С хлеба срезать корочки и замочить его в молоке.

К фаршу добавить замоченный хлеб, мелкопорезанную петрушку и мелкопорезанный лук. Очень важно лук порезать очень мелко, тогда он не останется сырым, а хорошо проготовится и добавит сочности будущим кебабам (если мелко порезать не получается, можно измельчить в измельчителе). 
Посолить, поперчить.

Очень тщательно вымесить фарш и хорошо его выбить. Выбить это значит поднимать и бросать фарш обратно в емкость, хорошо выбитый фарш отлично держит форму и без добавления яиц, и получается сочным после приготовления.

Подготовим баклажаны. 
Количество баклажанов даю приблизительное, все зависит от их размера, и от того, как тонко вы их сможете нарезать. У меня было два очень крупных баклажана, желательно брать экземпляры подлиннее. 
Порезать баклажаны тонкими ломтиками.

Если вы подозреваете, что ваши баклажаны горчат, то предварительно их посолить, выдержать 20-30 минут, и слить выделившуюся жидкость. Но современные баклажаны уже не горчат, поэтому в этом шаге уже нет необходимости,а просто посолить и сразу жарить

На сковороде на среднем огне разогреть небольшое количество масла. 
Выложить ломтики баклажанов, обжарить снизу.

Перевернуть. Баклажаны при жарке впитывают много масла, поэтому я изначально наливаю на сковороду совсем немного масла, и далее подливаю по чуть-чуть только тогда, когда сковорода совсем сухая.

Обжаренные баклажаны выкладывать на тарелку, застеленную бумажным полотенцем. 
 

Разделить фарш на количество в два раза меньшее, чем у вас вышло ломтиков 
Выложить два ломтика накрест, а в центр шарик фарша.

Завернуть два края.

Затем два других края.

Сверху на зубочистке воткнуть черри (или ломтик обычного помидора).

Вот так симпатично это смотрится сбоку.

Выложить заготовки в форму.

Подготовить заливку — смешать горячую воду, томатную пасту, соль, перец и специи по вкусу. 
Залить будущие кебабы заливкой, чтобы жидкость покрывала чуть больше чем наполовину.

Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, запекать 30-50 минут, до готовности.

Подавать горячими с гарниром по вкусу, у меня картофельное пюре, отлично будет также с рисом. 
Кюрдан-кебаб это очень вкусное и сытное блюдо, думаю, особенно оно понравится мужчинам, но и всем остальным тоже придется по вкусу!