Полезные советы


****Смеси, в состав которых входит яичный белок, не следует нагревать выше 80, так как содержащиеся белки свернуться и смесь станет неоднородной.
****Если вам нужен белок, то его можно извлечь из яйца проткнув его толстой иглой с двух сторон. Желток при этом останется в скорлупе.
****Что бы ножи не пахли рыбой или луком их протирают солью или растительным маслом.
****Чтобы не слезились глаза при чистке лука, надо чистить его под струей холодной воды, или просто обмакнуть нож.
****Крупно нарезанные овощи меньше теряют питательных веществ и витаминов.
****Аромат кофе улучшится, если перед варкой молотый кофе чуть подсушить на огне и прибавить к нему несколько кристалликов поваренной соли.
****Вкус какао улучшается, если перед тем как подать его на стол, добавить несколько капель лимонного сока.
****При жарке мяса положите в жир несколько кружочков моркови – оно не будет прилипать к сковороде.
****Брынза сохранится дольше, если посуду, в которой она находится, сверху накрыть намоченной в холодной воде и хорошо отжатой тканью.
****Тесто для куличей и кексов будет более пышным, если взбивать их деревянной ложкой.
****Для сохранения витаминов пищу при варке нужно мешать деревянной ложкой.
****Чтобы мелко нарезанный лук не пригорел и приобрел красивый цвет, надо сначала обвалять его в муке, а потом жарить.
****Жареный картофель получается вкусным и хрустящим, если его осушить от воды салфеткой, перед тем как опустить в кипящее масло.
****Яйца с надтреснутой скорлупой не вытекают, если варить их в соленой воде.
****Масло в жаркую погоду не тает, если масленку обернуть в салфетку, смоченную в соленой воде.
****Чтобы удалить неприятный запах рыбы или селедки с рук и посуды, надо вымыть их водой с уксусом (1 ложка уксуса на 2 литра воды).
****Если разливать варенье по банкам после его остывания, варенье будет дольше храниться.

Как разводить уксусную кислоту.

Как разводить уксусную кислоту.

 

Требуемая концентрация	Исходная концентрация
	30%	70%
3%	10 частей воды	22,5 части воды
4%	7	17
5%	6	13
6%	5	11
7%	4	9
8%	3,5	8
9%	3	7
10%	2,5	6
30%	---	1,5

В вертикальных столбцах указано, сколько частей воды добавить к 1 части уксуса исходной концентрации, чтобы получить желаемую. Например, вам нужно 5%-ный раствор, тогда к 1 ст./л 70%-го уксуса добавить 13 ст./л воды. Если у вас уксус 30%-ный, то воды потребуется 6 ст./л.

Без заголовка

Татьяна
Котова
КАК ВЫБИРАТЬ РЫБУ
+-11 08 10 | 05.14
Август и сентябрь — пик рыбного сезона. Шефы московских ресторанов советуют, как не проколоться при выборе свежих и замороженных рыбных продуктов.
Не ошибиться с рыбой проще всего жителям Средиземноморья — в этом регионе самые лучшие рыбные рынки
Для любителей рыбы настали нелегкие времена. Во-первых, из-за безответственного лова и экологического дисбаланса истощились запасы многих видов. Например, совсем исчезли из естественных водоемов осетровые.
Во-вторых, почти половину магазинных прилавков оккупировали выращенные в неволе рыбы, совсем не полезные для нашего здоровья. В их корм щедро добавляют ускорители роста, антибиотики и красители. По мнению специалистов Морской программы WWF России, при регулярном употреблении такая рыба может спровоцировать болезни, в том числе ухудшение зрения.
Как будто этого мало, впереди маячит перспектива трансгенной рыбы. Генетики уже вовсю скрещивают в лабораториях форель с… коровами, чтобы нарастить рыбе мышечную массу и сделать более «мясистой».
В таких условиях остается только одно: повышать свою потребительскую грамотность. Мы попросили поделиться опытом шеф-поваров, которые каждый день имеют дело с рыбой. Для тех, кто захочет изучить вопрос глубже, Всемирный фонд дикой природы недавно издал «Экологическое руководство для покупателей и продавцов рыбной продукции».

