Приготовить айран очень просто, но, несмотря на простоту, получившийся напиток будет не только вкусным – айран отлично утолит жажду в жаркий день, восстановит силы и поднимет настроение.

Айран в Турции подают ко всем блюдам.

Польза йогурта, на основе которого приготавливается айран, известна всем, так что этот напиток еще и очень полезен для здоровья.

Попробуйте приготовить айран в домашних условиях, и очень может быть, что он станет привычным повседневным напитком в вашем доме – таким, каким он является в Турции.

Необходимые продукты (на 4 порции):
750 г натурального йогурта
150 г воды
1 чайная ложка соли

далее рецепт

Продолжаю пополнять копилку "сиропных" сладостей турецкой кухни.

На этот раз расскажу про популярный десерт İncir Tatlısı или Сладость из Инжира.

Чаще всего эту "сладость" готовят из сухого инжира.
Получается десерт очень сладким почти приторным, именно поэтому его обычно подают добавляя густой,холодный Каймак (в наших просторах можно с самой жирной сметаной или взбитые сливки).
Такие дополнения хорошо освежают и вносят приятную кислинку в приторную сладость этого десерта.
А еще, можно сделать этот десерт из свежего инжира - Taze İncir Tatlısı, по вкусу он нежнее, с легкой кислинкой и отлично дополняется мороженным:)

Этот десерт можно приготовить двумя способами с орехами и без.


рецепты

Супы в Турции (çorba - чорба) очень популярны, их нередко употребляют и на завтрак.
Но турецкий суп, в большинстве случаев, отличается от нашего понятия "суп".
В Турции супы наваристые и кремообразные, гуща супа - пюреобразная.
Или, наоборот, может встречаться другая крайность - когда в тарелке плавают огромные куски картофеля, моркови, мяса.


Предлагаю рецепты самых популярных турецких супов.
Особенно обожаю суп из чечевицы и томатный суп. Они легки в приготовлении, вкусные и сытные

Чечевичный суп (мерджимек чорба - Mercimek)далее

Приглашаю вас в путешествие по Турции

Турция - удивительная страна, она никого не оставит равнодушным. Ведь только здесь есть возможность познакомиться сразу с несколькими чудесами света из семи, увидеть несостоявшиеся столицы мира, познать невероятный по колориту восточный темперамент, вкусить известные на весь мир блюда местной кухни. Пребывание в этой красивейшей стране всегда будет напоминать одну из сказок Шахерезады, таких похожих и таких разных между собой.

Turkiye фотопутешествие

Искандер-кебаб — еще одно мое любимое блюдо турецкого народа.
Искандер у турков занимает такую же главную ступень в кулинарной иерархии, как у нас борщ.

У этого турецкого блюда интересная история. Этот кебаб имеет целых две легенды о своем происхождении. Свое название, по преданию первой легенды, блюдо получило от Александра Македонского.
Предания гласят, что Александр Македонский во время одного из военных походов в Анатолию остановился на ночлег в небольшой деревне и приказал принести ужин.
С одной из тарелок полководец взял тонко нарезанное баранье мясо, положил его на лепешку, посыпал чечевицей с другой тарелки и полил йогуртом с третьей, после чего сказал: «Это блюдо мне нравится. Назовите его моим именем».

Местные жители охотно выполнили это указание, окрестив кебаб «Искендером».

iskander kebap

«…Жить на Востоке без веры в суеверия, значит, жить в Париже без флакончика французских духов.
Пробегающая черная кошка, женщина с пустым ведром в руках, зеркало на одном из подоконников дома, трижды сказанное «бисмиллах» перед сном.
Хоть энциклопедию составляй… Жертвой суеверий стал с первых мгновений жизни.
На утро после выписки из роддома. Прабабушка Пярзад, склонившись над моей кроваткой, пробормотала молитву.
Затем с гордостью прицепила булавкой на матрас амулет от сглаза.
Назар-бонджук. Он не покупается. Передается по наследству…»

Э. Сафарли

....

