Шашлык "Слойка"

Этим вариантом я пользуюсь, когда время для жарки шашлыка минимум, но есть время повозиться и замариновать мясо. Для приготовления я использовала сковороду-гриль от фирмы "Forester". Может кому нибудь и приглянется. Рецепт полностью мой.

Читать далее...

Казан-кебаб, шашлык в казане



Старый рецепт, наверное, не все и помнят его.
А между тем - хороший способ, и дает хороший результат.
Будет время и настроение, или останется мясо замаринованное, а мангала уже нет - непременно попробуйте!



Ингредиенты: Мясо – говяжья или свиная вырезка 1кг, 200 грамм сала (лучше курдючного, а нет, так и свежего свиного!), лук для мариновки 4-5 головок, 1 лимон, соль, специи: зира, семена киндзы (кореандра), а можно и только киндзу, сухие травы.
ИЛИ
Ингредиенты: Мясо с жирком (от баранины до свинины – на выбор!) 1кг, лук для мариновки 5-6 головок, соль, специи: зира, семена киндзы (кореандра), а можно и только киндзу, сухие травы
Кебаб в переводе означает "шашлык". Таким образом, Казан-кебаб это шашлык в казане. Уникальная возможность продолжать баловаться шашлыком даже и зимой, когда холодно и не до выездов "на природу"! Казан должен быть особым – с плоским дном (бывают и такие!) или возьмите хорошую, тяжёлую, чугунную сковородку.
Как готовим:
1. Мясо очистим от плёнок, лишнего жира и жилок, порежем вдоль волокон красивыми кубиками 2,5*2,5 см.
2. Лук порежем тонкими кольцами, на нарезанный лук в чашке высыпается столовая ложка соли, все специи, и всё это тщательно перемешивается и мнётся руками до тех пор, пока лук от соприкосновения с солью не начнёт выпускать сок.
3. Теперь добавим мясо и всё перемешаем.
4. Отставим чашку с мясом в сторонке, а тем временем выжмем сок из лимона, разведём со 100 граммами сильно газированной воды и выльем в маринад. Но к этому моменту мясо уже должно впитать в себя часть лукового сока и измениться в цвете. Обязательно – сначала луковый сок, а уж потом лимонный!
5. Теперь всё это прикроем тарелкой, прижмём её плотно рукой, чтобы сок покрыл всё мясо и пусть это промаринуется хотя бы минут 30-40, а лучше час. Но не больше, иначе мясо "сгорит" от маринада, и станет похожим на тряпку!
6. Деревянные палочки можно купить в супермаркете и порезать их напополам длиной см 10-15, так, что бы потом они помещались в казан или сковородку. Так как и казан и сковородка у Вас, скорее всего круглой формы, то палочки должны быть разной длины.
7. Берём мясо и нанизываем его на палочки: четыре кусочка мяса, к примеру, а между ними, посередине, почти такой же по размеру кусочек сала. Это не важно, любите Вы сало или нет, потом можете и не есть его, но нанизать его важно, что бы мясо не получилось потом сухим и невкусным. Ещё одно замечание: не надо отряхивать мясо от лука, пусть будет прямо с луком!
8. Не слишком (60-80 градусов) горячий казан или сковородку смажем маслом или смальцем, чуть-чуть, лишь бы от соприкосновения с дном казана не пригорало мясо.