Лососевые


Максим Рыбаков, шеф-повар бара-ресторана «Мята»
В России продается по большей части фермерский лосось. Разница между ним и диким лососем огромная. В искусственно выращенной рыбе содержится меньше витамина D и много красителей, антибиотиков и гормонов. С виду отличить их можно лишь по цвету: мясо лосося, выращенного в неволе, ярче, чем у его дикого собрата. Кроме того, у дикого лосося мясо более упругое, но непрофессионалам это трудно определить.
Я советую покупать лосося только в сезон — с мая по сентябрь. В супермаркетах столицы продается дикий камчатский лосось. Шотландского дикого лосося можно заказывать заранее у поставщиков. Многие фирмы имеют свои розничные точки продажи. На рынке очень велика вероятность, что вам продадут фермерского лосося по цене дикого (то есть вдвое дороже). Имейте в виду, что почти весь лососевый импорт из скандинавских стран фермерского происхождения.

Карп и тунец


Сергей Соловьев, шеф-повар ресторана «Труффальдино», член Гильдии шеф-поваров
Сейчас, в конце лета, самое время для карпа на гриле. Покупайте его только в хороших рыбных хозяйствах или специализированных рыбных магазинах. Там можно попросить предъявить сертификат на рыбу, и за качеством они действительно следят. Дело в том, что карп всеяден, и некоторые разводчики откармливают его отходами, которые делают рыбу малопригодной к употреблению.
Если при жарке тушка стала желеобразной или сильно ужарилась, лучше ее не есть. Идеально приобретать живого дикого карпа — в нем больше витаминов. Глаза у него должны быть светлые, чешуя — блестящая. Дикий карп имеет более яркую окраску. Я наведываюсь за этой рыбой на Дорогомиловский рынок.
С тунцом показатель свежести — цвет. Стейки должны быть ярко-розовыми. Бежево-коричневатыми они становятся при жарке или когда теряют свежесть. Учтите, тунец портится на теплом воздухе уже через несколько часов, поэтому не затягивайте с приготовлением.
Тунца отлавливают девять месяцев в году, с начала весны до конца осени, и покупать его рекомендуется тогда же. На мой взгляд, хорош и средиземноморский, и атлантический.

У целых крупных рыбин (от 10 до 300 кг) не самый приятный вкус. Лучше остановиться на маленьких стейках 15 х 15 см. Их делают только из мелких рыб, поскольку вырезать такой стейк из большой рыбины невозможно — это поперечный разрез. Обжаривать советую на сильном огне и недолго, с обеих сторон.
Тунца хорошего качества можно найти в магазинах типа «Азбуки вкуса» и «Глобус Гурме». Консервированный лучше всего получается у итальянских производителей. Они в большие банки кладут целые стейки, а не кусочки, маринуют рыбу в хорошем масле или в собственном соку. Наших производителей не советую.

Дорада и судак


Дмитрий Музалев, шеф-повар кафе Look In, член Гильдии шеф-поваров
Летом для гриля очень рекомендую дораду. Ее выбрать нетрудно. Если покупаете в свежем, незамороженном виде, обратите внимание на брюшко. Оно не должно быть вздуто. Ни в коем случае не покупайте тушку, если у нее хотя бы немного повреждена чешуя. Через ранку в нее наверняка проникли микробы. Чешуя должна быть ровной и гладкой, без выпуклостей и темных пятнышек. Глаза у свежей рыбы светлые, без пелены, жабры ровного яркого оттенка.
Качественную замороженную дораду выбрать сложнее. При оттаивании она должна иметь плотную консистенцию соединительных тканей и свежий запах. Глазировка (лед) на рыбе не должна быть толще 3–4 мм. Заметили беловатые подсохшие пятна — значит, рыбина в заморозке больше трех месяцев, и ничего полезного в ней уже нет.
В конце лета в продаже появляется свежий судак. Речной — из Волги, морской — из Охотского моря (и немного — из Черного).

