Сырно-творожные десерты заслуженно считаются деликатесами во всем мире. Самые известные из них, пожалуй, сицилийская кассата, тосканский (или венецианский? – мнения расходятся) тирамиссу и американский чиз-кейк.

Есть такой десерт и у нас, в России. И это одно из традиционных пасхальных угощений – творожная пасха.

https://www.livemaster.ru/topic/1783369-russkie-pa...ii-tvorozhnaya-pasha-tsarskaya

Изысканнейший десерт, из жирного творога, сливочного масла, яиц, сахара, изюма, цукатов и орехов, с добавлением дорогостоящих пряностей. В зависимости от способа приготовления различают два вида творожной пасхи – заварная и сырая. Мой рецепт, как обычно, ни то и не другое (иначе, это был бы не мой рецепт).

«У Воронина на погребице мнут в широкой кадушке творог. Толстый Воронин и пекаря, засучив руки, тычут красными кулаками в творог, сыплют в него изюму и сахарку и проворно вминают в пасочницы. Дают попробовать мне на пальце: ну, как? Кисло, но я из вежливости хвалю. У нас в столовой толкут миндаль, по всему дому слышно. Я помогаю тереть творог на решетке. Золотистые червячки падают на блюдо, – совсем живые! Протирают все, в пять решет; пасох нам надо много. Для нас – самая настоящая, пахнет Пасхой. Потом – для гостей, парадная, еще “маленькая” пасха, две людям, и еще – бедным родственникам. Для народа, человек на двести, делает Воронин под присмотром Василь-Василича, и плотники помогают делать. Печет Воронин и куличи народу».

Готовится творожная пасха в специальных деревянных формах – пасочницах, на стенках которых вырезаны узоры в стиле христианской символики. Особо искусные мастера вырезали пасочницы топором (!), вплоть до самого тонкого рисунка. Если у вас нет такой пасочницы, не огорчайтесь – всегда есть выход: можно использовать любой цилиндрический пластиковый контейнер, предварительно проделав небольшое отверстие в его донышке.

Готовить пасху я рекомендую в Великую субботу, чтобы она была свежей.

Итак, нам потребуется:

Творог 18% жирности – 1400г.

(Творог нужен самый свежий и настоящий – сыскать в наши дни такое чудо сложно, да и стоит он дорого, но постарайтесь все-таки  приобрести продукт без пометки «изготовлен из нормализованного…», тогда пасха удастся на славу);

Масло сливочное 82,5% - 360г. (Все то, что я сказала о твороге, распространяется и на масло.

Масло должно быть настоящим, пальмовый маргарин не годится, так как кроме неприятного вкуса жира он ничего не даст! Я использовала в рецепте вологодское сладкосливочное масло – дорого, но того стоит. Заметьте, я использую в своем рецепте масло, а не сметану, как повсеместно распространено. Это позволяет, во-первых, значительно улучшить вкус пасхи (она тает во рту и у нее нет кислого привкуса несвежей сметаны), а во-вторых, уберечь пасху от быстрого прокисания);

Сахарная пудра – 350-450г

(По вкусу, я чересчур сладкий творог не люблю, поэтому придерживаюсь нижней границы);

Яйцо – 4 штуки

(Отличие моей пасхи от остальных рецептов заключается в том, что я использую яйца, сваренные вкрутую, а не сырые, как это обычно принято. Это сильно влияет как на вкусовые качества (в моем рецепте нет постылого привкуса сырого яйца), так и на срок годности пасхи – она прекрасно сохраняется в холодильнике в течение трех дней (про дольше сказать не могу, так как больше 2-3 дней пасха у нас в холодильнике не живет, мы прячем ее в более надежное место – в животик). Кроме того, использование вареных яиц избавляет от необходимости заваривания пасхи, что позволяет полностью сохранить вкусовые качества творога, который при повторном нагревании твердеет и становится «резинистым»);

Изюм и цукаты – 200-300г.

(По вкусу. Указан вес перебранного, промытого и подсушенного изюма, желательно светлых сортов винограда, и порезанных кубиками цукатов – в моем случае – великолепной таджикской кураги. Эту составляющую я обожаю, поэтому беру вес по верхней границе);

Миндаль – 100г.

(Указан вес очищенного дробленого миндаля. Возможна замена на другие орехи, но миндальная пасха – самая вкусная, наверное, поэтому в традиционном рецепте используется миндаль);

Ваниль натуральная – 2 стручка

(Используются семена ванили, извлекаемые из стручков. Иных пряностей я не использую, дабы сохранить очень тонкий вкус творога и сливочного масла).

Приступаем к приготовлению:

Собираем и туго затягиваем пасочницы, застилаем их (или формы) двумя слоями марли (я использую широкий стерильный медицинский бинт), устанавливаем пасочницы или формы в поддон, куда будет стекать лишняя жидкость:

Творог, размягченное сливочное масло, сахарную пудру, натертые на мелкой терке яйца и семена ванили взбиваем миксером на низких оборотах:

Добавляем изюм, миндаль и цукаты, тщательно размешиваем лопаткой и плотно заполняем пасочницы (формы), аккуратно постукивая дном пасочницы (формы) по столу для «усадки» массы:

Сверху пасочницу (форму) затягиваем пищевой пленкой и выдерживаем 30 минут при комнатной температуре, чтобы масса равномерно «осела»:

После «усадки», пасочницы (формы) ставим в холодильник для застывания. 

Пасха будет готова к утру Светлого Христова Воскресения. И, поверьте, это нечто безумно вкусное, никакого сравнения с мучнисто-кислым клейстером промышленного производства.