9. Укладываем палочки с шашлыком в казан в один ряд и ставим казан на средний огонь, не закрывая ничего крышкой, минут через семь-восемь, после образования красиовй корочки, перевернём палочки, продержим ещё столько же времени и вынимаем эту порцию. Пожалуй, всё таки, из соображений "техники безопасности" удобнее это делать на сковороде, просто мы к казанам уж слишком сильно привыкли!
10. Когда весь шашлык будет таким вот образом поочерёдно обжарен, уложим его на противень, который смажем соком и жиром, образовавшимся в казане, и поставим ещё минут на 15 в духовку, разогретую до 180 градусов, чтоб дошёл до готовности.
11. Подаём на блюде, присыпав сырым, тонко порезанным, сбрызнутым столовым уксусом луком, порезанными помидорами и сухим красным вином.
ИЛИ
Вот здесь уже точно – без казана не обойтись! Должен быть довольно просторный, тяжёлый казан.
Как готовим:
1. Мясо очистим от плёнок и жилок, порежем вдоль волокон красивыми кубиками 2,5*2,5 см.
2. Лук порежем тонкими кольцами, на нарезанный лук в чашке высыпается столовая ложка соли, все специи, и всё это тщательно перемешивается и мнётся руками до тех пор, пока лук от соприкосновения с солью не начнёт выпускать сок.
3. Теперь положим в лук мясо, добавим сильно газированной минеральной воды и всё перемешаем.
4. Теперь всё это прикроем тарелкой, прижмём её плотно рукой, чтобы сок покрыл всё мясо, и оставим мариноваться минимум на 4-6 часов.
5. Мясо по кусочку вынем из маринада, снимем с него весь лук и отложим на блюдо, что бы с него стёк весь лишний маринад.
6. Загодя поставим сухой, не смазанный никаким маслом и т.д., казан нагреваться на сильный огонь. Нагреться он должен до такой степени, чтоб мясо "приклеивалось" к стенкам казана даже и в самом верху.
7. Заранее надо подобрать, чем мы будем закрывать казан. Закрыть его необходимо плотно, так что бы пар не выходил из под крышки. На моей практике лучше всего это получается сделать эмалированной чашкой.
8. Не на дно, а на стенки горячего казана наклеиваем мясо: берём кусочек, руками (осторожно, чтоб не обжечься!) приложим его к стенке, секунда!, и он прилип. Надо иметь ввиду, что жирную сторону кусочка желательно направить вовнутрь казана, чтобы сало капало вовнутрь и не смазывало стенки, от этого нижние кусочки могут преждевременно попадать. И вообще, лучше самые жирные куски прилепить в самом низу казана.
9. После того, как все кусочки оказались на стенках казана плотно закрываем казан крышкой, подпираем её грузом, убавляем огонь до "ниже среднего" и оставляем в покое минут на 30.
10. За это время все кусочки мяса отпадут от стенок и окажутся на дне казана – в собственном соку и жире. Откроем крышку, и, если сока окажется слишком много, то перемешивая и слегка добавив огонь, выпарим лишнюю влагу.
11. После этого ещё раз закрываем крышку и убавим огонь до самого "минимума".
12. За это время тонко порежем лук, промоем его под проточной холодной водой, сбрызнем уксусом, перемешаем с мелко резаной зеленью укропа, петрушки и кинзы. Выложим готовый кебаб на блюдо, польём оставшимся в казане жиром и посыпем подготовленным луком.
13. Подавать желательно очень горячим, с салатом из свежих помидоров, лимонами, либо, на крайний случай, вкусным томатным соусом.