Чем тушка меньше, тем она нежнее и сочнее. Самые маленькие рыбы, которые можно найти в продаже, длиной около 15 см, самые крупные — до полутора метров. У свежего судака запах почти не выражен — это хороший показатель качества рыбы. Покупать лучше в крупных супермаркетах типа «Метро».

Красная икра


Денис Перевоз, шеф-повар ресторана «Кафе Чеховъ», член Гильдии шеф-поваров
Мой десятилетний опыт работы с красной икрой (форелевой, кетовой, лососевой, кижуча) подсказывает, что главный ориентир при ее выборе вразвес — икринки. Они должны быть немного рассыпчатыми. Не вязкими и не жидкими — это легко определить, если зачерпнуть ложкой и близко рассмотреть. Свежая икра сухая, не очень блестящая. Чтобы придать испортившемуся продукту товарный вид, в него часто добавляют растительное масло или воду.
Во рту икринки должны легко таять или лопаться на языке без лишних усилий. Вкус естественный, без горечи и кислоты. Покупая продукт в металлических банках, не гонитесь за дешевизной, прочтите состав. Икру с добавлением растительного масла приобретать не стоит. В состав должны входить только икра и соль.
Поддельная икра из крахмала с маслом легко различима на вид. Она не столько оранжевого, скорее неестественного ярко-красного цвета. Икринки неровной формы, чаще овальные, чем круглые, и между ними гораздо больше слизкой массы.
http://www.jv.ru/blog/entry/17412

Кофейная грамота, или Чем эспрессо ристретто отличается от латте макиато?

 Александр Платов

Читать далее...

Ароматный уксус


Чесночный уксус

50г чеснока, залить 600 г 9% уксуса, настоять две недели.

Майорановый уксус.

Заполнить пол-литровую банку листочками майорана, залить их бесцветным винным уксусом, закрыть и настоять 4 недели. Разлить по бутылкам и в каждую бросить веточку майорана. Таким же способом можно приготовить настойки из укропа, тимьяна и эстрагона.

Мятный уксус

100 – 175г мяты без стеблей вымыть и просушить. Залить литром винного уксуса, выдержать три недели.

Перцовый уксус

Разрезать пополам 50г острого перца, залить литром уксуса и настоять 4-6 недель

Проверяем качество уксуса

Три несложных правила, которые помогут вам выбрать качественный уксус.

• На широкой части гор-
  лышка бутылки с качест-
  венным уксусом вы най-
  дете 3 выпуклых кольца.
• Концентрация для пи-
  щевой уксусной кислоты
  — 70%. Продукция с более
  низким процентным со-
  держанием имеет право
  называться только уксу-
  сом или уксусной эссен-
  цией.
• Встряхните бутыл-
  ку. У настоящего уксуса
  появится пена, которая
  продержится не больше
  3 сек.  Если пена держится
  10 сек. и дольше — продукт
  имеет низкую концентра-
  цию. А если пены нет вообще,
  то в бутылке практически
  одна вода.

Полезное в сети:
Жара. Единственное спасение в такой зной это кондиционер.
кондиционеры Киев, продажа по выгодным ценам.

 

 

 

Как определить свежесть рыбы

Я очень люблю морепродукты, особенно рыбу.Но иногда трудно выбрать свежую рыбу.Может быть вы знаете как, но я не знала пока не читала про это.Так вот оно:

На поверхности качественной охлажденной рыбы должна быть тонкая пленочка слизи.А вот если на чешуе слизи много, значит, рыбка залежалась на прилавке.Чешуя должна быть блестящей, плотно прилегающей к телу рыбы, без механических повреждений.Глаза-прозрачные, выпуклые.Если они мутные, это говорит о каком-то заболевании.Жабры у свежей, недавно уснувшей рыбки имеют насыщенный ярко-красный цвет.Если он бледно-розовый с серым пепельным оттенком, тушку лучше не брать.Лучше всего охлажденная рыба сохраняется, когда ее выкладывают на лед.Свежесть ее можно определить, нажав на тело пальцем.Если от нажатие остается вмятина, значит, рыба уже не свежая.

 

АГАР - АГАР

ЧИТАЕМ

156 кулинарных книг серии "Очень просто" -скачать

[Сборник книг] 156 кулинарных книг серии "Очень просто" [PDF]

далее/скачать

Острые приправы

Острые приправы, соусы.