В Турции приготовлением сладостей занимались специльные повара кандалачи, они изготавливали чудесную халву и восхитительно вкусный и нежный рахат-лукум.

Турецкие сладости очень многообразны, существует множество разновидностей халвы, лукума, баклавы (пахлавы).

tatlilar

Прямой поставкой из Стамбула..в подарок мне доставлен кофе..
Роскошный..нежный..ароматный..изысканный..
Мягкий вкус, горечи почти нет, некоторое ванильное послевкусие..

Для меня любительницы кофе и поклонницы Турции - это было неожиданным открытием
(одновременно и к радости и к стыду :-)) )
От этого кофе я просто в восторге! Мой вкус и мой аромат.:-)


Захотелось угостить вас и поделиться тем, что я узнала об этой марке..
И поблагодарить за роскошный подарок :-)

В России кофе компании Мехмет Эфенди очень популярно среди любителей этого напитка.
Почти каждый, кто хоть раз побывает в Турции, привозит турецкий кофе в качестве сувенира

И именно марка кофе Мехмет Эфенди считается истинно турецким традиционным брендом.


kurukahveci mehmet efendi - turk kahvesi

Эльчин Сафарли "На четыре лета назад.."

Я люблю лето за то, что в солнечные дни даже у самых грустных мыслей счастливый конец.
И света много.
Особенно по утрам, когда тебя будят бледно-желтые лучи солнца, проникшие в комнату сквозь окно с незадернутой шторой.
Сегодня в Стамбуле +39. В дневное время посетителей в кафе не бывает, поэтому появляюсь здесь после обеда.
Слежу на кухне за приготовлениями, встречаюсь с поставщиками, и, к сожалению, эти встречи часто заканчиваются нервным истощением.

про жасминовый лимонад......

Турецкая кухня по праву считается одной из древнейших.

Возможно, благодаря бесконечному разнообразию рыбы, птицы, мяса, фруктов и овощей, свойственному природе Турции, или многочисленным культурам, родиной которых была Анатолия, современная турецкая еда восхитительно разнообразна.


Земли Турции, оказавшие почести культурам многих народов — от ликийцев до хеттов, вобрали в себя также культуру кочевых тюрков, перебравшихся в древнюю Анатолию из Средней Азии, оседлых римлян, которые соединилась с обрядовой культурой Египта, Сирии, Персии, Ирака, Балкан и Эгейского региона, ибо эти страны в оттоманский период находились в пределах империи.

Основатели Османской империи принадлежали к подгруппе тюркских племен, которые в V веке правили государством кочевых народов в Восточной Сибири.
Когда впоследствии они перевалили через Персию в сторону Европы, это было не Великое переселение народов, а завоевательные походы конницы, которые сравнимы только с крестовыми походами.
Этот народ подчинил себе огромные территории Юго-Восточной Европы еще за 150 лет до того, как в 1453 году захватил Константинополь, и тем самым нанес смертельный удар Восточной Римской империи (Византии). про турецкую еду

В 2001 году был создан великий всемирно известный танцевальный коллектив «Fire of Anatolia», главной целью которого является показать в танце историю и красоту культуры Востока и Запада, соединив в себе культурное наследие древней Анатолии, волшебство танца и великолепный стиль.

В 2002 году коллектив впервые совершил мировое турне, насчитывающее в себе 2750 представлений в 75 странах мира. На сегодняшний день более 15 миллионов зрителей ознакомились с творчеством коллектива и остались в полном восторге. В 2006 году на конференции НАТО для 49 глав государств было представлено пятидесятиминутное шоу «Огонь Анатолии».

«Огонь Анатолии» стал первым танцевальным коллективом, который выступил в Парламенте Китая, среди пирамид в Египте и в античных театрах Аспендоса и Бодрума в Турции.

Они открывали Евровидение-2004, Формулу-1 в 2005 году, Универсиаду-2005. Свидетелями незабываемого шоу «Огонь Анатолии» также стали Московский Кремлевский дворец, Мэдисон Сквер Гарден (Нью-Йорк), Берси (Франция).

