Пасха – один из самых светлых христианских праздников, и в России ее традиционно отмечают широко. В доме обычно собираются родные, близкие и друзья, а пасхальное застолье может растянуться на весь день, поэтому о праздничном украшении стола стоит задуматься заранее.
Много рецептов к пасхе:http://www.gastronom.ru/digest/2015/pasha/group-1?recipe=rec-3
1. Пасха – одно из важнейших блюд в пасхальном меню. Приготовьте ее в специальной красивой форме для кексов с углублением посередине, и при сервировке праздничного стола в русском стиле в центр пасхи выложите яйца, окрашенные традиционным способом, – в луковой шелухе.
2. Важной частью декора в русском стиле являются аксессуары. Придать «русскость» сервировке вы можете при помощи деревянных ложек с традиционным узором, вручную расписанной доски и доставшихся в наследство от бабушки расшитого полотенца и деревянного или глиняного соусника – все эти атрибуты, наверняка, найдутся на кухне у каждой хозяйки.
3. Традиционным украшением пасхального стола являются живые цветы. Поставьте на стол плетеную корзиночку с первыми весенними цветами, нарциссами, либо глиняный кувшин с ромашками. Альтернативой цветам может стать «островок из зелени», который можно сделать самостоятельно, прорастив обычный лук в глиняном горшочке.
4. Для создания атмосферы праздника при сервировке пасхального стола в русском стиле особое внимание уделите посуде: поставьте на стол фактурные, богато расписанные тарелки и хрустальные фужеры. Салфетки и скатерть должны гармонично сочетаться с посудой и общим стилем сервировки, поэтому при выборе текстиля отдайте предпочтение белой скатерти и льняным красным салфеткам с деликатным белым узором. На каждую тарелку положите пасхальное яйцо, обвязанное красной ленточкой в тон салфеткам.
Ингредиенты:
1,2 кг жирного (18%) творога
• 200 г сливочного масла
• 200 г жирной сметаны
• 400 г сахара, 6 желтков
• 1 стручок ванили
• 150 г цукатов
• 100 г синего изюма
• 100 г миндаля
Шаг 1. Переложите творог в дуршлаг, выстеленный муслиновой тканью, накройте тарелкой и поставьте сверху груз. Оставьте в холодном месте на ночь. Протрите через сито.
Шаг 2. В широкой посуде разотрите сливочное масло с сахаром и ванилью, добавьте густой сметаны (лучше, если прессованной) и сырые желтки, размешайте и соедините с протертым творогом, положите нарезанные кубиком цукаты, синий изюм и шинкованный миндаль. Лучше всего смешивать ингредиенты в кастрюле Rondell из коллекции Balance: у нее надежные металлические ручки с силиконовыми вставками, которые имеют удобный хват и не скользят в руке.
Шаг 3. Разогрейте духовку до 150С. В огнеупорную форму с отверстием посередине положите кисею или старое тонкое полотно и выложите в нее приготовленную массу не более чем на ¾ высоты формы, закройте сверху краями кисеи и поставьте на противень в духовку на 3-4 часа. Когда пасха станет красная не только с боков, но и в середине, и затвердеет, перенесите форму на холод, чтобы она хорошо застыла, и только после этого выложите ее из формы и снимите кисею.
Утка с домашней лапшой
Пасхальное меню в русском стиле должно быть изысканным и вместе с тем торжественным, поэтому, если вы хотите в качестве горячего блюда взять птицу, предлагаем вам отказаться от привычной курицы в пользу праздничной утки, которую можно приготовить с домашней лапшой.
Ингредиенты:
1 утка весом 1,8-2 кг
• ¼ ч.л. молотого душистого перца
•¼ ч.л. молотого черного перца
• 2 растертых бутона гвоздики
• 150 г сухой домашней лапши
• 5-7шт. сушеных белых грибов 3 желтка
• 1 ст.л. сливочного масла
• 1 морковь
• 1 корень петрушки или сельдерея
• 1 луковица
• соль по вкусу
Для соуса:
½ стакана сметаны
• 1 ст.л. муки
• соль и свежемолотый перец по вкусу
Шаг 1. Сушеные грибы промойте, замочите в холодной воде на 30 минут, затем отварите до мягкости. Для варки грибов прекрасно подойдет кастрюля Rondell из коллекции Balance, тройное вштампованное вплавленное дно которой позволяет равномерно распределять и значительно дольше сохранять тепло стенок и дна посуды. Откиньте грибы на решето, сохранив отвар, и мелко нарежьте.