Worcestershire sauce (вустерский соус, вустер, вустерширский соус, вустерчеширский соус, вурчестерширский соус, уорчестерский соус, уорчестер) — все его называют на русском языке, как хотят — разработан в Англии во второй половине XIX века в эпоху королевы Виктории и Шерлока Холмса.

Этот соус — универсальный, в прошлом использовался горожанами, чиновниками, торгово-финансовой буржуазией, разбогатевшей в английских колониях.

Уорчестерский соус используют для мясных жареных и тушёных блюд английской национальной кухни — ростбифа, рагу, для сдабривания горячих закусок — бекона с яичницей, для всяких быстрых закусок в баре — бутербродов и т. п. Но одновременно уорчестер прекрасно подходит для маринования рыбного филе, для сдабривания преимущественно отварной, но также и жареной рыбы. Его недаром называют соусом лукулловских обедов, без которого даже богатый стол обеднен.

Уорчестер — сильно концентрированный соус. Употребляют его каплями. По 2-3, максимум по 5-7 капель на большую (двойную) порцию.

Соус производится только промышленным способом. Чтобы иметь представление о его составе, приводим список компонентов уорчестерского соуса, опубликованный производящей фирмой «Хэрис и Уильямс», хотя это, разумеется, не полный рецепт и к тому же без указания технологии приготовления. Тем не менее, для кулинарно образованного человека это уже ключ к созданию знаменитой приправы.

В соусе всего около 1/10 томатной пасты, а остальное состоит ещё из 25 компонентов, так что в отличие от других соусов на томатной основе вкус томата тут совсем не довлеет, а, наоборот, скрыт до неузнаваемости. Итак, для изготовления наименьшей дозы уорчестера — 10 кг — требуются следующие компоненты:
950 г томатной пасты,
190 г экстракта грецких орехов,
570 г экстракта-отвара шампиньонов,
80 г чёрного молотого перца,
760 г десертного вина (настоящий портвейн, токай),
570 г тамаринда,
190 г сарделлы (специально приготовленные пряные рыбки),
100 г карри (порошок),
340 г экстракта красного перца чили,
4 г душистого перца,
190 г лимона,
40 г хрена,
80 г сельдерея,
80 г мясного экстракта,
70 г аспика (концентрированный до желеобразного состояния мясной бульон, осветлённый и обезжиренный),
2,3 л уксуса 10-процентного мальтозного (солодового),
3 л воды,
1 г имбиря,
1 г лаврового листа,
4 г мускатного ореха,
230 г соли,
230 г сахара,
1 г стручка чили,
19 г жжёного сахара,
10 г экстракта (вытяжки) эстрагона (настойка на уксусе).

Из приведённого рецепта ясно, почему нельзя привести иную, меньшую дозу уорчестера и почему его нельзя приготовить вне фабричных условий, когда закладка продуктов составляет менее 10 кг. Кроме того, производитель никогда не сообщает технологию приготовления. Так что этот соус (или подделку под него) придется приобретать в магазине.  Девочки   может кто знает или делал эту вкуснятку........!?

Овощная приправа

2 1/2 кг томатов, 1 кг яблок, 1 кг сладкого перца, 1 кг моркови, 1 стакан уксуса, 1 стакан сахара, 200 г чеснока, молотый перец, соль.

Овощи пропустить через мясорубку или мелко нашинковать, варить 1 1/2 ч, охладить, добавить сахар, уксус, толченый чеснок, молотый перец, соль и перемешать.


Вятский хренодер

1 кг томатов, 1 корень хрена, 100 г чеснока, сахар, соль.

Томаты пропустить через мясорубку, чеснок и хрен натереть на мелкой терке, добавить по вкусу сахар, соль и хорошо перемешать.


Приправа из томатов, лука и моркови

1 кг томатов, 1 кг репчатого лука, 1 кг моркови, 400 г растительного масла, перец горошком, лавровый лист, соль.

Очищенные овощи пропустить через мясорубку, добавить масло, соль и пряности, варить до готовности.


