Говорят, когда-то черемшу из сибирской тайги на базары доставляли возами. Дикий лук местные жители предпочитали огородному. Из него варили щи, пекли пироги. Весной заготавливали стебли с листьями, осенью – луковицы. А называли "медвежьим салом" – потому что им, как только сходил снег, лакомились отощавшие за зиму медведи.

 
Черемша – общее название двух близких видов дикорастущего лука. Лук медвежий (Allium ursinum), он же черемша европейская, имеет удлиненную узкую луковицу диаметром до 1 см. Листьев обычно два, шириной 3–5 см, на крупных черешках. Внешне они напоминают листву ландыша. Цветонос высотой 20–30 см увенчан зонтиком с белыми цветками. Лук начинает отрастать, как только сойдет снег, цветет в мае – начале июня. Как только цветение закончится и листья увянут, его уже не найти в разросшейся зелени других растений – надземная часть отмирает в начале июля.

 

У лука победного (A. victorialis) луковицы диаметром до 2 см, прикреплены к корневищу, наискось направленному вверх. Листья у него грубее и крупнее, числом два-три, цветонос выше, соцветие более плотное, бело-зеленое. Этот вид отрастает позже, цветет летом, вегетирует до августа. Он распространен на Урале, в Сибири, на Алтае, Сахалине, Камчатке, Кавказе. Там его ареал смыкается с ареалом лука медвежьего, встречающегося также в западных и центральных районах Европейской части России.

Из-за массовых сборов природные запасы лука медвежьего сейчас сильно истощились – во многих регионах он занесен в Красную книгу.

 
В пищу употребляют свежую зелень, цветочные стрелки, луковицы. Все части растения имеют приглушенный чесночный запах и нежный сладко-острый вкус. Черемшу можно квасить, солить, мариновать, замораживать, сушить, используя как приправу к мясным, рыбным, овощным блюдам, дичи. Из молодых листьев делают вкуснейший весенний салат.
Черемша с древности считалась средством, хорошо очищающим желудок и кровь. Это известное народное лекарство при заболеваниях щитовидной железы, отитах, бронхитах, ревматизме, атеросклерозе. Она обладает антимикробным действием, спасает при цинге. Неудивительно, ведь в составе черемши много биологически активных веществ, витаминов, минеральных солей, фитонцидов, эфирных масел. 

Семена заделывают на глубину 0,5 см, при засушливой погоде укрывают. Период вегетации у черемши короткий. Листья отрастают сразу после таяния снега, растут в течение одного— двух месяцев и отмирают вскоре после образования семян. С 3-го года растение кустится и образует 2—3 луковицы. На 4—5-й год начинается цветение и образование семян. При посеве семенами срезку зелени черемши начинают с третьего года, позволяя растениям разрастись на отведенном месте. Лук на зелень убирают до цветения, семена — при потемнении коробочек. Вторичного отрастания после срезки не бывает. Уход за черемшой состоит в прополках, поливах и прореживаниях. Для улучшения питания растений их нужно подсыпать компостом и прелыми листьями, тогда листья черемши будут крупнее и сочнее

 

Лечебные свойства

Черемшу знали и ценили средневековые лекари. О ее противоцинготных свойствах упоминается в сочинениях Диоскорида и Авиценны. Фармакологические свойства черемши примерно такие же, как чеснока. Народная медицина издавна применяет ее для повышения аппетита и лечения цинги, при лихорадках, как противоглистное средство, наружно — при ревматизме, лишаях и бородавках. Современная В­меди-

цина использует черемшу как средство, регулирующее работу желудка при лечении колитов. Она препятствует накоплению холестерина в крови, оказывает мочегонное действие, ослабляет пигментные пятна на коже, задерживает облысение, ее применяют при лечении атеросклероза, гипертонии, заболеваний щитовидной железы, при гнойных отитах.

Черемша ослабляет пигментные пятна, действует в качестве слабого мочегонного средства, останавливает процесс накопления в крови холестерина. Формой растение напоминает ландыш, имеет листья своеобразной формы, а по запаху похоже на лук. Специалисты рекомендуют сажать черемшу в рокарии, на участках, под деревьями, где образуются густые заросли. Между растениями необходимо соблюдать некоторую дистанцию — от 4 до 6 см, а заделывать луковицы нужно на небольшой глубине — от 3 до 5 см. Черемша может на одном месте расти до 6 и больше лет.