http://www.nordfish.ru/recepti1955/Myaso/Baranina/index.htm http://cooking.wild-mistress.ru/wm/cooking.nsf/bychapter?OpenView&Start=1&Count=3000&RestrictToCategory=2a «Говядина, телятина, баранина и свинина жареные - рецепт, как приготовить»http://www.1001recept.com/recipes/meat/#mutton

Рагу можно готовить из любой части бараньей туши, но чаще всего это блюдо приготовляют из грудинки и шеи.
Части баранины с костью разрубить на куски по 40—50 г, а мякоть разрезать — по 35—40 г, посолить и обжарить на сковороде или противне с жиром сначала на плите, а затем в жарочном шкафу. Обжаренное мясо поместить в кастрюлю, котел или коробин, добавить томат-пюре, залить водой или бульоном и тушить 30—40 минут. Читать далее...

Зачем выкидывать корочки, когда из них можно сделать вкусные цукаты? Хочу поделиться с вами двумя рецептами их приготовления :)Читать далее...

Еще одна вкусная заготовочка на зиму.

Продукты:

2 кг. черной сливы
2 кг. сахара
2 ч. ложки молотого имбиря
1,3 литра воды
( объем: около 2,5 литров)

Приготовление:Читать далее...

“Щуки запеченной в фольге”
Для приготовления нам понадобится:Читать далее...

ИНГРЕДИЕНТЫ:

50 мл рома BACARDI Superior

содовая

12 листочков мяты

1/2 лайма (разрезать на 3 части)

20 мл сахарного сиропа (2 чайные ложки тростникового сахара)

дробленый лед

содовая



ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:



В высокий стакан добавьте мяту, лайм, разомните содержимое мадлером, наполните стакан до краев дроблёным льдом.

Добавьте ром Bacardi Superior, сахарный сироп, хорошо перемешайте, добавьте содовую
Читать далее...

На 6+ порций: 2 ст л оливкового масла 450 гр куриного филе без костей и кожи, порезанного пополам 250 гр свинины, порезанной кусочками 1 луковица, порезанная 3 зубчика чеснока, раздавленных 2 ст л паприки 1 красный сладкий перец, порезанный пополам, очищенный от семян и порезанный на полоски 4 свежих помидора, очищенные от кожуры и мелко порезанные 300 гр риса с длинными зернами (см замечание под рецептом) 10 веточек шафрана (по желанию) 1 л горячего куриного бульона 4 кальмара, очищенных и порезанных кольцами 175 гр зеленой фасоли, концы подрезать и порезать стручки пополам 125 гр свежего горошка, очищенного от стручков 12 мидий, промытых и очищенных 12 крупных тигровых или средиземноморских креветок 6 лимонов для украшения Несмотря на длинный список ингредиентов, готовить это классическое испанское блюдо очень просто. А чтобы оно приобрело национальный аромат, лучше всего готовить его на барбекью. 1. Разогреть масло в большой плоской кастрюле для паэльи. Приправить курицу и свинину и обжаривать 2 мин до коричневого цвета. Добавить луковицу, чеснок и паприку, помешивать на среднем огне 3 мин. Затем добавить красный перец и помидоры. 2. Всыпать рис и готовить, помешивая, 2 мин. В небольшое количество горячего бульона добавить шафран, если используете, затем влить в кастрюлю с рисом. Добавить оставшийся бульон, перемешать, довести до кипения. Добавить кальмар, затем оставить на 20 мин до готовности риса. Не помешивать. Добавить еще немного бульона, если понадобится. 3. Добавить в рис фасоль и горошек. Сверху на рис положить мидии и креветки, приправить черным перцем. Оставить на огне, пока креветки не станут розовыми, а мидии не откроются - около 10 мин. 4. Подавать паэлью прямо из кастрюли с половинками лимона. Не волнуйтесь, если на дне кастрюли получилась рисовая корочка - так только вкуснее и национальнее! На заметку: * Если вы используете рис, который быстро варится, время приготовления на втором этапе может уменьшится в два раза. * В разных уголках Испании паэлью готовят с разным набором ингредиентов и версия паэльи без мяса тоже национальное блюдо. Просто замените свинину и курицу на филе рыбы с плотной мякотью, например, хеком или морским чертом. Добавьте кусочки рыбы во втором пункте после кальмара. Читать далее...

