Блюда из пеленгаса.Подборка рецептов
Пеленгас (или пелингас) - рыба из семейства Кефалевых. У него крупная чешуя, плотное розоватое мясо. Пелангеса можно жарить, зпекать и фаршировать. Чтобы нафаршировать пеленгаса, надо отрезать ему голову и снять с тушки кожу. берут жареные морковь и репчатый лук, смешивает с салом, вареным яйцом и мелко нарубленным мясом самого пеленгаса. Запекать в духовке около 40 минут. И резать на кусочки еще тепленьким.
Филе пеленгаса с помидорами
Для рецепта вам потребуется:
пеленгас (филе) - 2кг
помидор - 1/2кг
лимон (большой) - 2 шт.
петрушка - 1 пучок
оливковое масло - 100 мл
мука - немного
оливки - 15 шт.
маслины - 15 шт.
соль, перец, приправы - по вкусу.
Начните с помидор. Опустите их на несколько минут в кипящую воду, затем в холодную и снимите кожицу. Каждую помидору нужно нарезать на 4 равные части. Один лимон очистите от белой кожицы и нарежьте кружочками. Из второго нужно выжать сок. Петрушку вымыть, нарубить листики.
В сковородке разогреть 4 столовых ложки оливкового масла. Филе пеленгаса посолить, поперчить, добавить специи. Запанировать в муке и жарить в разогретом масле по одной минуте на каждой стороне.
Нагрейте духовку. Положите рыбу в глубокую форму для запекания, сверху покройте лимоном, помидорами, петрушкой, оливками и маслинами. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и лимонным соком. Запекать минут 20. Перед подачей к столу можно добавить немного базилика.
Запеченный пеленгас со сметанной корочкой
Для рецепта вам потребуется:
пеленгас - 1 шт.
лук репчатый (крупный) - 1 шт.
соль, перец черный (молотый) - по вкусу
сметана - 2 ст.л.
майонез - 2 ст.л.
масло (для смазки формы).
Рыбу почистить, выпотрошить, нарезать кусочками. Лук нарезать полукольцами. Майонез смешать со сметаной.
В смазанную форму уложить рыбу, поперчить, посолить. Сверху рыбы посыпать луком. Полить рыбу майонезом со сметаной.
Запекать в духовке до золотистой корочки.
Пеленгас в острой приправе (сунъ-оочёчим)
Для рецепта вам потребуется:
пеленгас - 1кг
приправа из имбиря - 3г
пшеничная мука - 30г
соевый соус - по вкусу
растительное масло - 80г
столовый уксус - 30г
сахарная пудра - 15г
стручковый красный перец - 5г
приправа - 1/2г
соль - 15г.
Рыбу очистить от шкуры и костей, нарезать ломтиками величиной 4х1х0,5 см, посыпать солью. Обвалять кусочки пеленгаса в муке и жарить в масле при температуре 170-180С. Соевый соус,
уксус, сахарную пудру, имбирную и вкусовую приправу, нарезанный стручковый перец смешать. Прожаренную рыбу смазать приправой, дать постоять минут 20.
Фаршированный пеленгас (сунъ-оотим)
Для рецепта вам потребуется:
пеленгас - 1.5кг
говядина - 100г
тубу - 1/2 кубика
яйцо - 1 шт.
зеленый лук - 100г
пшеничная мука
чеснок - 20г
имбирь - 3г
соевый соус - по вкусу
перилла (молотая) - 3г
столовый уксус - 5г
грибы - 3г
красный перец (соломкой) - 3г
соль - 3г.
Это пареное блюдо представляет собой завернутое в рыбу мясо говядины.
Рыбу очистить, стараясь не поранить ее. Осторожно удалить жабры и внутренности. Тщательно протереть салфеткой. Говядину нарезать и отбить. Тубу размять. Говядину, тубу, нарезанный зеленый лук, раздавленный чеснок, имбирь, соевый соус, молотую периллу смешать так, чтобы получилась вязкая масса. Это будет начинка для рыбы. Внутреннюю часть рыбы посыпать пшеничной мукой, а затем вложить, плотно придавливая, начинку из мяса.
В трех, четырех местах надрезать рыбу, посыпать солью и сбрызнуть уксусом.
Приготовленную рыбу сложить в сиру или приспособленную для парения кастрюлю и парить в течение 30 минут.
