krevett, Могу просветить по мясу)))
может это и не нужно никому, но меня прет на кулинарию и потому - терпите!)))
- Телятина - розовая, постная. Нихуя не хороша в жарке, но восхититетельна в тушеном виде с подливой. Суховата. Хорошо в фаршах в смеси со свининой.
определение свежатинки - ярко розовая без красных оттенков и жировых прожилок.
Говядина - багрово-красная. Но не бордовая!!! С прожилками жира хороша для тушения и запекания. Для отбивных и стейков - дюймовые пласты с минимальным колличеством прожилок и без темных участков. Так же идут на шашлык с кусочками перемежающего сальца
Свинина - нежно розовая. Без серости!!! для определения поворачиваем кусок на уровне глаз к свету! С жирком и на косточке - жарка в небольшем колличестве масла и кратковременнвая! Шейка - с жирком прожилочном и по краями -шашлык, тушенка, плов и другие блюда с дительным приготовлением.
Баранина -ярко малиновая, темно-красная. Но не багровая и не бурая!!! С тоненькой прожилочкой жира. Плов (курдюк добавить отдельно), шашлык, тушенка. для быстрого приготовления не пригодна.
Для супа - лучшее -рулька и лопатка любой скотины среднего возраста. То-есть с небольшим колличеством прожилок.
Для фарша - сочетание 3/3/3)) ! часть жирной свинины (в идеале-щечки), 1 часть говядины (телятины) , 1 часть баранины (жопа. лопатка, но с жиром!)
Для шашлыков - баранья жопа, говяжья (не телячья) вырезка, свиная шейка.
Для быстрой жарки - стейк из говяжьей вырезки, корейка на кости свиная, шейка свиная с небольшим жирком.
Для тушения - говядина (любая!), Баранина любая, но только с другими сортами мяса. Или в чистом виде в нацилнальную кухню. Свинина любая кроме жирной.