В торте Бавария прекрасно сочетается мягкий воздушный бисквит, выпеченный из теста с подогревом, и знаменитый крем Бавария. Предлагаем вам рецепт очень вкусного элегантного нежного бисквитного торта Бавария.

Ингредиенты:

• Мука - 250 грамм
• Масло - 80 грамм
• Яйца - 4 штуки
• Желтки - 3 штуки
• Сахар - 250 грамм
• Ванильный сахар - 2 чайные ложки
• Молоко - 150 миллилитров
• Сливки жирностью не менее 30% - 650 миллилитров
• Соль - щепотка
• Сахар - 80 грамм
• Желтки - 5 штук
• Ванильный сахар - 5 грамм
• Желатин - 15 грамм
• Основной сироп для промочки тортов.
• Сахар - 100 грамм
• Вода - 100 грамм

Пошаговый рецепт приготовления Торт Бавария:

Приготовим бисквит. В миску разбиваем 4 яйца, добавляем 3 желтка, 250 граммов сахара и 2 чайные ложки ванильного сахара. Ставим на водяную баню и, всё время перемешивая, нагреваем до температуры 40 градусов Цельсия.

Подогретую яично-сахарную смесь взбиваем миксером на высокой скорости 10 минут. Во взбитую смесь просеиваем 250 граммов муки. Аккуратно, вручную, перемешиваем в одном направлении до получения однородного теста.

Добавляем в тесто 80 граммов сливочного масла. Для этого в посуду с растопленным сливочным маслом кладём несколько ложек теста, перемешиваем, возвращаем в миску с тестом и ещё раз аккуратно перемешиваем в одном направлении.

Готовое бисквитное тесто выкладываем в разъёмную форму диаметром 24 сантиметра, выстеленную бумагой для выпечки и смазанную маслом. Выпекаем бисквит при температуре 180 градусов Цельсия 30 минут.

Готовый бисквит вынимаем из духовки даём немного остыть. Выкладываем на деревянную доску и даём отдохнуть минимум 7 часов.

Для крема Бавария замачиваем в воде 15 граммов желатина, в соответствии с указаниями производителя на упаковке. Приготовим сироп для промочки бисквита. Мы будем варить основной сироп для промочки. Но можно использовать и другой сироп, по вашему вкусу. Способы приготовления различных сиропов для промочки бисквита вы найдёте на нашем сайте в разделе Кулинарные хитрости.

В кастрюльку насыпаем 100 граммов сахара, наливаем 100 миллилитров воды. Ставим кастрюльку на огонь, перемешиваем до растворения сахара, доводим до кипения и варим до прозрачности. Готовый сироп остужаем.

Приступаем к приготовлению крема Бавария. Приготовим ванильный соус. В миску отделяем 5 желтков, добавляем 40 граммов сахара, перемешиваем. В кастрюлю наливаем 150 миллилитров молока и 150 миллилитров сливок, добавляем щепотку соли, 40 граммов сахара, ставим на огонь и доводим до кипения.

Все время перемешивая яично-сахарную смесь, постепенно вливаем в нее закипевшие сливки с молоком. Возвращаем в кастрюлю, ставим на огонь, варим, все время перемешивая, на среднем огне до закипания.

Готовность можно проверить, проведя бороздку на обратной стороне ложки - если бороздка не сходится, то ванильный соус готов. Снимаем с огня, добавляем 1 чайную ложку ванильного сахара, перемешиваем. Замоченный желатин растапливаем на водяной бане. Добавляем желатин в ванильный соус перемешиваем и остужаем до температуры приблизительно 30 градусов Цельсия.

500 миллилитров сливок, жирностью не менее 30%, взбиваем до получения плотной пены. В два приема, добавляем сливки в соус, аккуратно перемешиваем в одном направлении. Крем Бавария готов.

Приступаем к сборке торта Бавария. Отдохнувший бисквит разрезаем на 2 коржа. Кладём корж в форму диаметром 26 сантиметров, срезом вверх. Промачиваем половиной подготовленного сиропа. Выкладываем на корж ⅔ подготовленного крема и разравниваем таким образом, чтобы крем заполнил все щели.

Кладем второй корж, срезом вниз. Промачиваем оставшимся сиропом. Поверх выкладываем оставшийся крем, разравниваем и отправляем торт в холодильник, минимум на 5 часов. Украшаем торт в соответствии с вашим вкусом и фантазией. Различные способы украшения тортов вы найдёте на нашем сайте в разделе Украшение тортов. Мы будем украшать бока торта шоколадным узором.

На пергаментную бумагу наносим карандашом орнамент в виде ленты высотой немного выше торта и длиной немного больше окружности торта, при необходимости для достижения необходимой длины можно подготовить 2 ленты. Переворачиваем бумагу и приступаем к нанесению рисунка шоколадом.

Для выполнения мелких и тонких рисунков удобно использовать Корнетик. Способ изготовления корнетика для украшения тортов вы найдёте в разделе Кулинарные хитрости на нашем сайте. Заполняем орнамент шоколадным узором.

Бумажные ленты с шоколадным орнаментом отправляем в холодильник на несколько минут. Шоколад должен немного охладится, но не стать твёрдым. Вынимаем торт из холодильника, удаляем форму. Ставим торт на блюдо, на котором будем его подавать. Вынимаем из холодильника бумажные листы с орнаментом, оборачиваем ими торт шоколадом внутрь. Приглаживаем, слегка прижимая.

Ставим торт в холодильник на несколько минут, вынимаем и аккуратно удаляем бумагу. Сливочным или масляным кремом делаем окантовку на поверхности и у подножья торта. Украшаем шоколадными розами, листиками или печеньем Розы к чаю.

Рецепт шоколадных роз, рецепт листиков из шоколада и рецепт печенья Розы к чаю вы найдёте в разделе Украшение тортов на нашемсайте. Подаём очень вкусный, нарядный торт Бавария к сладкому столу с чаем или с кофе.

источник