Время от времени приподнимать крышку и поливать рыбу кипящей водой. Готовую рыбу украсить нарезанным соломкой красным перцем, грибами, зеленым луком и парить еще 2-3 минуты.
Пеленгас в горшочках
Для рецепта вам потребуется:
пеленгас (филе) - 400г
сметана - 100г
картофель - 1кг
майонез - 200г
сыр (твёрдый) - 300г
лук репчатый - 1 шт.
помидор - 2 шт.
мясной бульон или вода - 1/2 стакана
соль, перец - по вкусу
зелень, растительное масло.
Для начала найдите 3 горшочка для запекания. Горшочки внутри смазать сметаной и выложить половину порезанного кольцами лука. Картофель порезать соломкой, пожарить и уложить на лук, посолить, поперчить. Выложить оставшийся лук, нарезанную на кубики рыбу, полить сверху её майонезом, посыпать тёртым сыром, выложить порезанные кружочками помидоры. Затем в каждый горшочек добавить по 2 ст.ложки воды или мясного бульона.
Поставить в духовку до приготовления. Приготовленное блюдо посыпать порезанной зеленью.
Шашлык из пеленгаса
Для рецепта вам потребуется:
баранина - 640г
репчатый лук - 80г
помидоры - 600г
барбарис - 8г
соль - по вкусу
перец, зелень - по вкусу.
Мякоть баранины зачистить от грубых сухожилий и разрезать на кусочки по 30-40г. Посолить, посыпать перцем, мелко нарезанным луком, зеленью, перемешать, плотно уложить в эмалированную посуду и оставить на 4-6 ч на холоде.
Кусочки мяса нанизать на шампуры со свежими помидорами и кружочками репчатого лука, жарить над углями 15-20 мин, поворачивая шампуры.
Подать в горячем виде на шампурах, к шашлыку отдельно положить барбарис и другую зелень.
Пеленгас жареный
Для рецепта вам потребуется:
пеленгас (куски) - 4 шт.
соевый соус (с имбирем) - 100г
молоко - 40г
лимон - 1/2 шт.
соль, перец - по вкусу
подсолнечное масло - 100г.
Куски рыбы должны быть не толстые. Положить рыбу на блюдо, посолить, поперчить, полить соевым соусом, выдавить сок лимона, полить молоком. Оставить рыбу на 15 - 20 минут, после чего обжарить с двух сторон на разогретой сковороде. Подавать с овощами и лимоном.
Пеленгас запеченый
Для рецепта вам потребуется:
пеленгас - 1.5-2кг
лук репчатый - 2-3 шт.
приправы, соль, перец - по вкусу
лимон, зелень - по вкусу
майонез.
Рыбу почистить, выпотрошить (голову не удалять). По хребту надрезать, оставляя от брюшка 1-1,5 см. Натереть рыбу солью, перцем, приправой. Сбрызнуть соком лимона и оставить на 30-40 минут. Лук порезать кольцами и вложить в надрезы между кусками рыбы.
Выложить на смазанную подсолнечным маслом сковороду или форму для запекания, обильно полить майонезом и запекать в духовке при температуре 220С около 30 минут. Готовую рыбу посыпать зеленью.
Пеленгасы с чесночком
Для рецепта вам потребуется:
пеленгас - 3 шт.
соль, перец - по вкусу
сливочное масло - 100г
чеснок - 4 зубчика
зелень - по вкусу.
Для начала рыбку чистим от чешуи, внутренностей и головы. Тщательно промываем, особенно внутри возле хребта. Натираем солью и перцем. В масло комнатной температуры (т.е мягкое) выдавливаем чеснок и хорошо перемешиваем. Натираем тщательно снаружи и изнутри всю рыбу чесночным маслом.
Укладываем в форму и тщательно запаковываем фольгой - рыбка останется сочной и нежной, чеснок не будет гореть при запекании и все пройдет однородным запахом.
Запекаем около 50 минут в духовке при среднем огне.
Подаем с любым нейтральным гарниром, поливая образовавшимся соусом и посыпав зеленью.
Пеленгасы с креветками в сливках
Для рецепта вам потребуется:
пеленгас (маленький) - 12 шт.
сливки (33%) - 200г
молоко - 3 ст.л.
