Получилось сытно и вкусно. Фаршировать баклажаны можно не только колбасой, но и беконом, ветчиной, ломтиками мяса.

Из чего готовить:

Баклажаны – 2 крупных

Нарезка сырокопченой колбасы – 1-2 упаковки

Помидор – 1 шт.

Перец болгарский – 1 шт.

Лук репчатый – пол-луковицы

Чеснок – 2-3 зубчика

Морковь – 1 шт.

Зелень петрушки и укропа –полпучка

Приправа из сухих трав

Соль

Перец черный молотый

Масло растительное – 2 ст. ложки

Твердый сыр – 40г (по желанию)

Приготовление

Баклажаны разрезать вдоль пополам, а затем нарезать мякоть глубокими полосками, но не прорезать кожицу.

Кружочки колбасы разрезать пополам и вставить в разрезы.

Выложить баклажаны в противень и запекать 20 минут при 180 градусах.

Мелкими кубиками нарезать лук и морковь. Пассировать их на масле.

Добавить перец, очищенный от семян и порезанный мелкими кубиками. Потушить овощи 10-15 минут.

Добавить порезанный кубиком помидор и чеснок, пропущенный через пресс. Посолить, приправить, потушить  3 минуты.

Добавить зелень и перемешать.

Выложить тушеные овощи сверху на баклажаны и поставить в духовку еще на 15-20 минут.

За 10 минут до конца готовки баклажаны можно посыпать тертым сыром.

Вкусно в теплом и холодном виде.

Приятного аппетита!