МЯСОЕДАМ ПОСВЯЩАЕТСЯ : блюда из мяса! Если у Вас дома живут такие же мясоеды,как и у меня,то, думаю, это подборка Вам пригодится 1) Грудинка в паприке 2) Грудинка в фольге на скорую руку 3) Мясо в фольге на луковой подушке 4) Запеченное мясо с ребрышками 5) Запеченный рулет из свиной грудинки 6) Грудинка в фольге 1 Грудинка в паприке ------------------------------ Берем грудинку постную примерно 700 г и натираем ее смесью чеснока (половина головки выдавить), острого красного перца по вкусу и 1,5 ст.л. сладкой паприки. Добавить к этой смеси 2 ст.л. майонеза или сметаны и обмазать всем этим грудинку. За тем укладываем ее шкуркой вниз в рукав для запекания. Хорошо завязываем рукав с двух сторон и делаем маленький надрез в нем сверху. Ставим в толстостенную стеклянную форму и в разогретую до 220-230 градусов духовку на час-час 15. За тем пакет разрезаем и даем как следует мясу зарумяниться минут 15-20. Остужаем и нарезаем ======================================================== 2 Грудинка в фольге на скорую руку ------------------------------------------------------ Не нужно мариновать, смазывать майонезом. Это вариант для "гость через час-два" Запах отменный, вкус бесподобный, можно как второе, а можно и на бутерброды. В любом случае у вас рецепт попросят, а родные похвалят Всё что потребуется - это фольга, 600 грамм не жирной грудинки, 3 крупных зубчика чеснока, соль, черный перец крупного помола (желательно) и паприка для аппетитного цвета (рекомендуется, но не обязательно) Чеснок трем или выдавливаем, грудинку солим, перчим, натираем чесноком и паприкой. Упаковываем как следует в один слой фольги. Духовку разогреваем до 200 градусов. Отправляем туда противень с грудинкой на час. За тем вынимаем, раскрываем фольгу и отправляем обратно на 15-20 минут для румянца ======================================================== 3 Мясо в фольге на луковой подушке ------------------------------------------------------- Кусок мяса (постная грудинка) примерно 1200-1300 нашпиговать часто чесноком, натереть смесью соли и специй (паприка, хмели -с унели, острый перец и т.д) и оставить в холодильнике мариноваться ночку. 2 большие луковицы крупно нарезать и уложить на фольгу так чтобы получилось основание для мяса. На лук кладем мясо, можно смазать майонезом, я не мазала, закрываем как следует фольгой и отправляем на противне в хорошо разогретую духовку на час двадцать при температуре 200 градусов. За тем достаем, открываем фольгу и опять в духовку минут на 15 чтобы подрумянилось. Готовому мясу дать не много остыть, а за тем нарезать. Лук я выкидываю. ========================================================= 4 Запеченное мясо с ребрышками -------------------------------------------------- Я взяла кусок мяса с ребрами весом примерно 1300. Нашпиговала его дольками чеснока, натерла солью, специями (перец, хмели-сунели) и горчицей и оставила в пакете мариноваться на ночь, но можно и часа на 4. За тем на фольгу выложила яблоко, которое порезала дольками. Это у меня была такая подушка, чтобы мясо не горело и ароматом пропиталось. На дольки яблок положила кусок мяса и плотно закрыла. Выложила на противень и отправила в хорошо разогретую духовку на большой огонь на 1 час 20 минут. Потом мясо достала, разрезала фольгу сверху и не много отодвинула края, чтобы мясо открылось, но сок не вытекал и отправила его назад в духовку еще на 10-15 минут, чтобы оно зажарилось красиво. ======================================================== 5 Запеченный рулет из свиной грудинки ---------------------------------------------------------- Выдавливаем головку чеснока+2 ч.л. паприки+перец и соль+другие специи+1ч.л. сахара. Все смешиваем. Берем грудинку примерно на 1 кг, смазываем ее смесью специй, соли и чеснока, сворачиваем в рулет (можно еще проложить пластинками вареной моркови, чисто для эстетики), перевязываем покрепче, заворачиваем в несколько слоев фольги (если тонкая, а если более плотная, то и в один слой пойдет) и даем постоять так пару часов. Разогреваем духовку по полной, кладем ближе к верху наш рулет и выставляем температуру примерно 180-200 градусов и оставляем на час-час десять минут. Потом вынимаем, разрезаем фольгу, открываем рулет и обратно в духовку минут на 15.. Должен подрумяниться как следует, даем остыть , срезаем нити, нарезаем на порционные кусочки.....едим. ========================================================= 6 Грудинка в фольге --------------------------------- Купила грудинку по-мяснее, разрезала ее на полоски шириной 8-10 см, длиной 18-20 см, нашпиговала ее чесноком, произвольно. Приготовила смесь для обмазки: 5 зубчиков чеснока выдавила в пиалку +соль горсточку+перец черный острый+паприка 0,5 ст.л.+ 1 ч.л. горчицы+1 ст.л. майонеза+0,5 ч.л. сахара+ немного кориандра. Намазала этим грудинку и забыла про нее часа на 2-3. За тем упаковала в фольгу и отправила в разогретую духовку на час при температуре 200 градусов примерно. Через час достала, сделала продольный разрез в фольге по всей длине раскрыла и опять в духовку на 10-15 минут, чтобы зарумянилась. Есть можно и в горячем и в холодном виде)))