Необходимые продукты:
фарш мясной - 300 г
рис отварной - 100 г
яйцо - 1 шт.
лук репчатый - 1 головка
мука пшеничная - 1 ч. ложка
маргарин - 50 г
сметана - 1 стакан
масло растительное - 1 ст. ложка
перец черный молотый, соль по вкусу

Способ приготовления рецепта:
Мясной фарш смешайте с рисом, добавьте мелко нарезанный и обжаренный на части масла лук, яйцо, посолите, поперчите и перемешайте. Из полученной массы сформуйте небольшие шарики, запанируйте их в муке и обжарьте на масле.

Для соуса оставшуюся муку спассеруйте на маргарине, разведите сметаной, посолите и варите 5 минут.

Тефтели залейте сметанным соусом, тушите 10 минут.

При подаче выложите тефтели на блюдо, посыпьте рубленой зеленью.



Гарнир: Рис, припущенный с овощами

5 кг грибов
300 г соли
стебли укропа
дубовые листья
листья смородины
черный перец горошком
капустные листы

Солить грибы лучше всего в деревянном бочонке. Дно посыпать солью, выложить грибы слоями, шляпками вниз, пересыпая солью. Положить укроп, листья, перец. Сверху закрыть бочку деревянным кругом, прижав его грузом. Когда грибы через неделю осядут и появится рассол, то рассол немного убирают и добавляют еще грибов. Так поступают 2-3 раза, на верхний ряд выкладывают капустные листы. Заполненный бочонок закупоривают, хранят в прохладном месте.

на 1 л воды:
1 ст.л. соли (с горкой)
1 ст.л. сахара
15 горошин перца
2 лавровых листа
гвоздика
2 ст.л. уксуса
смородиновые листы
укроп

Грибы отварить в подсоленной воде. Сварить маринад, уксус влить после закипания. Добавить в рассол грибы, варить минут 5 и откинуть на дуршлаг. В пастеризованные банки уложить смородиновые листы, укроп, выложить грибы (по плечики банки), залить маринадом и закрыть.

2 кг перца
1 кг помидор
100 г уксуса
1 ст.л. соли
1/2 стакана подсолнечного масла
150 г сахара
лавровый лист

Помидоры пропустить через мясорубку и затем варить в кастрюле. После закипания дать повариться 20-30 мин. Добавить резаный перец, специи, молотый перец. Варить 8-10 мин до уваривания перца. Разлить в стерилизованные банки и закрыть. Хранить в прохладном месте.

1 кг огурцов
50 г укропа
20 г эстрагона
1 головка чеснока
15-20 листьев смородины
50 г соли
50 мл яблочного уксуса
0,5 л воды

Огурцы очистить от кожи. Нарезать продольными пластинами толщиной 1см. Зелень укропа и эстрагона вымыть обсушить и измельчить. Чеснок разобрать на зубчики и крупно нарезать. Листья смородины вымыть и обсушить.
Уложить огурцы слоями в стеклянную или керамическую тару, пересыпая каждый слой солью, измельченной зеленью и чесноком.
Сверху положить часть листьев смородины так, чтобы огурцы были полностью закрыты.
Воду смешать с уксусом, вскипятить и охладить до комнатной температуры. Залить огурцы, накрыть тарелкой и поставить сверху груз (гнет). Оставить на сутки.
Через сутки пластины станут мягкие. Свернуть их вместе с зеленью и чесноком в рулеты. На дно стерилизованной банки положить половину оставшихся листьев смородины, затем плотно уложить рулеты. Рассол процедить через сито и вскипятить. Залить горячим рассолом огурцы сверху положить листья смородины. Закрыть банку и поставить на хранение в темное прохладное место.

0,5 л молока
1/2 пачки маргарина
1 яйцо
250 г сахара (я беру меньше - где-то 200 г)
ванилин

Маргарин растопить. Добавить яйцо, сахар, ванилин, перемешать миксером. Далее есть хитрость: чтобы тесто получилось без комочков, то я вначале добавляю муку и размешиваю, а потом по чуть-чуть добавляю молоко. Если тесто становится жидким - опять муку, разбавляю молоком. И так, пока примерно 0,5 л молока не израсходуются. Тесто должно получиться как густая сметана (но не деревенская, где ложка стоит). Выпекать в вафельнице, перед первой вафлей я обычно смазываю ее растительным маслом, чтобы не пригорало. Когда пар перестает идти из вафельницы - вафля готова. Скручивать сразу горячую, иначе она застывает потом.

