50 гр .прессованных дрожжей,
1,5 ч. ложки соли,
0,5 ст.сахара,
2 стакана молока или простокваши,
4 яйца,
примерно 1000-1200 гр.муки
150 гр.сливочного масла.
Приготовление пирожков:
Поставить опару. Заранее растопить сливочное масло. Чтобы к готовности опары, сливочное масло успело остыть до температуры 30-40 градусов Цельсия.
В опару ввести сдобу: яйца и масло. Добавить остальные ингредиенты: сахар, соль, часть муки. Вымесить тесто.
Нужно уловить такую консистенцию, чтобы тесто ещё прилипало. Было очень «лёгким» на ощупь.
Когда тесто замесили. То поставьте его в тёплое место, накройте полотенцем и дайте подняться. Чтобы объём теста увеличился в 2-3 раза. Как только тесто поднимется подбейте его. И опять дайте подняться. Потом опять подбить. Повторять процедуру 2-3 раза.
Начинка 1. Нарезать кубиками вареные в крутую яйца, добавить ложку сливочного растопленного масла.
Нарезать пучок зеленого лука и смешать с яйцами.
Начинка № 2.
Печень говяжью очистить от пленки, перекрутить на мясорубке, обжарить на раст. масле, добавив лук нарезанный кубиками.
Смазать противень сливочным маслом, выложить слепленные пирожки оставляя между ними место для подъема, дать не много постоять, подойти. Поставить в духовку разогретую до 200 градусов, когда начнут слегка подрумяниваться смазать желтком верхушки, и запечь до золотистого цвета, вытащить смазать сливочным маслом слегка и накрыть чистым полотенцем.