сыр - 100-150г
лимон - 1 долька
креветки - 1кг.
Рыбки почистить, и обжарить на сковороде предварительно обмакнув в муку. До слегка румяной корочки. Креветки обдать горячей водой и почистить.
Сливки смешать с тремя ложками молока.
Рыбку выложить в форму смазанную маслом, залить сливками, присыпать креветками, сбрызнуть лимонным соком, засыпать сыром. Запекать мин 15 до расплавления сыра и еще мин 5 до румяной корочки.
Пеленгас с чесноком, лимоном и соевым соусом
Для рецепта вам потребуется:
пеленгас - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
морковь - 1 шт.
приправа для рыба
чеснок - 3 зубчика
соевый соус, лимонный сок - по вкусу
растительное масло.
Свежую или свежемороженную рыбу подготовить к запеканию: помыть, почистить, отрезать голову (если таковая имеется). Изнутри и снаружи посыпать специями для рыбы и взбрызнуть соевым соусом. Репчатый лук порезать, морковь натереть на тёрке. Овощи взбрызнуть соевым соусом и заложить в брюшко рыбы. Рыбку полить с обеих сторон лимонным соком. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Со всех сторон натереть рыбку чесноком и взбрызнуть растительным маслом.
Рыбку аккуратно уложить в мешок для запекания. Запекать в духовке при температуре 170С до красивой румяной корочки.
К такой рыбке очень хорошо подойдёт рис и свежие овощи.
Пеленгас с овощами
Для рецепта вам потребуется:
пеленгас - 1 шт.
морковь - 2 шт.
лук репчатый - 2 шт.
картофель - 4 шт.
масло растительное - 2 ст.л.
масло сливочное - 15г
майонез - 200г
чеснок - 2 зубчика
соль, перец душистый (молотый) - по вкусу.
Рыбу прочистить, промыть. Срезать с рыбы всю мякоть. Филе нарезать порционными кусками небольшими кусочками.
На дно жаровни налить немного растительного масла. Выкладывать слой картофеля, порезанного брусочками. Слегка присолить этот слой и выложить плотно кусочки рыбы. Кусочки сливочного масла разложить на рыбе. Затем слой почищенной и порезанной тонкими колечками моркови, поверх нее порезанный кольцами лук.
Чеснок мелко порезать и смешать с майонезом. Все залить майонезом. Влить пару столовых ложек воды.
Накрыть крышкой и поставить жаровню в духовку на 40 минут. За десять минут до готовности крышку снять и пусть потомиться в духовке на медленном огне. 10. Подавать когда немного остынет.
Пеленгас под капустой
Для рецепта вам потребуется:
пеленгас - 1 шт.
кукуруза (консервированная) - 400г
лук репчатый - 2 шт.
майонез - 200г
капуста - 1 шт.
огурец - 1 шт.
сахар - 1 ст.л.
салат (листок) - 1 шт.
подсолнечное масло
соль, перец - по вкусу.
Рыбу очистить, отделить от костей, помыть нарезать кубиками, посолить, поперчить и выложить на смазанный подсолнечным маслом противень.
На рыбу выложить порезанный кольцами лук, кукурузу, полить майонезом и запечь в духовке до готовности.
Капусту нашинковать, добавить соль, сахар, перемешать.
Затем добавить мелко нарезанный огурец, заправить подсолнечным маслом и немного вымешать.
Готовую рыбу выложить в тарелку, накрыть капустой, посередине выложить листок салата и украсить кукурузой и свежим огурцом.
Пикантный пеленгас
Для рецепта вам потребуется:
пеленгас - 1.5кг
лук репчатый - 3 шт.
сыр (твердый) - 200г
лимон - 1 шт.
соевый соус, соль, перец - по вкусу
ананасы (консервированные) - 300г
приправа для рыба
подсолнечное масло.
Пеленгас почистить, отделить голову и хвост, разрезать рыбу по хребту, вынуть хребет и внутренности. Рыбу посолить, поперчить, посыпать приправой.
На масле спассеровать лук полукольцами до золотистого цвета. Рыбу раскрыть как книжку, выложить на одну половину лук, а потом половину нарезанного крупными кубиками сыра. Сверху уложить, при этом, чередуя, дольки лимона, ананаса и посыпать луком. Тушку скрепить зубочистками.
