Цитата сообщения Лилёша

Нежные, сочные рыбные зразы с начинкой из зеленого горошка с сыром будут отличным блюдом на обед или ужин. Особенно хороши в горячем виде, с пылу, с жару! Но и холодными эти зразы тоже очень вкусы. Угощайтесь.

фарш рыбный — 600 гр.
картофель — 1 шт.
крахмал картофельный — 1 ст. л.
сметана — 2 ст. л.
горошек зелёный (замороженный) — 70 гр.
сыр твёрдый — 50 гр.
укроп — 3 веточ.
соль
перец чёрный (молотый)
масло растительное
сухари панировочные


В рыбный фарш (у меня из красной и белой рыбы в соотношении 1:1) добавить крахмал, натертый на мелкой тёрке сырой картофель, сметану, посолить, поперчить по вкусу. Тщательно перемешать, убрать в холодильник на полчаса.
Фарш для рыбных котлет/зраз я готовлю НЕ из охлажденной рыбы, из мороженой. Обычно, когда покупаю свежую рыбу, я разделываю её на стейки и филе, а хвостовую часть откладываю в морозилку. Соберу так несколько хвостов, отделю мясо от костей и готовлю фарш. Рациональное использование довольно дорогой на сегодня рыбы! Это я к чему... Да к тому, что даже из замороженной рыбы (месяц, а то и два морозилке) получается отличный фарш. И зразы/котлеты из него выходят отменные, не разваливаются абсолютно.

Горошек залить кипятком или просто заранее разморозить.

Сыр натереть на мелкой тёрке, укроп измельчить. Смешать с зелёным горошком.

Разделить рыбный фарш на несколько равных частей. Каждую размять в лепёшку, в серединку выложить по две чайные ложки начинки.

Из приведенного количества продуктов получается шесть зраз довольно приличного размера. (чуть меньше женской ладони) Вы же можете готовить зразы меньшего размера.

Каждую зразу слегка обвалять в панировочных сухарях. (сухари лучше просеять, чтобы крупные частички не попали в панировку)

Обжарить зразы в небольшом количестве растительного масла на среднем огне 4-5 минут. Перевернуть и тушить котлеты под крышкой ещё 4-5
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник