Ингредиенты :
Яйца-3шт
Приготовление :
Орехи измельчить. Изюм замочить в кипятке на пару минут, затем просушить и соединить с мукой.
Делаем тесто, яйца взбиваем с сахаром, щепоткой солью до пышной массы, затем добавить сметану, просеять муку и разрыхлитель.
Тесто разделить на 3 части и в каждую всыпать начинку.
У меня форма 18 см, выпекать коржи при 180 градусов примерно 30-40 минут.
Коржики пропитываем, смазываем кремом(сметану взбиваем с пудрой) и даем пропитаться несколько часов.«Где ты купила такой вкусный торт?» – спросила моя подруга, когда я угостила ее своим любимым тортом «Панчо». А я никогда не покупаю выпечку, всегда все готовлю сама, и получается лучше, чем в магазине.
С удовольствием поделюсь с вами рецептом и некоторыми хитростями, которые помогут сделать этот торт еще вкуснее.
Для торта мне потребуется:
- 4 куриных яйца;
- 500 г сахара;
- 200 г муки;
- 1 чайная ложка разрыхлителя;
- 3 столовые ложки какао-порошка;
- щепотка соли;
- 600 г сметаны
- ¼ чайной ложки ванилина;
- 150 г свежей (консервированный либо замороженной вишни);
- 50 мл вишневого сока;
- 100 г темного шоколада.
Муку просеиваю. В глубокой миске смешиваю муку, какао-порошок и разрыхлитель, все тщательно перемешиваю.
В отдельной посуде смешиваю яйца и 250 г сахарного песка.
Взбиваю венчиком вручную либо миксером до получения объемной пены и полного растворения сахара.
Если использую миксер, процесс занимает не более 5-7 минут. Полученную массу аккуратно ввожу в смесь сухих ингредиентов и тщательно перемешиваю, стараясь не нарушить воздушную структуру взбитых яиц.
Затем приступаю к выпеканию. На дно формы выкладываю пергамент, бока смазываю маслом. Тесто выкладываю в форму и отправляю в духовой шкаф на 40-45 минут, предварительно разогрев его до 180°С.
Пока выпекается бисквит, я готовлю крем. Для этого сметану смешиваю с оставшимся сахаром, добавляю ванилин и отправляю всю смесь в холодильник.
Когда бисквит готов, вынимаю его из духовки и даю полностью остыть. Затем разрезаю на 2 части: нижняя получается толщиной примерно 1,5 см.
Нижнюю часть пока откладываю в сторону, а верхнюю нарезаю кубиками размером 2х2 см.
Перекладываю их в глубокую миску, заливаю ¾ сметанного крема, аккуратно перемешиваю, чтобы не повредить структуру, и даю постоять.
В это время нижнюю часть торта пропитываю вишневым соком. Стараюсь сделать это как можно равномернее, чтобы не осталось сухих участков.
Далее смазываю ее кремом и выкладываю первый слой кубиков.
Затем распределяю вишню и повторяю слои до образования ровной горки.
Получившийся торт сверху поливаю оставшимся сметанным кремом, а затем растопленным темным шоколадом. Вкусный и сочный домашний торт «Панчо» готов. Его будет не стыдно подать к столу гостям и удивить им даже гурманов.
Теперь секреты.
Мой торт никогда не разваливается благодаря густому крему, а добиваюсь я этого специальной подготовкой сметаны. Перед применением ее необходимо избавить от лишней сыворотки. Для этого я складываю ее в марлю, можно использовать медицинские марлевые салфетки, и подвешиваю над миской минимум на 3 часа. Это сделает сметану более густой, что даст нужную консистенцию моему крему.
Сметану использую не менее 20% жирности, она хорошо взбивается, а упростить этот процесс можно, если сахар предварительно перемолоть в кофемолке. Он быстрее растворится, и крем получится более воздушным.
