Источник:http://new-recipes.ru/vypechka/sladkaya-vypechka/pirog-s-ayvoy-orehami-i-makom.html

 Еще-Цукаты из айвы:http://new-recipes.ru/deserty/tsukatyi-iz-ayvyi-retsept-vkusnogo-lakomstva.html

На форму 20-24 см:

• Айва среднего размера – 2 шт.;
• Яйца – 3 шт.;
• Сахар – 150 г + 1,5-2 столовых ложки для карамели;
• Масло сливочное – 15-20 г;
• Мука – 130 г (1 стакан объёмом 200 мл без верха);
• Корица – ¼ чайной ложки;
• Разрыхлитель – 1 чайная ложка;
• Молоко – 50 мл;
• Грецкие орехи очищенные – 0,5 стакана;
• Мак сухой – 1 столовая ложка.

Вначале нужно подготовить орехи и айву.

Орешки – наколоть, тщательно перебрать от скорлупы и перегородок и измельчить до той кондиции, какая Вам больше по вкусу. Кому-то нравится, когда в пироге попадаются крупные кусочки орехов, а мне – когда орехи в виде мелкой вкусной крошки. :)

Фрукты тщательно помоем, чтобы смыть всю пыль с их бархатистой шкурки. Разрезаем на четвертинки и очищаем от сердцевинок.

Осторожно, айва в середине очень твёрдая – у этих интересных фруктов вокруг перегородок с семенами имеется так называемый «каменистый слой».

Затем нарезаем дольки на ломтики толщиной до 5 мм. Чтобы мякоть не темнела, как яблоко, можно сбрызнуть кусочки лимонным соком.

Теперь подготовим форму – для этого рецепта обязательно брать Неразъёмную, только цельную форму – иначе карамель сбежит через щёлочки. Я пеку перевёрнутые пироги в чугунной сковороде с неплавкой ручкой – очень удобно.

Тщательно и щедро смазываем дно и стенки сковороды сливочным маслом, а затем обсыпаем сахаром.

Красиво выкладываем в сковороду ломтики айвы – вот таким веером, чуточку внахлёст. И ставим на огонь! Не в духовку пока что, а на конфорку. Да-да, и жарим на среднем огне 3-4 минуты! Помешивать не надо, мы ведь красоту выложили:) Зачем жарим? Это ведь не жареная картошка, мы вообще-то пирожок собрались делать! – удивитесь Вы. А затем, что во время нагревания и масла, сахара и айвового сока (хотя его совсем чуть) образуется вкусная и красивая карамель!

Тем временем включим духовку, чтобы разогрелась до 180С, и быстро приготовим тесто. Яйца соединим в миске с сахаром.

И взобьём миксером до пышной, светлой массы. Начинаем на малой скорости, продолжаем на средней, потом на высокой – пока масса увеличится в объёме, а венчики будут оставлять на ней тающие следы.

Во взбитую массу просеиваем муку с разрыхлителем и корицей.

Всыпаем в тесто мак.

Слегка перемешиваем и вливаем молоко. Лучше, чтобы оно было не холодным и не горячим, а слегка тёплым.

Бережно, как для бисквита – снизу вверх и по кругу – вмешиваем в тесто муку. Если добавить мак – будет ещё вкуснее.

Высыпаем в тесто измельчённые орехи и ещё раз аккуратно перемешиваем.

Снимаем сковороду с огня и выливаем тесто на ломтики – так, чтобы все зазоры между ними оказались заполнены тестом.

Ставим форму в духовку и выпекаем при 180-190С в течение 30-35 минут. Пирог готов, когда его верх станет ярко-оранжевым, румяным, тесто – пышным, а деревянная шпажка при пробе будет оставаться сухой.

Увидели, что пора доставать? Действуем быстро! Подготовим блюдо, лопатку и прихватку. Достав из духовки сковородку, тут же поддеваем края пирога лопаткой, накрываем сковородку блюдом и раз! – быстрым движением переворачиваем конструкцию. Проделывать всё нужно быстро, чтобы карамель не успела застыть и пристать к форме.

Ура! Получилось! :) Вот он, наш пирожок, янтарно-золотистый, красуется на блюде, тёплый и румяный, как осеннее солнышко! А если всё же пару ломтиков айвы прилипли ко дну сковороды, ничего: снимем их лопаткой и поставим на место. Сковородку сразу же заливаем тёплой водой, чтобы её легко было отмыть.

Нарезаем айвовый пирог на порции и угощаем домашних!