Полтавский борщ с галушками
ПОЛТАВСКИЙ БОРЩ С ГАЛУШКАМИ
СОСТАВ:
Для борща вам понадобится:
1.5 л бульона из домашней птицы (курица, гусь, утка)
1 -2 средние свеклы, нарезанные тонкими ломтиками
1 средняя морковь, нарезанная кубиками или тонкими ломтиками
4 средние картофелины, нарезанные кубиком
1 средняя луковица мелким кубиком
250 г капусты, нарезанной шашечками
3 - 4 средних помидора или 2 столовые ложки томатной пасты, разведенные водой до сметанообразного состояния
1 чайная ложка сахара
Соль
1-2 чайных ложки 9% уксуса или лимонного сока
Зелень петрушки, укропа
Топленое сало для обжаривания овощей
Сало и лук для заправки борща (по вкусу)
Для галушек:
150 г муки
200 г воды или молока
1 яйцо
Соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Полтавский борщ традиционно варят на бульоне из домашней птицы. Для бульона курицу, утку или гуся (целиком или части) залейте холодной водой и поставьте на огонь.
Перед началом кипения снимите пену, посолите, добавьте несколько горошин душистого перца и/или перца горошком, можно положить еще и луковицу целиком, пару морковок, можно корень сельдерея или корень петрушки, в общем, все по вкусу и наличию, и варите при очень медленном кипении около 1 часа или более в зависимости от вида птицы (домашняя курица, например, требует 2 – 3 часов варки, причем в этом случае коренья и специи закладываются не сразу, а примерно за 1 час до окончания варки бульона). За 5 – 10 минут до окончания варки можно положить в бульон несколько лавровых листиков. Из готового бульона достаньте мясо, разберите. Бульон процедите и используйте для приготовления борща.
Нарежьте необходимые для борща овощи.
Свеклу нарежьте тонкими ломтиками и сразу же сбрызните лимонным соком или уксусом.
Растопите на сковородке немного свиного сала (если нет сала, можно взять любой жир, например растительное масло), выложите нарезанную свеклу, добавьте 2 – 3 нарезанных помидора, сахар и обжаривайте до тех пор, пока помидоры дадут сок, а затем влейте немного бульона, накройте крышечкой и на медленном огне тушите до полной готовности свеклы.
На другой сковородке растопите немного жира, выложите нарезанный лук и обжаривайте до прозрачности 1 – 2 минуты. Добавьте нарезанную морковь и обжаривайте все вместе до тех пор, пока овощи только – только начнут зажариваться, а затем добавьте нарезанный помидор или разведенную водой томатную пасту и обжаривайте все вместе еще 2 – 3 минуты.
В кипящий бульон заложите нарезанный картофель, поварите 2 – 3 минуты, затем добавьте нарезанную капусту и при очень медленном кипении варите 10 – 15 минут до полуготовности картофеля.
Добавьте пассированные лук-морковь и при очень медленном кипении варите борщ практически до полной готовности (до готовности капусты и полной готовности картофеля).
В самом конце добавьте в борщ тушеную с помидорами свеклу, при необходимости досолите, подкислите, добавьте еще немного сахара, в общем, выровняйте вкус под себя. Дайте борщу опять вскипеть, а затем снимите с огня, накройте крышкой и оставьте минут на 20 – 30 настояться.
Готовый борщ заправьте толченым салом с луком. Для этого возьмите кусочек свежего или соленого сала (размер на ваш вкус) и истолките его в ступке вместе с луком, либо натрите сало и лук на мелкой терке или прокрутите на мясорубке. Как вариант борщ можно заправить салом по окончании варки.
Для галушек возьмите примерно 1/3 всей необходимой по рецепту муки и заварите крутым кипятком.
Размешайте до однородного жидкого теста и дайте остыть до теплого.
Вбейте яйцо, добавьте соль, оставшуюся муку и замесите очень мягкое тесто.
При помощи двух ложек сформируйте из теста галушку и отсадите в кипящую подсоленную воду.
Таким же образом сформируйте все остальные галушки. Варите галушки до готовности (время зависит от размера, в среднем это 3 – 5 минут).
При подаче положите в тарелку немного разобранного мяса, налейте борщ, разложите галушки, добавьте ложечку хорошей сметаны, посыпьте нарубленной свежей зеленью и приятного вам аппетита!