Шаг 2. Возьмите утку, вырежьте хребет, посолите, посыпьте душистым и черным перцем.
Шаг 3. Лапшу отварите в подсоленной воде в кастрюле Rondell из серии Favory, оснащенной отверстием выпуска пара и специальным ободком крышки для удобного слива жидкости. Откиньте лапшу на решето. Вбейте желтки, добавьте примерно половину отваренных грибов, сливочное масло, посолите и разомните. Нафаршируйте этим утку и зашейте.
Шаг 4. Разогрейте духовку до 200С. Положите утку в жаровню, залейте грибным отваром, прибавьте нарезанный лук и коренья и доведите до кипения на плите. Закройте жаровню крышкой и готовьте в духовке примерно час или до мягкости.
Шаг 5. Для приготовления соуса в сковороде вскипятите 2 ½ стакана бульона от утки, сметану, муку, масло и оставшиеся грибы. Посолите и поперчите по вкусу. Удобнее всего готовить соус в сковороде Rondell из серии Balance, которая изготовлена из высококачественного штампованного алюминия по уникальной технологии, позволяющей предотвратить пригорание блюд. Разрежьте утку на куски, сложите на блюдо и полейте соусом.
Мясо по-гусарски
На Пасху традиционно принято устраивать обильный и разнообразный обед, а какая праздничная трапеза может обойтись без мяса?! При этом мясные блюда в меню должны быть особенными, поэтому для пасхального стола в русском стиле мы предлагаем вам приготовить мясо по-гусарски.
Ингредиенты:
,4 кг говядины (ссек, огузок, толстый край)
• 100 г топленого масла
• ½ стакана крошек из черного хлеба
• 1-2 луковицы
• 200 г шампиньоны
• 100 мл бульона
• 200 г сметаны
• соль, перец, зелень петрушки по вкусу
• масло для смазывания формы
Для ржаного теста:
500 г ржаной муки
• 250 г пива
• 250 г растительного масла
• ½ ч.л. соли
Шаг 1. Приготовьте тесто. Пиво смешайте с растительным маслом. Муку просейте с солью, добавьте пивную смесь и замесите пластичное тесто. При необходимости добавьте немного муки. Закройте тесто перевернутой миской и оставьте минимум на 15 минут.
Шаг 2. Приготовьте фарш. Тонко нашинкуйте лук. В сковороду Rondell из коллекции Balance с дном с микроячейками, которые позволяют сохранить сочность блюд, вылейте половину топленого масла и спассируйте лук. Когда он зарумянится, всыпьте тертый хлеб и поджарьте. Добавьте тонко нарезанные грибы, 2-3 ложки сметаны, положите по вкусу соль и перец, прибавьте бульон в таком количестве, чтобы фарш был сочным.
Шаг 3. Зачистите и отбейте мясо, придайте куску правильную форму, обвязав кулинарной ниткой, посолите.
Шаг 4. В сковороде Rondell из коллекции Balance с надежным внутренним антипригарным покрытием TriTitan разогрейте топленое масло и обжарьте в нем мясо. Слейте лишнее масло, добавьте бульон и готовьте до такой степени, чтобы при разрезании из него вытекал красноватый сок.
Шаг 5. Переложите мясо на доску (сок из жаровни сохраните!) и нарежьте поперек волокон тонкими длинными ломтиками. Промажьте каждый из них фаршем и уложите все куски мяса в том порядке, в каком они были до фарширования.
Шаг 6. Разогрейте духовку до 200С. Раскатайте тесто в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. Смажьте маслом форму для запекания, переложите в нее раскатанное тесто, а на него нафаршированное мясо. Закройте мясо тестом со всех сторон и защипите, как пирог.
Шаг 7. Смочите тесто сверху холодной водой и поставьте жаркое в духовку минут на 40. Когда тесто пропечется и мясо хорошо прогреется, переложите его на блюдо и надрежьте тесто так, чтобы сверху образовалась крышка. Таким образом, тесто получит вид коробки с крышкой, а мясо находится внутри этой коробки. Снимите эту верхнюю часть теста, полейте мясо смесью сметаны и мясного сока из жаровни, посыпьте зеленью петрушки. Снова накройте крышкой и подавайте к столу. Оставшийся сметанный соус подайте отдельно в соуснике.
