Душа снова требовала мексики. Решил снова намутить texmex-блюдо под названием чили кон карне. Однако, в холодильнике лежала и требовала немедленного спасения вскрытая упаковка куриного филе. Ну что ж, будем экспериментировать, и вместо чили с мясом приготовим чили с курицей. Ингредиенты представлены ниже. На фото не хватает лука и чеснока! Масло нужно только для жарки, тонкий лаваш - не нашел кукурузных чипсов, а пиво... Ну а как же без пива чили готовить??


Читать далее

сущие обмотки с передней оси особенно удачливого автомобиля. однако, ценник гласил, что это говядина, а не \"сурикат любопытный\". но, как грица, была бы курочка - сготовит и дурочка, а вот из говна конфетку... и я понял, это - вызов!
Читать далее

хотел сперва банально пожарить, но купил обратной дорогою себе бутылочку крушовице, подумал малька, а не потушить ли мне их в пиве, да и взял еще пару.

итак, на исходной позиции у меня имелось:

- ребра говяжьи, штук 7-10;
- 3 бутылки крушовице (1 для соуса, 2 - перорально);
- масло растительное для обжаривания;
- масло оливковое для соуса;
- паприка молотая;
- тмин цельный;
- бульон мясной.
Читать далее

* рис, длиннозерновой, чуть меньше стакана (я взял два пакетика);
* половина курогруди;
* королевские креветки, сырые, большие - 6 шт., маленькие - до десятка;
* ананас (если будете сервировать в нем, берите как можно крупнее);
* замороженный зеленый горошек, полстакана (консервированный развалится);
* лук-шалот, 1 репка;
* чеснок, пару-тройку зубцов;
* соевый соус - 2 ст.л.;
* растительное масло в приемлемых для жарки количествах;
* соль - 1 ч.л.;
* сахар - 1 ст.л.;
* белый перец, 6-10 горошин;
* кешью горсточку.
Читать далее

сочинилось вот вчера. хватило на две пиццы и на пару брускетт сегодня на завтрак.
Читать далее

По рецепту, который публиковал ранее.
Испортил мясо. Ооооооочень солено вышло. Просто вусмерть. Двое сутков просаливать, видимо, многовато. Учитывайте, если будете пробовать.

З. Ы. Че с ней делать то теперь? Храниться то будет сто лет, но как ее жрать?

Вдохновлённый ватэтим постом юзера Циничка, запилил %сабж%.

Это было круто!

Хотя и трудоемко, да...

Бурек, сиреч, пирог должен быть из теста. Начинка довольно произвольна, хоть у бюрека, хоть у берека, хоть у чебурека, да и методики приготовления могут сильно разниться от страны к стране. А вот на оболочку - и тут у всех народов единогласие - должно употребляться то или иное тесто.

У всех, кроме болгар! Они настолько любят свои перцы (по-ихнему чушки), что делают из них даже оболочку для пирожков. Читать далее

Ингредиенты на двоих не слишком крупных и похмельных:
Яйцо куриное 2 штуки (вернее, только желтки)
Чеснок 1 головка
Шалфей 20 г (заменил сухой ореганой и базиликом по ст. ложке каждого)
Помидоры 6 шт. сливовидных
Хлеб белый 1 оковалочек
Масло оливковое (ну, хз, плюхнул на глаз)

Кипятим полтора литра воды. Чистим чеснок и давим его в ступке пестиком нещадно. Всыпаем в кипяток и варим минут пять на среднем огне. Включаем духовку на 180 и кладем туда хлебушек без корочки, сбрызгиваем оливковым маслом (кстати,посыпаем паприкой
В сковороде на оливковом масле слегка обжариваем мелко нарубленные помидоры и листья шалфея и кидаем их в кастрюльку с кипятком и чесноком. Варим еще минуту.

Лирическое отступление. Значительно сократить время жарки помидоров за счет исключения фазы их упаривания позволит... предварительное выскабливание половинок помидор от семян и околоплодной жидкости при помощи чайной ложечки. Это перед нарезанием на кубики. Этот же совет подходит и для салатов.