Со дня основания до наших дней коллектив насчитывает самое большое количество танцоров в мире. Группа из 250 человек может выступать одновременно в 3 разных частях земного шара. Шоу включает в себя элементы как балета, так и современного танца, не забывая при этом об исторических корнях, откуда берет свое начало ансамбль.

Anadolu Atesi

Из "Дневника восточного кулинара". Эльчин Сафарли

Мы все же молодцы! И в этот раз расквитались с зимой, хоть и разочарований в ней было больше, чем приятных открытий. Да, мы теряли, расставились, уходили в себя и возвращались к жизни, но все равно победа осталась за нами. И за все пережитое мы получим достойную награду — весну, а еще лето. Так сказать, на десерт. Впереди целых шесть месяцев тепла. Полгода солнца и светлого неба над головой. И кто после этого осмелится сказать, что жизнь не прекрасна?

Через неделю наступает пора влюбленности. А влюбленность — это всегда счастье. Ты не думаешь, чем и как закончатся ваши отношения, отказываешься анализировать их ход и последствия. Тебе хорошо, легко и счастливо, вот что самое главное! В весенней влюбленности много света и меньше оглядок назад, сердце слово тончает и становится беззащитно-трогательным. В порыве этих чувств хочется нырнуть с пирса в теплое ночное море. Но спешить не надо, прибережем безрассудные поступки до лета!далее..и рецепт вкусности

По легенде, дочь пророка Мухаммеда, Фатима, отправляя в дорогу любимого, подарила ему синий кусочек стекла в форме глаза, который помог ему вернуться домой живым и невредимым.

Так как мусульманство не одобряет веру в амулеты и обереги, то, скорее всего своеобразное почитание стеклянного глаза, уходит своими корнями еще в доисламское прошлое турков.

Жители Востока свято верят, что глаза – это зеркало души, они могут видеть как хорошее, так и плохое и, как следствие, защищать от сглаза.
Некоторые мастера этих оберегов в центр глаза помещают капельку свинца, так как считается, что этот металл приносит счастье.

В Турции этот талисман называется «назар» или «назар бунджу» (nazar boncugu) или «назарлык» (nazarlik).

nazarlik

Оркестр Мехтер, был впервые упомянут в орхоно-енисейской письменности.
Так же в первом турецко-арабском словаре Диван-и Лугатит Турк было написано о военных оркестрах, именуемых как "Туг" и "Кубурге", которые выступали перед Правителями.
"Туг" исполнял музыку во время военных действий, а так же по особым дням и состоял из таких инструментов как большой барабан, кастаньеты и турецкая труба.

Основатель Оттоманской Империи Осман Гази получил полномочие княжества, получив хохолок, знамя, кастаньеты и барабан от Геяседдина Месуда IL, правителя Сельджуков Анатолии. Так Мехтер существовал и при Оттоманской Империи.

Говоря о янычарской музыке, следует сказать несколько слов о самих янычарах.
Считается, что янычарское войско было впервые сформировано при султане Орхане в 1330 году из христианских (!) воинов.
В основном это были славяне - русские, украинцы и болгары.
Вот почему музыка янычарских полков была близка россиянам.
mehter

В Турции чай стал известен через татаро-монгольские племена в период, когда Китаем правила династия Тан (618— 907 гг.).
Хотя турок захватила мода на кофе (многим знаком кофе по-турецки), основным для страны остался чайный напиток.
В 1938 г. турки начали собственное чайное производство, создав плантации в горном районе у черноморского побережья вблизи города Ризи.
Производство достигло крупных масштабов и в конце XX в. превысило 150 тыс. тонн в год, что, однако, не покрывает все потребности населения. Часть турецкого чая экспортируется и при этом ввозится значительная часть различных сортов из других стран.

В Турции производят листовой черный чай, который не отличается особенно высоким качеством.
Это — мелколистный чай, который дает густой настой с легким сладковатым привкусом и немного напоминает грузинский чай.

