• Перец болгарский — 1 кг
• Лук репчатый (крупный) — 3-4 шт
• Петрушка (большой) — 1 пуч.
• Чеснок — 6 зуб.
• Перец черный (горошком) — 15-18 шт
• Вода (кипяченая) — 2 л
• Сахар (с горкой) — 6 ст. л.
• Соль (без горки) — 4 ст. л.
• Уксус— 3 ст. л.
• Масло растительное — 6 ст. л.
• Желатин — 40 г

Описание: Открыла сегодня последнюю баночку (а заготовила 54 ) и не удержалась от публикации... Я просмотрела похожие рецепты, но мой-таки отличается - он проще в приготовлении, а вкус - 100 % как в магазине.
Ингредиенты для "Кабачковая икра"

* Кабачок (среднего размера) — 6 кг
* Лук репчатый — 1 кг
* Томатная паста — 0.5 л
* Масло растительное — 1 стак.
* Сахар — 4 ст. л.
* Соль — 2 ст. л.
* Уксус (9%) — 4 ст. л.
* Майонез (жирный!!!) — 0.5 л
* Перец красный (молотый) — 0.5 ч. л.

Заготовки свеклы очень удобны: потратишь день, зато потом экономится время не ее варку и что для меня еще более важно никаких брызг, пятен на полотенце и неотмывающихся рук. Можно бысто сварить борщ или сделать винегрет.

Свекла, маринованная
свекла
соль - 1, 5 ст л
сахар - 100 г
уксус - 1 ст л (9%)
Свеклу отварить, почистить, нарезать по желанию /кубиками, соломкой/, уложить в поллитровые банки.
Приготовить маринад: на 1 литр воды добавить 1, 5 ст л соли и 100 г сахара.
Залить этим маринадом свеклу в банках и сверху добавить в каждую банку по 1 ст л уксуса. Стерилизовать 15 - 20 минут и закатать.

Свекла, маринованная с медом и черносливом
свекла - 70%
чернослив - 30%
Свеклу вымыть, очистить, еще раз сполоснуть в холодной воде, уложить в банки, добавить вымытый чернослив, залить кипящим маринадом (на 1 литр воды: соль - 15 грамм, мед - 100 грамм, фруктовый уксус - 100 грамм, гвоздика - 5 шт., перец черный горошком - 10 шт.), поставить на пастеризацию. Кипятить пол-литровые банки - 15 минут, литровые - 20-25 минут. Зкатать.

Эта заготовка выручит вас, если в доме нет капусты, а борща хоцца
Свекольная ботва консервированная
Ботву хорошо промыть, нарезать, уожить банки, залить маринадом (на 1 л воды — 9%-й уксус 100 г, сахар 70 г, соль 25 г, лавровый лист 1 шт., перец, гвоздика.
Поставить банку в кастрюлю с кипящей водой (на дно кастрюли постелите полотенце, чтобы банка не лопнула при кипячении). Вода должна покрывать банку «по плечики». Стерилизовать 15 мин., неплотно накрыв банку крышкой. Затем закатать.

 Наталья Корнилова

 

ДЕЛИКАТЕСНОЕ ВАРЕНЬЕ ИЗ АЙВЫ

    Варенье просто из айвы восхищения не вызывает, а вот если его сварить с добавлением ядер грецких орехов, тогда совсем другой вкус, просто неповторимый...

1 кг айвы
1 кг сахара
2 ст. воды
1 лимон
1 ст. ядер грецких орехов

Зрелые плоды помыть, почистить, удалить сердцевину, нарезать кусочками, проварить до мягкости в воде. Воду слить и прокипятить с сахаром до растворения сахара, залить им айву, дать остыть. Опять прокипятить минут 10 на медленном огне и дать опять настояться. Так повторить раза три. В конце варки добавить орехи и нарезанный кружочками лимон.

Стерильные банки. Чисто вымытые в нескольких водах огурцы и зелень.
Огурцы уложить в банку, перекладывая ягодами смородины, на дно банки-листик лаврушки, зубок чеснока, зонтик укропа.
залить кипятком на 15 минут.
Воду из огурцов слить в кастрюлю, добавить неполную стопку соли и столовую ложку сахара(раскладка на одну трёхлитровую банку) и довести до кипения.
Кипящим маринадом залить огурцы, закатать, тепло укутать до полного остывания.