Отделяем желтки от белков. Выключаем огонь, и вбуздыриваем в суп яичные желтки.
В тарелку высыпаем горсть разломанных руками крутонов... пардон! гренок)) и заливаем их супом.

писят водоньки под сюю чэснэчку - опционально.

после череды моих отказов в приобретении разнообразной магазинно-бигмачной химозы, сын стал регулярно просить сварганить ему кисло-сладкий соус из безопасных, натуральных ингредиентов. и вот руки, наконец, дошли. ну, а чтобы мне и самому было нескучно, я решил приготовить себе в ентом соусе куру, заготовив самого соуса несколько больше, чем мне нужно (для сыновней продразверстки).

Читать далее

третьего дня небесный генератор случайных событий ниспослал мне вырезку из говяд за недорого. последнее обстоятельство все и решило - надабрать! приволок я, значится, домой полуметровую хрень в руку толщиной, сел, да и призадумался: добыть мало, надо ж еще как то употребить.

думал недолго, ибо все равно ничего проще роастбифа человечество в области облагораживания свежих вырезок огромных размеров пока не придумало. ну не замораживать же ее, в конце концов. узнает кто - плевать в спину станут... посему разрезал удава на 3 "колбасы" под размер формы для запекания, быстро обжарил снаружи, все как обычно, короче. и вот, когда обвязывал последнюю "колбасу" бечевой, внезапно вспомнил, что давно хотел замахнуться на свичкову на сметане. в итоге, эту самую последнюю колбасу ждала совсем другая судьба... Читать далее

Буэнос диас, мис керидос сегидорэс дэ текила и кохина мехикана!

Куриное филе 1 кг
Фасоль стручковая 120 г (полупаковки)
Табаско 8-10 капель
Базилик сухой чайную ложку где то
Томаты в собственном соку (брал без кожуры) 400 г
Масло для жарки (у меня было оливойл) пару столовых ложек
Соль по вкусу

Курогруть нарезал кубиками в 1-2 см, обжарил быстро на сильном огне и масле в сотейнике до легкой корочки. Убавил до среднего, добавил сухой базилик (если кидать в раскаленную сковороду - тупо сгорит к херам) и стручки фасоли. Жарил все вместе ещё пару-тройку минут.

Разгреб в серединке и накапал на поверхность сковороды табаско. Это важно, иначе в конечном тапас будет характерная кислота соуса. Перемешал, добавил томаты, присолил и, постоянно их разминая и перемешивая с остальными продуктами, доводил уже до готовности. Т. е., томаты должны непременно слегка упариться и загустеть (у меня получилось минут 7).

Дальше следует окончательно выправить на соль и кислоту. Что касаемо соли - тут все понятно. Солим по вкусу. Перебрали - кидаем поллуковицы или пол сырой картофелины или даже просто кусочек хлеба. Через пару-тройку минут вынимаем. Что касаемо кислоты - тут есть два пути. Если соус достаточно загустел на ваш вкус, то присыпьте сахаром, лучше темным. Или сдобрите медом. Если же соус жидковат, добавьте яблочное пюре (детское или натрите яблоко на терке), пару ст. ложек и энергично размешайте. Пектин, по идее, тут же загустит соус, плюс фруктоза уберет лишнюю кислоту томатов. Мне ничего добавлять не пришлось, томаты выпарились достаточно - и соус загустел, и кислота ушла.

Подают тапас в маленьких таких мисочках и снабжают деревянными такими шпажками... я, понятно, настолько не заморачивался))

...простенький соус для пасты. в наличии были черри (сливовидные, чуть крупнее обычных черри) да кусок пармезана от "джюгаса". базилик и орегано были сушеные, чеснок... ну, обычный чеснок))
вначале, как обычно: сотейник на огонь чуть меньше среднего, в него оливковое масло, пару-тройку столовых ложек. пока греется, быстро чистим, давим ножом и мелко нарезаем пару-тройку зубчиков чеснока. высыпаем в масло. пока румянится, режем каждый черри на три-четыре части, бессистемно. высыпаем к чесноку, перемешиваем, присаливаем, засыпаем по чайной ложке базилика и/или орегано. это если сухие! если травки свежие, то добавляем в соус мелкопорубленные в самом конце. убираем огонь до самого маленького.
где-то в этот момент ставим воду для пасты. Читать далее

давненько хотел я замахнуться на это традиционное североиталийское блюдо, набор исходников для которого достаточно прост, однако приготовление нетривиально.

