Υλικά

4 μεγάλες πατάτες (γύρω στα 900 γρ.), καθαρισμένες και κομμένες σε ροδέλες 1-1,5 εκ. πάχος
3 μεσαίου μεγέθους κολοκυθάκια (γύρω στα 750 γρ.), κομμένα σε ροδέλες 1-1,5 εκ. πάχος
3 κρεμμύδια (γύρω στα 200 γρ.), κομμένα σε δαχτυλίδια*
4 μικρές μελιτζάνες** (γύρω στα 600 γρ.), κομμένες σε ροδέλες 2-25 εκ. πάχος
3 μικρές πράσινες πιπεριές (γύρω στα 350 γρ.), κομμένες σε μεγάλα κομμάτια
Ένα ματσάκι φρέσκος πλατύφυλλος μαϊντανός (γύρω στα 25 γρ.), ψιλοκομμένος συν έξτρα για το γαρνίρισμα των πιάτων
4 μεσαίου μεγέθους ντομάτες (γύρω στα 500 γρ.), κομμένες σε κύβους ή 400 γρ. ντοματάκια κονκασέ
250 ml εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
65 γρ. πελτέ ντομάτας
350 ml νερό
Αλάτι
Μαύρο πιπέρι, φρεσκοτριμμένο

Προετοιμασία

Προθερμάνετε τον φούρνο σας στους 200 βαθμούς Κελσίου.

Είναι προτιμότερο να αλατοπιπερώνετε μετά την προσθήκη κάθε είδους λαχανικού στο ταψί παρά μονάχα στο τέλος.

Αρχικά, τοποθετήστε τις πατάτες στον πάτο του ταψιού κι από πάνω τα κομμένα κολοκυθάκια. Αυτά τα δυο λαχανικά πρέπει να είναι στο κάτω μέρος του ταψιού γιατί αργούν να ψηθούν. Έπειτα προσθέστε τα μισά κρεμμύδια, μετά τις μελιτζάνες, μετά τα υπόλοιπα κρεμμύδια κι έπειτα τις πιπεριές. Προσθέστε τις ντομάτες και ρίξτε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω. Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας μέσα στα 350 ml νερού κι ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Περιχύστε με αυτό όλα τα λαχανικά και ρίξτε και το ελαιόλαδο. Αλατοπιπερώστε ελαφρά. Ανακατέψτε λίγο με μια κουτάλα χωρίς να χαλάσετε την διαδοχή των λαχανικών και βάλτε το ταψί στο τελευταίο ράφι του προθερμασμένου φούρνου.

Ελέγχετε τα λαχανικά κάθε μισή ώρα και ανακατεύετε προσεκτικά με την κουτάλα.
Το μπριάμ θα είναι έτοιμο μετά από περίπου 2 ώρες ή όταν τα λαχανικά έχουν μαλακώσει, έχουν πάρει ένα χρυσοκάστανο χρώμα κι έχουν γίνει τραγανά στις άκρες. Η σάλτσα ντομάτας στον πάτο του ταψιού θα πρέπει να είναι πλούσια και γυαλιστερή.

Αφήστε να κρυώσει λίγο πριν το σερβίρετε στα πιάτα. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω.

*Σε περίπτωση που δεν σας αρέσει η υφή του κρεμμυδιού, μπορείτε να τα τρίψετε στον τρίφτη ή να τα ψιλοκόψετε.
**Αν θέλετε να αφαιρέσετε την πικρίλα απ' τις μελιτζάνες, πασπαλίστε τις ροδέλες εσωτερικά με λίγο αλάτι κι αφήστε τες μέσα σ' ένα σουρωτήρι για 1 ώρα. Μετά ξεπλύντε τες καλά και πιέστε τες ελαφρά με τα δάχτυλά σας για να βγάλουν λίγο απ' το ζουμί τους.

http://greekmylittleexpatkitchen.blogspot.com/2011/09/blog-post_23.html