Скоро новый урожай малины, а у меня еще рецепт с замороженной. А что делать, если в морозилке остались запасы с прошлого лета. Было решено печь торт. Со сливочно-малиновым кремом, кофейно-шоколадным бисквитом, и чтобы малины было побольше! Получился вкусный, ароматный и легкий торт.

 

 

Ингредиенты

 

Для бисквита

Какао – 48 г

Кофе растворимый – 1 + 1/4  ст.л.

Вода горячая – 140 мл

Мука – 160 г

Разрыхлитель – 1 +1/4 ч.л.

Сода – 1/4  ч.л.

Соль – 1/4  ч.л.

Сахар – 145 г (в сухую смесь) + 35 г (в белки)

Желтки – 4 шт

Масло сливочное – 40 г

Белки  - 6 шт

 

Для малинового крема

Малина – 500 г

Сливки – 200 мл

Сахар – 120 г

Желатин – 18 г

 

Для шоколадного крема

Сливки – 200 мл

Шоколад белый – 100 г

Сахарная пудра – 2 ст.л.

 

 

 

Какао смешать с растворимым кофе, залить горячей водой и размешать до гладкости. Остудить.

 

 

Смешать просеянную муку, 145 г сахара, соль, разрыхлитель и соду.

 

 

Желтки взбить, соединить их с мягким сливочным маслом. Добавить к ним кофейную смесь. Взбить миксером до однородного состояния.

 

 

Соединить сыпучие ингредиенты с шоколадно-яичной.

 

 

Взбить белки с 35 г сахара до устойчивых пиков. Аккуратно ввести 1/4  часть белков в тесто, перемешивая снизу вверх. Добавить остальные белки, осторожно вмешивая их.

 

Вылить в форму (у меня диаметром 26 см). Выпекать при температуре 160* 40-50 минут. Готовность проверять деревянной лучинкой.

 

Бисквит остудить, освободить от формы и дать окончательно остыть на решетке. Разрезать на два коржа.

 

Малину пробить блендером. Протереть через сито. Косточки не выбрасывать!

 

Сливки взбить с сахаром.

 

 

Косточки от малины залить небольшим количеством воды. Прокипятить, процедить. Развести в отваре желатин. Смешать желатин с малиновым пюре. Добавить лимонного сока столовую ложку, чтобы цвет малины был поярче.

 

 

Соединить малиновую и сливочную части.

 

Для шоколадного крема сливки взбить с сахарной пудрой, добавить растопленный белый шоколад. Размешать до однородного состояния.

 

Один корж уложить в форму. Смазать 1/3 частью шоколадного крема. Вылить в форму 2/3 малинового крема. Отправить в морозилку минут на 10, чтобы крем схватился.

Положить сверху второй корж. Выложить поочередно шоколадный и малиновый кремы в хаотичном порядке. Очевидно, что белой части здесь будет больше.

 

 

Зубочисткой сделать произвольные разводы. Отправить торт в холодильник до окончательного застывания.

 

 

 

Торт нарезать горячим и сухим ножом.

источник