 Рецептов беляшей много, но я такого теста не нашла. Может, кому пригодится. Беляши получаются просто изумительные - мягкие, сочные и очень вкусные, а ароматные какие - ммм...! Нам очень понравилось, попробуйте и вы!
В 0,5 л теплой воды добавить 0,5 ч.л.соли, 2 ст.л.сахара и 10 гр сухих дрожжей, 3 ст. л. муки, перемешать, дать постоять, пока не появится пенка. Затем добавляем 3 ст.л. раф. раст. масла и 5 стаканов просеянной муки, и все хорошо перемешать. Тесто получается
жидковатым(чуть гуще,чем на оладьи). Закрыть миску с тестом пищ. пленкой и поставить в холодильник на1-1,5 часа(там оно увеличится в 2-2,5 раза), если хотите точно такое тесто как в кафешке - кисловатое, то оставьте его на несколько часов(5 - 6 - 7). Затем смазываем рост. маслом руки и стол или кухонную доску, муку не подсыпать. Отщипываем от теста кусочки, немножко расплющить их руками, положить на тесто фарш, и собираем тесто от края к серединке(собираем как бы в узелок), затем на столе приплюснуть беляш с двух сторон. Жарить в масле растительном(масла наливать в сковородку так,чтобы оно доходило до середины толщины беляша)
Для фарша в традиционных беляшах используется баранина, лук, соль, перец. Можно добавлять бульон.
Более демократичный рецепт - говядина и свинина в разных пропорциях. Ну и лук, конечно.
Я делаю из того, что есть. Есть свинина - хорошо, есть говядина - тоже отлично. А нет ни того ни другого - и курица подойдет!
Но это для меня так. Возможно, вы захотите следовать традиции. Смотрите сами. Главное, чтобы в фарше было не только постное мясо, но и жирок, иначе начинка схватится и будет слишком сухая. Не верите? Думаете, лук даст сок и от этого филе говядины размягчится? Не тут-то было! Каменное мясо будет отдельно, сок отдельно. Но и слишком много жира класть тоже не стоит. Не забывайте, мы будем жарить в масле, жирность добавится.
Лук для начинки можно нарезать, можно перекрутить на мясорубке. Можно добавить в фарш зелень по вкусу (Опять уходим от традиции. У башкиров - кочевников откуда зелень была?)
Не забываем солить - перчить.
МАЛЕНЬКИЙ СЕКРЕТ: для сочности в мясной фарш можно добавить... нет, не воды и не бульона. Можно добавить сметаны или кефира. Странно? Механизм таков: если мы добавляем воду, она быстренько вытекает из фарша. А если мы добавляем кисломолочку - при нагревании происходит створаживание, выделяется сыворотка и получается сок. Почему он сразу не вытекает как вода? Потому, что нагрев идет снаружи внутрь. И процесс выделения сыворотки идет постепенно, снаружи все схватилось уже, а внутри сок еще только выделяется.
Рецепт Антонины Авраменко.
|
|
|
|
|
|
