Сушёное мясо
Это мясо можно приготовить с костью или без неё. Мясо нарезаем на длинные полоски вместе с жиром (если есть рёбра, то, соответственно, рубим их). Мясо укладываем в ёмкость, на дне которой должна быть соль (минимальный слой соли 5 мм), затем укладываем мясо и соль слоями (соль в таком же объёме). Засолка происходит в течении 15 дней. Затем вынимаем его, моем в холодной воде и развешиваем просыхать (до состояния бастурмы). В холодильнике такое мясо может храниться в течение 6-8 месяцев.

Сырое мясо
Свиное или телячье мясо нарезаем на кусочки и складываем в банку ёмкостью 1 литр. Заливаем горячей подсоленной водой, герметически закупориваем и стерилизуем полтора часа.( Срок хранения в холодильнике: 6 месяцев).