Такая заготовка хороша зимой как гарнир и как основа для супчика, когда его надо сварить по-быстрому. Просто добавляете туда тушенку, картошечку и овощи с рисом из банки, несколько минут и суп готов.
2 кг кабачков
1 кг помидор
1 кг моркови
1 кг лука
1 кг болгарского перца
1 горький перчик
2 головки чеснока
4 ст. ложки соли
1 стакан раст. масла
2 стакана риса
1 чайная ложка 70 % эссенции
3 стол. ложки сахара, лавровый лист, душистый перец горошком

Кабачки, морковь натереть на крупной терке, помидоры порезать дольками, перец соломкой, лук-кольцами, горький перец и чеснок измельчить.
Добавить соль, растительное масло, специи, перемешать, довести до кипения, засыпать рис.
Варить до готовности риса, в конце варки добавить уксус
Горячим разложить по банкам, заранее простерилизованным, закатать.

Такая заготовка хороша зимой для фарширования перцев мясным фаршем.
Плоды сладкого перца освобождаем внутренностей,
промываем и бланшируем в горячей воде 5 минут.
Охлаждаем в холодной воде и сортируем по цвету, хотя можно и разноцветный, так даже симпатичнее. Я делаю в литровые баночки, входит туда примерно штук 12, как раз чтобы единоразово покушать.
Укладываем перец в перец, и в банку вертикально, добавляем лавровый лист,
3-4 зерна черного перца, 2 зерна душистого перца, 13-15 граммов
подсолнечного масла и 1 мл 70% эссенции. Заливаем рассолом.
Стерилизуем при 100С 20 минут и сразу же закатываем.
Рассол.
На литр воды по столовой ложке соли и сахара.
А зимой...Ну такая красотища на столе! 

Сушёное мясо
Это мясо можно приготовить с костью или без неё. Мясо нарезаем на длинные полоски вместе с жиром (если есть рёбра, то, соответственно, рубим их). Мясо укладываем в ёмкость, на дне которой должна быть соль (минимальный слой соли 5 мм), затем укладываем мясо и соль слоями (соль в таком же объёме). Засолка происходит в течении 15 дней. Затем вынимаем его, моем в холодной воде и развешиваем просыхать (до состояния бастурмы). В холодильнике такое мясо может храниться в течение 6-8 месяцев.

Сырое мясо
Свиное или телячье мясо нарезаем на кусочки и складываем в банку ёмкостью 1 литр. Заливаем горячей подсоленной водой, герметически закупориваем и стерилизуем полтора часа.( Срок хранения в холодильнике: 6 месяцев).

Приготовление:

Порежьте мякоть тыквы на кусочки, поместите в миску, засыпьте сахаром (половину порции) т смочите вином.  Закройте и дайте пропитаться в течении 12 часов.

Выложите содержимое миски на сито, поставленное поверх второй миски, и соберите тыквенный сок в кастрюльку.  Добавьте тертую цедру лимона, лимонный сок и оставшийся сахар. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, пока не раствориться сахар. Когда сок превратиться в густой сироп, добавьте кусочки тыквы и продолжайте варить, часто помешивая, ещё пару часов до нужной консистенции (определить её просто: капля джема не должна соскользнуть с поверхности наклоненной тарелки).

Разложите джем по банкам (поставив их на сложенное в несколько раз кухонное полотенце) и закройте герметическими крышками.

Джем будет готов через два месяца.

1.кг. баклажанов отварить в воде (не переваривать, не солить.) отжать на ночь.
2.1 большая морковь на тёрке.
3.большая луковица соломкой.
4.2 крупных болгарских перца.
5.1 головка средняя чеснока (через чеснокодавку)

Всё порезать, смешать, добавить приправу:

1.1ч. ложка перца черного молотого.
2.1ч. ложка кориандра.
3.1 столовая ложки соли
4.2 столовые ложки сахара.
5.100 гр. уксуса 6%.
6.100 гр. масла растительного.

Всё смешать и сложить в банки. Стерилизовать их 15 минут с момента закипания.
http://my.mail.ru/community/vkusnotishya/journal


 

Варенье из тыквы

Варенье из тыквы II

Варенье из тыквы и брусники   

Цукаты и Варенье из тыквы с лимонной цедрой

Варенье из тыквы с яблоками    

Джем из сливы и тыквы   

Варенье из тыквы и лимонов   

Мёд из тыквы   

Варенье из тыквы с курагой  

Джем из тыквы с калиной

Джем из тыквы и ананаса

Состав:арбузные корки - 1 кг,сахар - 1,2 кг,вода - 750 мл Приготовление: С арбузных корок срезать внешнюю зеленую кожуру. Очищенные корки хорошо промыть. Нарезать белую мякоть небольшими кубиками или соломкой. Корки сложить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. После закипания варить ~10 минут, периодически снимая пену.Откинуть корки на дуршлаг для стекания жидкости. Приготовить сироп.В кастрюлю всыпать сахар, налить воду, перемешать и довести сироп до кипения. В готовый сахарный сироп переложить корки, перемешать, разровнять поверхность и оставить выстаиваться до полного охлаждения, т.е. 8-12 часов.Варенье снова поставить на огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить ~15-25 минут. Выключить и также оставить для выстаивания.Еще раз повторить процедуру с варкой варенья (варить ~15-25 минут) и последующим выстаиванием.Горячее варенье разложить по стерилизованным банкам и закатать.

 кулинарная страна

Девочки - хозяюшки!
Хочу поделиться с вами прекрасным рецептом моей мамы. Помидорки получаются замечательные, вкусные-вкусные, понравятся даже тем, кто не большой поклонник солонины. Рассол на вкус в меру кисло-сладкий, напоминает хороший томатный сок из спелых помидор
Рецепт очень несложный, а результат превосходный!
forum.say7.info/topic8145.html

7-8 кг помидоров.

5 л. воды.

300 г. меда

5 ст.л. уксуса-эссенции

5 ст.л. соли.

6-8 гвоздичек

5 г молотой гвоздики

щепотка молотой корицы

немного чеснока.

в каждую банку - веночек из трав -  хрен, укроп.

Почему Бабий огород? Не знаю даже, так назывался рецепт, когда я его нашла в инете. Мне какжется, что эти баночки получаются самыми красивыми!

Вот что нам понадобится для 3-х литровой банки:
10 помидоров,
10 огурцов,
1/4 среднего кочана капусты (я стараюсь выбрать самый маленький и использую его целиком),
2 болгарских перца,
1 стрючёчек горького перца (можно и без него),
4 зубчика чеснока,
хрен, семена укропа, лавровый лист,
3ст.л. соли,
3ст.л. сахара,
1ч.л. уксусной эссенции (80%),
около 1л воды.

Этот рецепт достался мне с очень живописной припиской "СМОТРИ НЕ ОБОЖРИСЬ" (Извините...)

Этим все сказано.

Пять - семь положенных дней до готовности эти помидорчики не выдерживают. Начиная с третьего дня к холодильнику протаптывается дорожка... Хлоп, хлоп дверцей... Говоришь себе: "Ну, еще один и ухожу"... Но... Замок надо вешать на холодильник!!! Большой, пребольшой!!!

1 кг.кабачков,

1 кг. сахарного песка,

2 лимона с кожурой.

Кабачки почистить, как морковку, разрезать вдоль на 4 части, вынуть семена и нарезать кубиками.

Мелко нарезать лимоны, смешать с кабачками, добавить сахарный песок и оставить смесь на 5-6 часов.

Варить в три приёма, по 15-20 минут, доведя до кипения.

Остудить в посуде и выложить в чистые банки

Цветную капусту положить в кастрюлю с кипяченной водой и закрыть крышку, пропарить минуты 2-3. В банку уложить ветку укропа, лавровый лист, перец горошек, чеснок (если кто ест), капусту, огурцы, морковку.

Маринад на 1 л воды. Кипятить, добавить 2ст. л. соли, 100 г. подсолнечного масла (нерафинированного) 200 гр сахара, 100 гр уксуса. Залить банки с овощами маринадом и сложить в большую кастрюлю с водой, положив на дно полотенце или какую-то тканюшку (чтобы не пригорало.) и стерилизовать 5 минут. А потом закручивать.