Для начала нам нужно разделать кокос. Для этого нагреваем духовку до 180-200С, кладем кокос на решетку, засекаем 7 минут, вынимаем рукавичками, кладем в миску, выстланную полотенцем, накрываем кокос краем полотенца сверху и наносим удар молотком в центр кокоса. Если удар был с пристрастием, кокос расколется на две равные части. В зависимости от силы удара возможны вариации (3 части, 4 и т.д.).

Далее вынимаем мякоть и разрезаем на небольшие кусочки.

Закладываем в процессор (трем на терке, измельчаем в блендере, прокручиваем через мясорубку – как вариант).

Сахар растираем со сливочным маслом.

По 1 добавляем желтки и каждый раз взбиваем до гладкости.

Последним добавляем целое яйцо, еще раз взбиваем до гладкости.

Добавляем кокосовую стружку.

Перемешиваем до однородной кашицы.

Закладываем массу в формочки для кекса с пристрастием смазанные сливочным маслом и поставленные в форму для запекания с водой (где-то до середины).

Выпекаем в разогретой до 180С духовке. Куиндимы считаются готовыми тогда, когда верх сильно-сильно зарумянился.

Дальше на выбор – едим в теплом виде, тогда это нечто вот такое…

Или охлаждаем, вынимаем из формочек и выкладываем на салфеточки.

Тогда это нечто вот такое – верхушка – кокосово-сливочный крем-желе, низ кокосовая масса, напоминающая начинку баунти. Вкусно в любом виде! Приятного аппетита!