Сало по-домашнему — 11 рецептов засолки. Устоять — невозможно — рекомендую! Сало «Проще не бывает» Сало режем на куски размером с кулак, заранее чистим чеснок из расчета 1 зубчик на 1 кусок сала и этот чеснок режем на кругляшки. Подготавливаем специи — хмели-сунели, перец, молотые семена укропа или любые другие, которые вам нравятся. На дно эмалированной кастрюли насыпаем немного приправ, перца и чеснока. Потом берем в левую руку кусок сала, в правую пригоршню крупной соли и натираем кусок сала этой солью над кастрюлей. После этого укладываем сало в кастрюлю кожей вниз и повторяем операцию с другим куском сала, пересыпая все специями и чесноком. Соли не жалейте! Затем сало немного утрамбовываем в посудине, накрываем крышкой меньшего диаметра или тарелкой, сверху ставим небольшой гнет (например, 3-литровую банку с водой) — и в теплое место на 3-4 дня. После этого сало уже почти готово — осталось только вытащить его из посудины, стряхнуть сок, завернуть в хлопчатобумажную тряпочку и положить в холодильник. Как только замерзнет, можно наслаждаться неповторимым вкусом. Засолка сала сухим способом На 1 кг сала потребуются 2-3 головки чеснока, приправы (кориандр, красный молотый перец, тмин, чеснок, базилик, паприка, лавровый лист, чабрец), соль. Сало режем на куски размером 10х15 см, в них делаем глубокие надрезы через каждые 3-5 см (до самой шкурки). Шпигуем сало чесноком, натираем смесью приправ, обваливаем в соли и плотно укладываем слоями в эмалированную посуду, щедро пересыпая каждый слой солью (помните, что солью сало не испортить!). Поставим теперь в прохладное место — и через 5 дней сало будет готово. Засолка сала в рассоле с луковой шелухой – очень старинный способ. Так солили сало не только наши бабушки, но, пожалуй, и прапрабабушки. Сало лучше всего брать с мясными прослойками, например, грудинку, так как такое легкое приваривание является оптимальной обработкой для мяса. Засолка сала мокрым способом В солевом растворе (из расчета 1 кг соли на 1 л воды) кипятим луковую шелуху и приправы. Затем уменьшаем огонь, кладем в рассол сало, нарезанное на кусочки размером 10×15 см, и варим 1,5-2 часа. Вынимаем кусочки, даем немного остыть и натираем смесью из толченого чеснока, соли и приправ. Заворачиваем в полотно и оставляем на сутки при комнатной температуре, потом убираем в холодильник. Сало в лукой шелухе На 2 литра воды потребуется горсть луковой шелухи и 3 ст. ложки соли. Рассол вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг), кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 8-12 часов. По истечении этого времени сало вынуть из рассола, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. Готово. Если сделали много, не переживайте. Такое сало долго хранится в морозилке. Грудинка в луковой шелухе На 1-1,5 кг грудинки или сала потребуется 1 небольшая головка чеснока. Для рассола: 1 л воды, ½ стакана соли крупного помола, 1 горсть луковой шелухи (с 5-7 луковиц), при желании 3 лавровых листа, 15 горошин черного перца. Все специи вместе с солью и луковой шелухой положить в кастрюлю и залить водой. Довести до кипения, положить сало так, чтобы оно было покрыто рассолом, кипятить 10 минут. Кастрюлю снять с огня и оставить в рассоле на сутки. После того как рассол остынет, кастрюлю поставить в холодильник. Затем сало вынуть из рассола и дать ему полежать в тарелке 15 минут, чтобы стек лишний рассол. Чеснок выдавить через пресс и обмазать им сало со всех сторон. Убрать сало в холодильник на сутки. Затем переложить в морозильную камеру. Сало пикантное с чесночком Покупаете свежее сало. Делаете надрезы до шкурки, круто солите солью крупного помола и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю). Через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (какие вам нравятся), лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах). Варится все это в течение часа. Потом даете содержимому остыть до комнатной температуры. Сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленым) чесноком, перчится (молотым красным, черным перцем) по вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу), перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась, и кладется в морозильник. Через сутки сало готово к употреблению. Сало остренькое Для рассола потребуется 7 стаканов воды, 1 стакан крупной соли, горсть луковой шелухи. Все это довести до кипения, кипятить 5 минут. Затем положить в рассол куски сала (чтобы вода их полностью покрывала). Кипятить 10-20 минут (если свинья была старой – 20 минут, если молодой – 10). Оставить на сутки в рассоле. После этого вынуть сало из рассола, дать стечь воде. Натереть чесноком и красным перцем. Положить в холодильник, желательно в морозилку (так получается вкуснее). Сало пикантное Потребуется 1 кг сала, 400 г соли, луковая шелуха, красный молотый перец, чеснок и другие специи по вкусу. Приготовить соляной раствор (на 1 литр кипяченой воды — 400 граммов соли). В раствор добавить горсть луковой шелухи. 