1. Агар – агар замачиваем в воде, как указано на упаковке. Яблоки моем, разрезаем на половинки, удаляем семена, выкладываем яблоки срезом вниз на противень и выпекаем вдуховке при 180 градусах до мягкости.  Выскребаем мякоть из шкурок и измельчаем в блендере или протираем через сито. Добавляем в пюре сахар и ванильный сахар и оставляем остывать в течение часа, изредка перемешивая.

2. Замоченный агар разогреваем в кастрюле и доводим почти до кипения, чтобы он растаял. Всыпаем сахар, перемешиваем, доводим до кипения и варим на среднем огне 5 минут (берите большую кастрюлю, строп попытается убежать :)). Сироп готов, если при поднятии лопаточки из сиропа тянется тонкая ниточка. Оставляем сироп остывать.

3. В остывшее яблочное пюре добавляем полбелка и взбиваем до кремового цвета. Затем добавляем оставшийся белок и взбиваем до образования густой, пышной массы. Начинаем тонкой струйкой вливать в пюре немного остывший (но еще горячий) сироп, постоянно взбивая. Когда сироп закончится, взбиваем массу еще несколько минут, масса увеличится в объеме, так что берите большую посуду. По — желанию, можно добавить немного красителя. Масса должна напоминать заготовку для безе, быть пышной и держать форму.

4. Быстро перекладываем массу в кондитерский мешок и начинаем отсаживать зефирки на заранее подготовленную плоскость, застеленную бумагой для выпечки. Изделия из агара застывают при температуре 40 градусов, поэтому медлить нельзя. Оставляем зефирки при комнатной температуре на сутки, после чего их можно скрепить между собой (основания у них липкие) и посыпать сахарной пудрой. Приятного аппетита!

Приятного аппетита! 

источник