Как правильно заваривать чай по-турецки.далее

Верблюжьи бои зародились в Месопотамии еще во времена пророка Мухаммеда, а затем кочевые племена - предки современных турок - распространили этот своеобразный спорт по всей Средней Азии.
Когда-то верблюжьи бои были для крестьян и отдыхом, и способом собрать деньги на общественные проекты, например, строительство мечетей.
Сегодня это любимое развлечение на побережьях Эгейского, Средиземного и Мраморного морей.

про верблюжьи бои

.. çok teşekkür ederim hepsi icin..şükran, sevgi ve saygı ile benden...

Юрю́ки (ёрю́ки, йоруки, ёруки; (тур. Yörük(ler) [ёрюклер], также Yürük(ler) [юрюклер], букв. «сильный, воинственный») — тюрки, ведущие кочевой образ жизни, связанных с отгонным скотоводством (преимущественно овцеводством) в противовес более оседлым тюркоязычным группам

YÖRÜKLER

ЗЕЙБЕКИ - остатки первоначальных обитателей Лидии в Малой Азии.

Зейбеками называли партизан, которые жили на территории Малой Азии.
Они носили короткие штаны, чтобы показать, что у них светлые ноги и они не турки.
И они надевали несколько фесок одна на другую для отличия от турок.
На поясе они носили очень много оружия.
Правители Османской империи уничтожали зейбеков, а греки Малой Азии их любили и переняли их танец.
Зейбеки-это субэтнос от турецкого народа ведущие кочевой и полукочевой образ жизни и сохраняющие патриархальный уклад.
Кстати небольшое число проживает на Кавказе и Болгарии.zeybekler

Салеп – напиток горячий, густой, тягучий, ароматный.
Он по праву считается одним из самых загадочных напитков.
Для приготовления салепа используют порошок, который извлекают из высушенных клубней некоторых видов орхидей.
История салепа насчитывает несколько столетий.
Он был известен и популярен в Европе ещё во времена средневековья.
Помимо Европы его готовили во многих странах Среднего и Ближнего Востока, в Индии, в некоторых областях Китая.

salep

Турецкие бани получили признание во всем мире.
Это один из видов классических бань, сохранившийся до наших дней.
Однако правильнее говорить не о турецких, а о восточных, точнее, исламских банях, так как это - факт жизни мусульманского мира вообще.
Хамамы в Турции и Сирии, Марокко и Узбекистане, Ираке и Эмиратах, Ливии и Таджикистане, Тунисе и Ливане практически ничем не отличаются друг от друга.
Это мощное и яркое явление исламской культуры, значение которого далеко выходит за рамки гигиенической и оздоровительной процедуры.

про хамам

Sertab Erener победительница Евровидения - 2003




Sözleri

Хочется поделиться..на будующее ..для информации..для нашей красоты и здоровья :-)

Несколько недель назад, моя подружка уезжая на отдых в Турцию, спросила меня:
"Олечка, что тебе привезти в подарок из страны заморской?" :-)
На что я ей ответила без раздумий:
"Солнышко, не надо мне серебра и злата турецкого..не нужны мне сладости восточные..не нужен мне даже цветочек аленький....привези мне чудодейственной волшебной водички из бассейна Клеопатры, что в Памуккале ..бутылочку маленькую" :-))

А почему именно ЭТОГО я захотела в подарок?

Несколько лет назад будучи на отдыхе в Турции, на экскурссии в Памуккале, искупавшись в бассенйе Клеопатры, по совету гида, я набрала маленькую бутылочку воды из источника...
Приехав домой, поставила в шкаф, в дальний угол и забыла про неё..
И какое было мое удивление и ШОК, когда через 5 (ПЯТЬ) лет, я случайно обнаружила сосуд с чудесной водой..
Вода была кристально-белого цвета..прозрачная , как слеза..без осадка и примесей...
Мне еще тогда гид сказал, что это вода типа молодильная..красотой наделяет женщину необыкновенной :-)))) кожу, делая чистой и здоровой...