Кетчуп

5 кг томатов, 1 1/2 стакана измельченного лука, 150 г сахара, 100 мл уксуса, 1 ст. ложка соли, 1 ч. ложка молотого перца.

Томаты сварить и протереть, лук пропустить через мясорубку. Все соединить и уварить смесь до уменьшения в объеме в два раза.


Кетчуп с пряностями

5 кг томатов, 1 стакан измельченного лука, 2/3 стакана сахара, 3 ч ложки соли, 1 стакан уксуса, по 1 ч. ложке черного перца, гвоздики, горчичного семени, кусочек корицы, 1/2 ч. ложки семян сельдерея.

Томаты нарезать дольками и вместе с измельченным луком распарить на слабом огне под крышкой. Протереть через сито и полученный сок уварить наполовину. Пряности положить в мешочек из марли, опустить в кипящую массу. Добавить соль, сахар, уксус и варить еще 5 - 7 мин, после чего пряности вынуть, а готовый кетчуп разлить в бутылки и укупорить.


Аджика

2 1/2 кг томатов, по 1 кг яблок, сладкого перца и моркови, 200 г чеснока, 1 стакан сахара, 1 стакан уксуса, 1/4 стакана соли, перец молотый.

Яблоки и морковь натереть на терке, томаты и перец пропустить через мясорубку. Варить 1 1/2 ч. Охладить, добавить сахар, уксус, толченый чеснок, соль, перец и хорошо перемешать.


Аджика жгучая

5 кг томатов, 1 кг сладкого перца, 200 г чеснока, 5 стручков красного горького перца, 1 кг яблок, 1 кг моркови, 1/2 л растительного масла, 4 ст. ложки уксуса, сахар, соль.

Томаты, чеснок, сладкий и горький перец пропустить 2 - 3 раза через мясорубку, а яблоки и морковь натереть на терке. Все перемешать, заправить по вкусу сахаром и солью. В полученную смесь добавить растительное масло и уксус. Смесь прогревать на слабом огне 2 ч, помешивая деревянной ложкой.


Приправа из перца и томатов

500 г сладкого перца, 200 г красного горького перца, 300 г чеснока, 500 г томатов, 50 г хмели-сунели, 2 1/2 ст. ложки растительного масла, соль.

Сладкий перец очистить, нафаршировать очищенными дольками чеснока и пропустить через мясорубку (это делается для того, чтобы внутренние стенки перца впитали эфирные масла чеснока). Стручки красного горького перца без плодоножек и спелые томаты тоже пропустить через мясорубку. Добавить хмели-сунели, еще раз все вместе пропустить через мясорубку. Посолить, тщательно перемешать, добавить растительное масло, по желанию - толченые грецкие орехи.


Лютеница

3 кг сладкого перца, 1 кг томатов, 1 ч, ложка молотого перца, 10 г чеснока, 10 г зелени сельдерея, 90 г растительного масла, 1/2 ч, ложка сахара, соль.

Стручки зрелого мясистого сладкого перца вымыть, вырезать семена и мелко нарезать. Опустить перец в кипящую воду и варить до готовности, затем протереть через сито. Томаты вымыть, нарезать дольками, прогреть до полного размягчения и тоже протереть через сито. Чеснок и зелень нарезать мелкими кусочками. Пюре из томатов и сладкого перца смешать и уварить до загустения, после чего растворить в нем соль, сахар, добавить молотый перец, растертый чеснок, зелень и растительное масло.


"Чертополох"

1 кг красного горького стручкового перца, 1 кг чеснока, 1 кг томатов, 3/4 стакана яблочного уксуса, соль.

Пропустить через мясорубку с мелкой решеткой сначала крепкие томаты и чеснок, затем перец, посолить по вкусу, массу перемешать, влить уксус и дать настояться 12 ч. После этого овощную массу выложить в дуршлаг, чтобы стек соус. Приправу разложить по банкам, а соус разлить в бутылки.


Приправа из яблок

4 яблока, 3 ст. ложки изюма, 1/4 луковицы, 2 томата, 1/2 стакана сахара, на кончике ножа имбирь и гвоздика (порошок), 1/2 ч. ложки горчицы, 1 ст. ложка уксуса.