В рукав для запекания положить рыбу, посыпать тертым сыром и полить соевым соусом. Запекать в хорошо разогретой духовке 40 – 50 минут.
Готовую рыбу выложить на блюдо, украсить зеленью, майонезом, дольками лимона и ананаса.
Пеленгас запеченый на углях (барбекю)
Для рецепта вам потребуется:
пеленгас - 1 шт.
аджика - 2 ст.л.
майонез - 3 ст.л.
лук репчатый - 1 шт.
зелень - 1 пучок
лимон - 1 шт.
Пеленгас чистим, промываем. Удаляем черную пленку. Режем на порционные куски. Маринуем с аджикой, майонезом и луком, порезанным кольцами. Оставляем на часик (можно дольше).
Жарим на углях на решетке для барбекю мин 10. Подавать с зеленью, лимоном.
Пеленгас фаршированный грибами
Для рецепта вам потребуется:
пеленгас - 2кг
шампиньоны (свежие) - 300-350г
лук репчатый - 2 шт.
сыр - 100г
хлеб - 1-2 ломтика
подсолнечное масло
яйцо - 1 шт.
соль - по вкусу
петрушка, лимон (для украшения)
специи для рыбы - по вкусу.
Берем пеленгаса и чистим от чешуи и жабер. Делаем надрез вдоль хребта. Аккуратно подрезая вытаскиваем хребет и внутренности. Далее промываем рыбу, протираем бумажной салфеткой и поливаем лимонным соком и натираем специями. Даем рыбе пропитаться.
Пока пропитывается наш пеленгас, мы готовим начинку. Нарезаем лук и грибы, жарим на сковороде до готовности, не забываем посолить и поперчить. Хлеб вымачиваем в воде (молоке) и выжимаем. Добавляем яйцо и натираем сыр. Хлеб, яйца и сыр перемешать и не немного подсолить. Сюда же добавляем наши грибы и еще раз перемешиваем.
Выкладываем начинку в рыбу и зашиваем. Противень смазать маслом, уложить рыбу брюхом вниз и смазать майонезом.
Готовим в предварительно разогретой духовке - 1 час. Затем готовую рыбу выложить на блюдо и украсить.
Пеленгас в отрубях
Для рецепта вам потребуется:
филе пеленгаса - 1 кг
пшеничных отрубей - 3 ст.л, растительное масло - 100 мл
соль, черного перец (молотый) - по вкусу.
Рыбу почистим, промоем. Если вдруг желчный пузырь раздавился - хорошенько вымоем и срежем все желтые места. Отрезаем у рыбины голову. Срезаем с рыбы мякоть вместе с ребрышками (отделяем от хребта). Филе разрезаем порционными кусками около пяти сантиметров шириной. Каждый кусочек посолим и поперчим.
Пшеничные отруби просеем через крупное сито, иначе могут попадаться кусочки стебельков и другой мусор. Можем панировать рыбу просто в муке или в сухарях, но с отрубями очень своеобразно получается.
Рыбу обваляем в отрубях и обжарим со всех сторон в разогретом растительном масле.
Можно подавать с картофельным пюре и маринованными огурчиками, получается очень вкусно.
источник:
http://www.gotovim.ru
Серия сообщений "салаты":
Часть 1 - "Салат с грибами и картофелем, постный и вкусный салат"
Часть 2 - 4 ЗИМНИХ САЛАТА С ЖАРЕНЫМИ СЕМЕЧКАМИ
...
Часть 22 - Салаты с грибами.Подборка рецептов
Часть 23 - Салаты из шампиньонов.Подборка рецептов
Часть 24 - Блюда из пеленгаса.Подборка рецептов
Я гоняюсь за ним уже полгода. Впервые попробовала его на дне рождения свекрови, в октябре, и сразу влюбилась в этот рецепт. Подруга свекрови принесла ей попробовать. Мне досталась тогда всего одна котлетка. Полгода я бегала за свекровью, упрашивая, чтобы она позвонила подруге и выпытала рецепт. Наконец свекровь осознала, что я от нее не отстану (как пел Высоцкий «Уж ежель я чего решил, то выпью обязательно») и вот я обладатель заветного рецепта. 
...
Ларилорхен
Я пробовала. Мне нравиться.Люблю острое