1 килограмм сырого сала (его можно засолить одним куском или же нарезать небольшими кусочками) замочить в соляном растворе на 12 часов. Сало должно быть покрыто раствором. После замачивания поставить на огонь и довести до кипения. Кипятить на медленном огне 3 минуты (не больше). Дать салу остыть в соляном растворе. Остывшее сало натереть солью (небольшим количеством), чесноком и красным молотым перцем. Дать салу пропитаться специями — и оно готово к употреблению. Сало в рассоле «тузлук» Приготовленное таким способом сало не стареет, не желтеет и долго хранится, сохраняя отличные вкусовые качества. Чтобы посолить 2 кг сала, приготовим рассол: на 5 стаканов воды потребуется 1 стакан соли. Рассол вскипятим, остудим до комнатной температуры. А тем временем нарежем сало небольшими кусками (чтобы удобно было доставать) и уложим неплотно (!) в 3-литровую банку, добавив между слоями 3-5 лавровых листика, черный перец горошком, 5-8 зубчиков чеснока. Зальем рассолом, прикроем неплотно крышкой. Неделю будем держать в комнате (уже будет готово к употреблению), затем вынесем на холод. Обычно на такую емкость (3-литровая банка) идет не более 2-х кг сала. Главное — не укладывать куски очень плотно в банку, иначе сало просто «задохнется». Сало с чесноком Берем свежее сало с мягкой шкуркой, еще лучше, если оно будет с мясными прожилочками. Режем его на куски размером 5х10 см. Щедро натираем солью. Плотно в один слой укладываем в эмалированную посуду. 5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко). Посыпаем так, чтобы сало было равномерно обработано. Посыпаем молотым черным душистым перчиком (на слой потребуется 1 ч. ложка). Затем укладываем, если нужно, второй слой и т.д., в зависимости от количества сала, которое мы солим. Накрываем посуду тарелкой, которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет). И оставляем в покое при комнатной температуре примерно на 2 дня. На второй день вы уже почувствуете запах! Но пусть уж лучше постоит еще денек. Затем вынимаем сало из кастрюльки. Куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. Чесночек, который был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. Хранить завернутые в холщовый или целлофановый мешочек куски сала лучше в морозилке. Сало с укропом Воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. Соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствор сырое яйцо или картофелина не тонули. В остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см. Продукт готов к употреблению примерно через неделю. Перед употреблением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник. При таком способе соления сало сохраняет «свежий» вкус на протяжении всего периода хранения. Сало по-деревенски Свежее сало режут на куски по 250-350 г и складывают в эмалированную кастрюлю слоями, пересыпая толченым чесноком. Горошины черного перца вдавливают в каждый брусок по 6-8 штук. Затем кипятят воду с лавровым листом и солью (соли столько, чтобы всплывал брошенный туда кусочек сырого картофеля). После остывания рассола заливают им сало, придавливают гнетом и выдерживают 10-12 дней. Затем куски вынимают, обсушивают и хранят на холоде. Сало с чесноком и специями Этому способу засолки поддается любое сало — как мягкое, так и жесткое. Сало разрезать на куски размером с ладонь или чуть меньше. Острым ножом проткнуть в них дырки по 1,5-2 см глубиной и заложить в них кусочки чеснока (количество его зависит от вашей любви к чесноку). Затем нужно проткнуть новые дырочки поменьше и заложить в них горошины перца – по вашему вкусу. Каждый кусок сала обвалять в смеси любимых специй и хорошо эту смесь втереть в сало. Куски сала плотно уложить на бок в глубокую эмалированную кастрюлю. Приготовить очень крутой рассол, не жалея соли, т.к., как мы уже знаем, сало возьмет соли ровно столько, сколько ему нужно. Добавить в рассол лавровый лист и все те же специи по вкусу, довести до кипения и снять с огня. Рассол остудить и теплым залить сало. Когда содержимое кастрюли полностью остынет, кастрюлю убрать в холодильник. Через неделю сало будет готово. Его следует вытащить из рассола, чуть обсушить, завернуть в кальку или пергаментную бумагу и поместить в морозилку. Соленое сало, приготовленное любым способом, можно и подкоптить, если позволяют условия. Сделать это можно с помощью самой элементарной коптильни.