Яблоки очистить, освободить от сердцевины и потушить на слабом огне, добавив немного воды. Изюм и лук мелко нарубить. Томаты ошпарить кипятком и снять с них кожицу. Все продукты положить в кастрюлю и поставить тушить на слабом огне. Подавать к холодной рыбе.


Приправа из крыжовника и чеснока

1 кг зеленых ягод крыжовника, 300 г чеснока, сахар.

Крыжовник промыть и подсушить, расстелив тонким слоем на бумаге. Пропустить с чесноком через мясорубку и перемешать. При подаче добавить по вкусу сахар.


Приправа из чеснока с растительным маслом

400 г чеснока, 100 г растительного масла, 4 ч. ложки красного или 5 ч. ложек черного молотого перца.

Масло прокалить, снять с огня, немного остудить, добавить толченый чеснок и, помешивая, охладить до комнатной температуры, затем добавить перец и перемешать. Хранить в стеклянной плотно закрытой посуде.


Приправа из слив

2 кг слив, 200 г чеснока, 100 г аджики, 300 г сахара.

Сливы без косточек отварить, протереть, охладить. Чеснок растолочь. Все указанные продукты перемешать.


Паста из томатов и перца

1 кг томатов, 1 кг сладкого перца, 1 кг репчатого лука, сахар, соль.

Зрелые томаты вымыть и нарезать дольками. Лук мелко нарубить. Перец очистить от плодоножек и семян и нарезать мелкими кусочками. Все овощи смешать и распарить в эмалированной кастрюле под крышкой. Затем крышку снять и варить овощи на слабом огне 30 мин. Добавить по вкусу соль и сахар и варить до тех пор, пока масса не уварится до консистенции повидла.


Паста из томатов и яблок

1 1/2 кг томатов, 1 кг яблок, 1/2 кг репчатого лука, 2-3 дольки чеснока, соль.

Зрелые томаты и яблоки нарезать дольками. Лук мелко нарубить. Томаты, яблоки и лук распарить в кастрюле под крышкой до размягчения. Затем крышку снять и варить массу на слабом огне 30 мин. Добавить растертый с солью чеснок. Протереть через сито и уварить до густоты повидла.


Паста томатно-сливовая

2 кг томатов, 1 кг слив, 1/2 кг репчатого лука, 1 головка чеснока, черный и красный острый перец, сахар, соль.

Зрелые томаты нарезать дольками, распарить в кастрюле под крышкой, добавить нарубленный лук и тушить, пока лук не станет мягким. Протереть массу через редкое сито. Сливу (лучше сорт Венгерка), удалив косточки, распарить и тоже протереть через сито. Томатную и сливовую массу смешать, добавить растертый с солью чеснок, заправить по вкусу сахаром, перцем и уварить на слабом огне до уменьшения в объеме на 1/3.




 

Как очистить курочку от костей, чтоб можно было ее нафаршировать?

Как очистить курочку от костей, чтоб можно было ее нафаршировать?

В продолжение мастер-класса по приготолению курицы, фаршированной блинами, свининой и яйцами выкладываю мастер-класс по правильному потрошению курочки, чтоб и косточки вытащить и шкурка осталась целой.

Мастер-класс

Серия сообщений "Кулинария":
Часть 1 - Сырная фантазия
Часть 2 - Шоколадные вазочки
Часть 3 - Куринная колбаса
Часть 4 - Мясные цветочки
Часть 5 - Пудинг Irish Coffee
Часть 6 - Рецепты холодных закусок с фото
Часть 7 - Пирог со сгущёнкой
Часть 8 - Подборка тортов со всего мира (51 фото)
Часть 9 - Пирог из слоеного теста с сыром и зеленью
Часть 10 - Для тех, кто любит посочнее (маринованная корейка с сыром)
Часть 11 - Картофель «Дофинэ»
Часть 12 - Вкуснее блюд, чем из баклажанов не существует!
Часть 13 - Оформление блюд для детей
Часть 14 - Котлеты «Черепашки»
Часть 15 - Глазунья в помидорах
Часть 16 - Сало соленое
Часть 17 - Рецепты с курицей
Часть 18 - Лето в морозилке. О том, как правильно замораживать овощи и фрукты
Часть 19 - Десерт "Тигрёнок"
Часть 20 - Пирожки. 13 рецептов

Как сделать папильотку из салфетки

 

 

 

ПОДРОБНОСТИ

Идеальный салат

 

 

Используйте только свежие овощи и фрукты.