Так что, солнышки, если кто-то поедит на отдых в далекую Турцию, обязательно постарайтесь побывать в Памуккале, и обязательно искупаться в бассейне Клеопатры..
Действительно, эти термальные воды творят чудеса..:-))

Бассейн Клеопатры — это большая ванна с минеральной водой, находящаяся в Памуккале. Температура воды в бассейне 36 градусов.
В воде содержится бикарбонат, сульфат, углекислый газ, частично с железной и радиоактивной комбинацией.
Согласно легенде, после посещения этого термального источника можно помолодеть и вылечится от болезней.
бассейн Клеопатры

Турецкий завтрак...turk kahvaltisi

На самом деле, проще некуда... :)
Понадобятся свежие огурцы, помидоры, брынза (нарезаем это всё кусочками).
Сюда же полагаются оливки (или маслины - уж кому что по душе).
Бёрем белый хлеб, ломаем по-рабоче-крестьянски на куски...
Параллельно с приготовлением овощей варятся яйца "вкрутую" (варить 5 - 7 минут).
...Можно кушать!.. В каком порядке, неважно, - часто естся всё вперемешку.
Затем подаются кофе или чай.
К кофе (или чаю) можно подать также любое повидло или мёд...

турецкий завтрак

Любителям восточной музыки посвящается..:-)))



sevdigim

Стамбул (Istanbul) - единственный город в мире, раскинувшийся на двух континентах. Он расположен на берегах залива Золотой Рог (Halic) и по обеим сторонам пролива Босфор, который разделяет Азию и Европу и соединяет Мраморное море с Чёрным. Благодаря своему удачному расположению, за свою историю Стамбул побывал столицей двух государств (Византии и Османской Империи) и в течении веков являлся крупным культурным и торговым центром, по своей значимости не уступающим Риму.Читать далее...

Доброе утро, мои солнышки и капельки...С добрым воскресным весенним утром :-)))
Сегодня я хочу вас угостить кофе ..по-стамбульски...:-)

Чтобы сварить 1 порцию кофе, берём 1 чайную ложку молотого (как можно тоньше) кофе (если любите сладкий кофе, то смешиваем с 1 или половиной, по вкусу, чайной ложкой сахару).
Заливаем 1 кофейной чашечкой воды.
Ставим на самый маленький огонь.
Как только появится и начнет подниматься пенка… снимаем с огня.
Пенку (без которой немыслим турецкий кофе!) снимаем ложечкой и кладём в чашки.
И наконец, снова ставим «турку» на огонь, а когда кофе только-только «взбулькнет» – разливаем в чашечки и пьём!
Турецкий кофе очень ароматен, но если вы хотите, можно добавить пряности.
Их нужно добавлять очень немного, тонко размолотыми, с самого начала варки.
Читать далее...

Mercan Dede (Меркан Деде) - знаменитый турецкий музыкант, родился в Бурсе, сейчас живет в Канаде, в Монреале, и бывает у себя на родине наездами, пропагандирует во всем мире новую турецкую музыку. Сам Меркан Деде играет на традиционных турецких инструментах, таких как ней, бендир, зарп и уд.
Сейчас Mercan Dede, настоящее имя Arkın Ilıcalı (так же известен под именем Dj Arkın Allen) работает над большим проектом в четырех частях согласно античным стихиям – огонь вода, земля и воздух.
Уже вышли альбомы "Огонь" и "Вода". Совсем новый альбом - третий в этой серии - называется "Дыхание". Он посвящен соответственно воздуху,в следующем году должен выйти четвертый - "Земля".

Он верит, что таким образом, он создает универсальный язык объединяющий молодое и старшее поколение, древность с сегодняшним днем, восток с западом. А в этом и есть сущность суфизма, ведь в реальности все связано и лишь кажется разъединенным.
Читать далее...

очень интересное и красивое исполнение известного русского романса...послушайте...

Традиционная турецкая игра с ..мороженым :-))




История турецкого мороженого во многом связана с провинцией Кахраманмараш (kahraman — героический), где сладкую завершающую трапезу карcамбач (karsambaç) готовили изо льда, фруктовых экстрактов и черной патоки (молассы) еще в XVIII в.
Читать далее...