ДРОЖЖЕВОЕ ТЕСТО С ВЗБИТЫМИ БЕЛКАМИ
400 г муки,
1 ч.л. сахара,
1 ч.л. соли,
3 яйца,
100 г сливочного масла,
1,5 стакана теплой воды,
15–20 г дрожжей.

В теплую воду с распущенными дрожжами положить 200 г муки, дать подняться. Добавить соль, сахар, желтки, теплое масло, остальную муку. Месить до тех пор, пока тесто не начнет отставать от рук. Дать подняться вторично, положить взбитые белки, перемешать. Читать далее...

ПЛОМБИР С ГРУШАМИ
1 кг пломбира
500 г груш
500 г сливок
500 г орехов
125 г сахара
500 г воды

Промытые, очищенные груши разрезать вдоль пополам, аккуратно удалить сердцевины и варить в сахарном сиропе, пока груши не станут прозрачными. Взбить сливки. Пломбир размять, выложить им дно и стенки формы слоем 2-3 см. На пломбир положить груши, посыпать их измельченными жаренными орехами, сверху выложить взбитые сливки, затем опять груши, орехи, сливки, так укладывать почти доверху, не заполнив формы до краев на 2 см. Сверху положить пломбир, выровнять поверхность, поставить в морозилку на 10-12 часов. Перед подачей форму на несколько секунд опустить в горячую воду, перевернуть пломбир на тарелку, посыпать сверху орехами.Читать далее...

пельмени
морковь
лук
шампиньоны (по желанию)
сметана



Обычным способом отварить пельмени до полуготовности.
Морковь и лук пассировать до золотистого цвета. При желании можно обжарить нарезанные шампиньоны.
Пельмени переложить в огнеупорную глубокую посуду (можно использовать порционные глиняные горшочки), добавить овощи, сметану, поперчить, посолить. Если сметана очень жирная, можно развести водой. Пельмени должны быть полностью покрыты соусом.
Тушить в духовке 15-25 минут.

400 г творога
2 яйца
1 ст.л. сахара
мука
соль

В творог добавить яйца, муку, сахар, соль и тщательно вымешать. Полученную однородную массу раскатать пластом толщиной 1-1,5 см и нарезать кусочками прямоугольной или треугольной формы. Подготовленные вареники отварить в подсоленной воде в течение 4-5 мин при слабом кипении. Подавать с сахаром, сметаной или маслом.

куриный бульон
5 шт. картофелин
1 маленькая свекла
1 маленькая морковь
1 маленькая луковица
зелень
томатная паста
300-400 г капусты
соль, перец, специи

Варим бульон куриный. Пока он варится делаем зажарку (или заправку, не знаю как правильно называется) - натереть на терке свеклу, морковку, порезать мелко лук. На сковородку наливаем растительное масло, нагреваем, кладем туда свеклу, обжариваем, потом туда же добавляем морковь и лук, накрываем крышкой и обжариваем минуты 3-4. В это время разводим томатную пасту водой, солим, перчим, я туда же добавляю мелко порезанную зелень. Выливаем пасту на сковородку и тушим наши овощи до готовности, минут, наверное, 15. Ааа, еще я туда добавляю перец горошком и лавровый лист (который потом вынимаю).
Сварили бульон, вынули куриные запчасти, закинули в кастрюлю порезанную картошку и варим ее минут 15, в это время шинкуем капусту. Добавляем капусту к картошке и варим еще минут 15, потом добавляем нашу зажарку и варим минут 5, добавляем мясо куриное, еще минутка и усе, выключаем газ и даем борщику настояться.
ЗЫ: Можно в зажарку еще перчик зеленый порезать и потушить с ним.
Можно вместо томатной пасты использовать помидоры.
Можно заправить борщик растертым салом с чесночком.

100 г варёного куриного мяса,
100 г сыра,
5 варёных яиц,
1 яблоко без кожуры,
100 г чернослива,
100 г грецких орехов,
майонез.