Готовьте и храните салаты только в эмалированной, керамической или стеклянной посуде – в ней они дольше сохранят свою свежесть

Перед приготовлением салата охладите все продукты. Не соединяйте теплые продукты с холодными — от этого салат быстро портится.

Солить салаты нужно предельно аккуратно. Так от большого количества соли зелень теряет свой сок и вянет, а огурцы становятся вялыми и водянистыми. Поэтому солите салат в самый последний момент, а блюда из нежных овощей и зелени лучше только взбрызнуть лимонным соком и поперчить.

Неподходящая заправка может испортить даже очень хорошо подобранный салат. Поэтому никогда не вливайте заправку сразу в весь салат, а отложите часть для предварительной пробы. И добавляйте ее в самый последний момент, непосредственно перед подачей на стол.

КУЛИНАРНЫЕ ШЕДЕВРЫ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

 

КУЛИНАРНЫЕ ШЕДЕВРЫ ИЗ ДРОЖЖЕВОГО ТЕСТА

Читать далее...

Полезные советы при выпечке из слоеного теста

Если хотите, чтобы у Вас всегда получалась вкусная выпечка из слоеного теста, придерживайтесь следующих полезных советов:
- тесто размораживайте в прохладном месте;
- пока готовите начинку, держите тесто в холодильнике, с охлажденным тестом легче работать;
- нож, которым разрезаете тесто, должен быть острым, тупой нож мнет края теста;
- доску, на которой работаете с тестом, присыпайте мукой;
- все блюда из слоеного теста перед выпечкой смазывайте яйцом, тогда после выпечки они приобретут золотистый цвет;
- противень, на который выкладываете изделия, должен быть холодным;
- фрукты и овощи перед тем, как завернуть в тесто, помойте и обсушите;
- перед использованием творога в кремах и начинках, пропустите его через мясорубку;
- перед использованием сахарной пудры для посыпки и глазури, просейте ее через ситечко;
- чтобы тесто лучше склеивалось, смажьте места склеивания яйцом;
- чтобы тесто не прилипало к пальцам, смажьте пальцы мукой;
- при приготовлении пирожков и закрытых пирогов, склеивайте тесто, отступив от края 1 –- 1,5 см, чтобы во время выпечки поднялись и расслоились края;
- при приготовлении открытых пирогов, подложите под края теста тонко скрученную фольгу, чтобы начинка не стекала на противень;
- перед выпечкой обязательно разогрейте духовку до температуры выпечки;
- изделия из слоеного теста желательно выпекать в режиме конвекции (вентилятор);
- не выпекайте в микроволновой печи.

Серия сообщений "рецепты выпечки":

Часть 1 - Када
Часть 2 - торт на сковородке
...
Часть 98 - Чебуреки
Часть 99 - блины
Часть 100 - шулики

особенное тесто на вареники

Для любителей вареников с тонким тестом

Рецептов теста для вареников великое множество, но как ни странно, найти хороший не так уж и просто.
Этот рецепт мне дала моя знакомая, которая работает поваром.

Такое тесто должно быть не только вкусным, но и обладать определенными свойствами: хорошо и тонко раскатываться, поддаваться лепке и не разбухать при варке. Тесто, приготовленное по этому рецепту, полностью соответствует всем перечисленным требованиям.

Это самый простой рецепт теста из всех, которые я делала.
 

• На 7 стаканов муки - 1 стакан подсолнечного масла (неполный) взбить с 2 яйцами до однородной массы. Добавить 2 стакана теплой воды.  Замесить не очень густое тесто. Накройте тесто полотенцем. Через 40 мин можно приступать к приготовлению пельменей или вареников.