название дословно переводится на русский как кость-с-дыркой или, если хотите, трубчатая кость. а по сути блюдо представляет собой тушеное телячье подбедерье (голяшку). мясо тушится с овощами довольно долго, поэтому на выходе к мясу будет прилагаться много густого овощного соуса. лишним соусом можно полить гарнир или отварить в нем рис или пасту - по желанию. да хоть хлебом вымакивайте. у меня лишнего соуса, правда, не осталось))

итак, исходные продукты:Читать далее

Получилось две порции из следующего:
- 400 гр. филе индогрудей;
- 2 болгарских перца;
- полцукини;
- 9 помидорок черри (столько было в наличии, но можно и вдвое больше полагаю);
- 2 зубчика чеснока (получилось островато для девочек);
- ложки 2-3 оливкового масла (столовых);
Читать далее

сковороду поставил на огонь чуть ниже среднего. налил оливкового. пока калилось, нарубил ножом три дольки чеснока, но не слишком мелко - слайсами поперек дольки, а потом еще пополам. кинул в масло на сковороду. туда же отправился перчик чили, порубленный уже мелко-мелко (я взял бы и три, но любимая дюже осторожна с острыми блюдами и предметами).

когда чесночные щепки слегка зарумянились, высыпал в масло одно филе курогруди, порезанное кубиками где-то 1х1 см. обжарил слегка, активно перемешивая лопаткой. долго нельзя, иначе чеснок тупо сгорит. когда запах свежего чеснока пропал, а появился ни с чем не сравнимый запах чеснока каленого - поймете, когда услышите - самое время всыпать замороженную стручковую фасоль (по объему примерно в пополаме с курогрудью) и тут же присолить. из фасоли начнет активно выделяться жижа.

плюхнул сверху 3-4 чайные ложки томатной пасты и примерно одну столовую ложку сахара. убавил огонь до маленького. перемешивая, тушил минут 10.

окончательно выровнял соль/кислоту по вкусу (кислотность компенсируется сахаром, еслечо, а лишнюю соль можно отобрать кусочком картошки или даже хлеба). понял, что остроты совсем маловато, и капнул 3-4 капли табаско. подумав мальца, для пущей густоты плюхнул три столовые ложки плавленной виолы и - перемешивать, перемешивать, перемешивать...

как только виола равномерно разошлась, а соус стал более-менее однородным, немедленно стал выкладывать его на половинки овального армянского лаваша и крутить бурритушечки. вышло как раз три штучки, где-то по три столовых ложки (с горкой) начинки в каждой.

и вот только тогда, наконец, я смог налить себе полстакана мак-колли...

сегодня пятница, и вам, возможно, понадобится это.
берем сырой (не копченый) адыгейский сыр. напрягаем пространственное мышление, и режем его (сыр) так, чтобы получились ломти 7-10 см толщиной, без схода края "на нет". ибо подгорит. я знаю, вы сможете!
берем две достаточно глубокие тарелки. в одну разбиваем яйцо и расхерачиваем его в чепушину венчиком. в другую высыпаем пару столовых ложек муки, и по чайной ложке соли, красного перца (лучше жгучего, а не паприки) и карри/куркумы. размешиваем до однородности.
разогреваем сковороду на огне чуть менее среднего. льем столовую ложку оливкового/растительного масла.
берем ломоть сыра, отшлепываем его в острой муке, потом в яйце (без "пробелов", будете делать - поймете), потом снова в муке. обжариваем с каждой стороны до румяности.
потребляем с какими угодно алконапитками, но!
в этот вечер приветствуется мексиканская корона пополам с текилой))
хау! я сказал!

з.ы. для тех, кто до сих пор в танке: в горлышко короны следует вставить дольку лайма.
а уж потом наливать...

УПД: вместо см читать мм.

на 3 мужицких (или 4 девичьих) порции взял говяжьей грудинки грамм 300, выбрав с хрящиками от ребер и небольшими косточками. порезал на кусочки вдвое меньшие, чем на шашлык. залил холодной фильтрованной водой, поставил на хороший такой огонь. после закипания убавил огонь до среднего, чтобы образовывалась не пена, а накипь. ее снимал шумовкой, пока не перестала выделяться.