Салат укладывается слоями:
1-й слой - нарезать куриное мясо и равномерно распределить на дно блюда,
2-й слой - сыр, натёртый на крупной тёрке,
3-й слой - майонез,
4-й слой - измельчённый белок яиц,
5-й слой - яблоко, натёртое на крупную тёрку,
6-й слой - майонез,
7-й слой - измельчённый чернослив,
8-й слой - измельчённый желток яиц,
9-й слой - майонез,
Всё обильно посыпать измельчённым грецким орехом и салат готов.

Читать далее...

Салат “Кубик-рубик”

Состав: 200 гр. красного сладкого перца, 200 гр. помидоров, 200 гр. сыра, 200 гр ветчины, 200 гр. майонеза.

Нарежьте перец, помидоры, сыр и ветчину кубиками одинакового размера, заправьте майонезом и перемешайте.Читать далее...

криветки на костре
Замороженые криветки залить гарячей водой,очистить и замариновать(соль,перец черный молотый,лимон,оливковое масло). Пусть побудут в маринаде 30минут и можно на костер.Читать далее...

ИнгредиентыЛазанья. Ингредиенты

* 250 г листов лазаньи
* 1 кг фарша
* 4 помидора
* 2 луковицы
* 1 морковь
* 3-4 зубчика чеснока
* 1 л молока
* 100 г сливочного масла
* 100 г муки
* 300 г твердого сыра
* 50 г пармезана
* соль
* перец
* оливковое или подсолнечное маслоЧитать далее...

Салаты.
Салат "Белочка."
Продукты:
Куриная грудка - 300г,
1 средняя банка маринованных шампиньонов,
обжаренный лук - по вкусу,
грецкие орехи - чем больше, тем вкуснее,
майонез
Инструкции:
Куриную грудку отварить, но не резать, а по волокнам разбирать руками.
Все смешать, заправить майонезомЧитать далее...

ХВОРОСТ
1 СПОСОБ
Просеять 2 стакана муки в миску,
посередине сделать углубление, вбить в него 2 яйца, добавить чуть соли,
1 ст. л сахара и 1 ст. л растительного масла. Вымесить вязкое тесто,
накрыть его, дать постоять 20-30 минут, раскатать в тонкий пласт,
нарезать небольшими квадратиками, перекрутить, чтобы получился бантик.
Хорошо разогреть жир в неочень широкой кастрюльке. Обжарить в нем
кусочки теста до золотистого цвета, выложить на сито, чтобы стёк лишний
жир, посыпать сахарной пудрой.
3) способ:Хворост
Из муки, яиц, масла, молока и сахара замесить тесто и оставить на 30-40 мин. Сформовать шарики величиной с грецкий орех, раскатать. Защипнуть один конец лепешек, придавая им форму ушка, и обжарить до слабо-румяного цвета. Посыпать сахарной пудрой и фисташками.
3 ст. муки, 6 яиц, 3/4 ст. сливочного масла, 1 ст. молока или 1/2 ст. сгущенки, 3/4 ст. сахара, 2 ст. растительного масла для фритюра.
2 СПОСОБ

Мука 2,5 стак. (ориентировочно),желток 3 шт.,сахар1 ст.л.,водка-2 ст.л.,майонез 1 ст.л.,молоко 0,5 стак. ,соль

растительное масло для жарки почти 1 стак. (ориентировочно),сахарная пудра для посыпки
Теплое молоко, майонез, желтки, сахар, водку, соль хорошо перемешать и постепенно всыпать просеянную муку. Затем замесить крутое тесто. Раскатать тонким слоем, нарезать на полоски и сделать хворост. Жарить в сковородке в разогретом подсолнечном масле (так, чтобы хворостинки там плавали). Готовый хворост посыпать сахарной пудрой.

Борщ литовский холодный
Взбить
кефир с солью, добавить охлажденную кипяченую воду, отварную свеклу
соломкой, зеленый лук, укроп. При подаче положить яйцо дольками и
сметану. Отдельно подать отварной картофель, посыпанный укропом.
150
г кефира, 50 г свеклы, 72 г воды, 1/4 яйца, 12 г зеленого лука, 3 г
укропа, 2 г соли, 100 г отварного картофеля, 15 г сметаны.