![73321481_1056947 (700x624, 99Kb)](//img0.liveinternet.ru/images/attach/c/2/74/182/74182970_73321481_1056947.jpg)
- Булочки с маком
![P1030127.JPG (330,99 Кб) P1030127.JPG](http://gotovim-doma.ru/forum/files/1/fa/thumb_1fabbce318103bb9899ebf53eed4ec67_143343.jpg)
слова и фото Morozilka
ссылка http://gotovim-doma.ru/forum/viewtopic.php?f=200&t=27026
На 12 штук (1 противень):
Для теста:
500 г муки (пшеничной, высшего сорта)
185 мл молока
3 яйца (в тесто положим 2,5 яйца, а оставшиеся 0,5 яйца пойдут на смазывание булочек)
100 г сахара
60 г сливочного масла
6 г сухих дрожжей
1/3 (треть) чайной ложки соли
Для начинки:
150 г мака
70 г меда
80 г сахара
Муку просеять. Масло растопить на медленном огне и немного остудить. Молоко слегка подогреть.
Чуть меньше половины муки смешать с дрожжами (у меня дрожжи Саф-момент быстродействующие, их надо сразу смешивать с мукой, если у Вас дрожжи другие, смотрите указания на упаковке, возможно их нужно будет предварительно замачивать). Всыпать смесь муки и дрожжей в теплое молоко, вымесить. Не пугайтесь, опара получается довольно плотной. Оставить опару в теплом месте, прикрыв полотенцем (я ставлю в нагретую до 40 градусов С и затем выключенную духовку), пока не увеличится в 2 раза (у меня подходит около часа).
![P1030085.JPG (335,65 Кб) P1030085.JPG](http://gotovim-doma.ru/forum/files/9/fe/thumb_9fe1f52197694a23d4a60a8e9c936581_143343.jpg) - Готовая опара
Когда опара будет готова, приступаем к приготовлению самого теста.
Яйца (2,5 штуки) разбить в миску и размешать с сахаром и солью. Оставшиеся 0,5 яйца нам понадобятся для смазывания булочек.
В опару добавить яйца с солью и сахаром, оставшуюся муку и замесить тесто. Затем добавить растопленное масло и вымесить тесто так, чтобы оно отлипало от рук. Не спешите вымешивайте тесто тщательно. От этого будет зависеть вкус ваших булочек.
![P1030086.JPG (325,61 Кб) P1030086.JPG](http://gotovim-doma.ru/forum/files/a/80/thumb_a80ad0e189671ffde6a29915dce57267_143343.jpg) - Тесто до подъема
Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема (я опять ставлю в слегка нагретую до 40 С и выключенную духовку).
Пока готовится опара и подходит тесто, можно заняться начинкой (начинка к моменту формирования булочек должна остыть, так что не откладывайте на последний момент ее приготовление).
Мак залить кипятком (чтобы вода была на 1-2 см выше мака), перемешать, накрыть крышкой и оставить на 40 минут. После этого воду слить, откинув мак на сито. Не торопитесь, пусть мак полежит в сите минут 5-10, пока стечет вся вода. Периодически помешивайте его ложкой, чтобы вода лучше стекла. Выложить мак обратно в кастрюльку и потолочь его толкушкой (или используйте ваш способ измельчения мака, например, в ступке). У меня мак таким способом измельчается только частично, но это не страшно, после распаривания он и так будет очень мягкий.
Смешать готовый мак с медом и сахаром, должна получиться масса, похожая на густое повидло.
![P1030094.JPG (566,78 Кб) P1030094.JPG](http://gotovim-doma.ru/forum/files/7/9d/thumb_79d59961eec1fa6ea83b8b5003963208_143343.jpg) - Готовая маковая начинка
Когда тесто увеличится в 2 раза, можно приступать к разделке.
![P1030096.JPG (227,81 Кб) P1030096.JPG](http://gotovim-doma.ru/forum/files/7/a5/thumb_7a52c72866727fa13bb1b40f2ae72da4_143343.jpg) - Подошедшее тесто
Выложить тесто на стол, слегка присыпанный мукой, скатать его в шар, разделить на 12 частей. Каждую часть раскатать в виде лепешки (не переусердствовать не надо слишком тонко раскатывать тесто, иначе оно порвется и начинка будет вытекать. Раскатайте ровно настолько, чтобы поместилась столовая ложка начинки). Выложить на раскатанную лепешку чуть меньше столовой ложки начинки, быстро защипить края (я сначала защипываю вдоль, как пирожки, а потом собираю весь шовчик в "кучку" и тщательно его слепляю).
![P1030103.JPG (406,94 Кб) P1030103.JPG](http://gotovim-doma.ru/forum/files/9/a9/thumb_9a9f04f1050a894a58330435351afb97_143343.jpg) - Защипывание шва
Выложить булочку на смазанный маслом противень швом вниз. То же самое проделать со всеми оставшимися заготовками.
Из-под булочек может вытекать сироп, это не страшно. Весь мак останется внутри и начинка все равно будет сочной.
Оставить булочки для расстойки, накрыв полотенцем, на 20 минут (я опять ставлю в теплую духовку, но можно и просто в кухне).
Смазать булочки смесью 0,5 яйца и чайной ложки молока (или воды).
Выпекать в нагретой до 220 градусов С духовке (верх + низ) 18 минут в середине (если сверху сильно зарумянятся, поставить на уровень ниже на последние минут 5).
Булочки остудить на решетке.
Угощайтесь!
![P1030115.JPG (265,95 Кб) P1030115.JPG](http://gotovim-doma.ru/forum/files/7/17/thumb_7175d15c34cc40f964794da56bfacf28_143343.jpg)
|
|
|
|