с аппетитом употребил стопочку выдержанной чачи)) надо за кулинарию, а то ничего не получится!

через час-полтора нашинковал репку лука, мелкими кубиками. обжарил до начала карамелизации, потом убавил огонь до слабого, присолил, всыпал часть хмели-сунели (чайную ложку где-то). погрел, помешивая, еще минут 5 и кинул в бульон.

всыпал где-то две трети стакана длиннозерного риса (у меня был только пропаренный, но он мне не очень нравится). далее старался то и дело помешивать.

нарезал 10-12 черносливин без кости на маленькие кусочки (каждую на 4-5 частей), всыпал в бульон.

влил полкубышки соуса ткемали (ватетава, ибо не кислятина).

растер в ступке 50-60 грамм грецкого ореха (можно юзать блендер на малой скорости), всыпал в... ну, уже в суп.

взял маленький сушеный перчик чили, выкрошил семена, оболочку измельчил ножом, добавил в варево.

выправил на соль, добавил пару чайных ложек сахара (мне так нравится). подождал еще минут 5-8.

высыпал вторую чайную ложку хмели-сунели и - чем иблис не шутит? - чайную ложечку острого карри. убавил огонь донельзя, прикрыл крышкой.

пока измельчал свежую кинзу, суп дошел до кондиции. разлил по пиалам, присыпал кинзой, подал на стол. ну и налил по стопочке чачи, а фигли?

UPD: забыл написать про чеснок! измельчил ножом 3 зубчика, всыпал вместе с черносливом.

это проще простого. как следует из названия, это просто печеное мясо.
лучше всего подойдет говяжья вырезка. предпочтительнее взять старое мясо, но, к сожалению, в погоне за любителями шашлыка продают все больше молодую говядину, практически телят. такое молодое мясо, будучи запеченное до состояния well done, будет плотным и жестковатым, как свиной карбонад. и хорошо еще, если в подошву не превратится...
поэтому я выдержал вырезку несколько часов в тепле и пару дней в основной камере холодильника (не в морозильнике!), чтобы мясо изменило свою внутреннюю структуру и стало волокнистым.
Читать далее

когда то блюдом сим потчевала меня юзер Катю-шок. но она нынче далеко, а вкуснажрать хочется здесь и сейчас, такая вот дилемма. а тут еще по случаю курдючным салом разжился - ну как в таких условиях ченть вкусного и жутко вредного не замутить?
посему взял утятницу толстостенную, люминевую (все никак казан не обрету), на сильном огне вытопил курдюк (грамм 200), очистил его луковкой - тут все как обычно. сбавил огнь до вышесреднего, обжарил слегка мясо, резаное крупно (с детский кулачок), просто чтобы корочка прихватилась. настругал туда кольцами лук, присолил и щедро сдобрил черненьким. вернее, смесью 4-х перцев, но это детали. добавил сушеного помидора и куркумы, чисто для цвета. сбавил огнь до среднего.добавил моркву, резаную крупнобрусково, в мизинец где-то толщиной. как только пошел характерный запах плова (а запах плову дает морковь, еслечо), убавил огонь до самого минимума, наклал слой помидорок черри и после этого уже ничего не перемешивал. сверху помидорок - слой картофана. брал помельче, ну а крупняк резал. дальше немного отсебятины - посередь картофана угнездил алычину! не знаю почему. но оказалось - не зря.
потом смазал края утятницы и крышки медом и плотно закрыл, нагрузив для верности сверху двумя килограммами крупы. крупа тут может быть разная, я брал рис и гречу))
через час где-то терпение у друга кончилось и он заставил меня открыть крышку (я хотел еще полчасика подождать). разложили по тарелкам, попробовали и... забыли про водку.
замечания:

1. мясо лучше брать на косточке. и лучше баранину. ребрышки там или корейку.
   
2. тонкий ломтик распаренной алычи божественно подходит к мясу!
   
3. много готовить этого блюда нельзя, можно легко обожраться до состояния обездвиживания.