http://stalic.livejournal.com/729403.html

Очень быстрое мясо

Очень быстрое мясо

Далее>>>

Мясо в "термосе"

 

Мясо с грибами.


Ингредиенты:
Мясо (свинина, курица) - 500 гр.
Грибы - 300 гр.
Лук - 2 шт.
Чеснок - 2 зубч.
Сырок (дружба) - 1 шт.
Майонез - 2 стол.л.
Яйцо - 1 шт.
Помидор - 1 шт.

Приготовление:

Зельц из рульки "Пряный"

Предлагаю вам потрясающе простой и очень вкусный рецепт зельца из рульки и свиной грудинки! Плотные, ароматные кусочки зельца украсят праздничный стол и придутся по вкусу преимущественно мужской половине, так как закуска достаточно жирная, но и дамы не откажутся его испробовать! Время на приготовление занимает, не считая варки, всего минут 15, а как вкусно!

КУРИЦА В БАНКЕ - НЕВЕРОЯТНО ВКУСНО И ПРОСТО!

Курица готовится в банке без воды и масла, в собственном соку. Ароматы по дому летают фантастические. Семья дождаться не может, когда же наконец блюдо будет готово.

 

 

Нужно:

• * 1 курица или её другие мясистые части тела
• * соль,
• * перец,
• * приправа для курицы
• * 1-3 зубчика чеснока
• * много лука, нарезанного кольцами
• * 1-2 лавровых листа

 

 

Как готовить. С курицы срезать мясо и порезать на небольшие куски - каждый кусок должен быть по размеру меньше диаметра горлышка банки. В принципе, можно и просто вместе с косточками порубить на кусочки, но без косточек лучше. Кусочки сложить в миску, слегка посолить, поперчить, добавить приправу, перемешать руками.

Стеклянную банку осмотреть - у нее не должно быть трещин и внутренних пузырей. Банка должна быть сухая. В банку сложить куски курицы, перекладывая луком, положить несколько нарезанных долек чеснока, лавровый лист. Банка должна быть заполнена не более, чем на 2/3, иначе выделяющийся сок будет выплескиваться через верх.

 

 

Банку с курицей закрыть фольгой, поставить на сковородку и поместить в ХОЛОДНУЮ духовку. Температуру сначала выставить на 130- 150°С. Через полчаса температуру увеличить до 180°С и продолжать тушить еще около часа. Подавать курицу можно как в горячем, так и в холодном виде.

Курица в банке готова. Приятного аппетита!

Очень хорошие рецепты приготовления сала, грудинки, окорока

Ещё один рецепт куриного сальтисона	Буженина "кризисная"
БЮЖДЕТНОЕ БЛЮДО Прессованое мясо из свиной головы. Дешево, но...очень вкусно	Несколько замечательных рецептов грудинки
Рецепт из серии И В ПИР И В МИР. Рулет из рулек ЮБИЛЕЙНЫЙ. Исходя из цены на рульки - оптимальнось цены, вкуса и качества	Свиной рулет с языком МИНСКИЙ отличный вариант мясной нарезки на стол
Куриный рулет «Праздничный»	Рулет из сала
Маринованное сало	11 способов засолки сала

Серия сообщений "сало, грудинка, окорок":
Часть 1 - Ещё один рецепт куриного сальтисона.
Часть 2 - Буженина "кризисная"
...
Часть 9 - Маринованное сало
Часть 10 - 11 способов засолки сала
Часть 11 - Очень хорошие рецепты приготовления сала, грудинки, окорока

Мясо и рак



Что вы слышали на эту тему, что читали? И кем это было написано?
С одной стороны, журналистов и "блоггиров" понять можно - не будешь гнать рейтинг, пошел на фиг.
А самый простой способ нагнать волну - понаписать страшилки, чернуху, желтуху и прочую чушь.
Кроме того, бывают случаи, когда писаки, как дети - не ведают, что творят.

И это объяснимо: не может один и тот же человек знать обо всем на свете и, соответственно, квалифицированно рассказывать и о машинах, и о еде, и о здоровье. Да и ангажированность с продажностью тоже нельзя исключать - статьи пишут обычные люди, которым тоже нужны деньги.
Поэтому я убедительно прошу моих читателей: если информация по-настоящему важная, то есть она способна изменить ваши привычки и даже образ жизни, то ищите ее первоисточники, вдумчиво читайте их и анализируйте, а не принимайте статьи в прессе на веру - это равносильно тому, что подставлять уши сплетням и слухам.

В последнее время у прессы появился новый повод для статей-страшилок в области питания и здоровья.
Все, как всегда: кто-то где-то что-то сказал про вред мяса и его канцерогенность и понеслась журналистская душа в рай за гонораром.
Давайте разберемся самостоятельно.

Еще 26 октября прошлого года Международное Агентство по исследованию рака ВОЗ издало пресс-релиз, в котором оценило канцерогенность красного мяса и переработанного мяса.

Прежде всего, давайте разберемся с терминами.

Канцерогены - химические, физические и биологические факторы окружающей среды, воздействие которых на организм человека повышает вероятность возникновения злокачественных опухолей. К биологическим факторам относятся вирусы и бактерии. Если организм человека поражен ими, то вероятность возникновения рака увеличивается. К физическим относятся различные излучения - от ультрафиолета (вышел на солнышко позагорать и - пожалуйста, повысил вероятность возникновения рака кожи) до рентгеновского и гамма-излучения. А вот химические канцерогены содержатся не только в окружающей среде вследствие ее загрязнения, но и в еде.
Я не случайно подчеркнул слова "повышает вероятность", ведь всем известно, что далеко не все курильщики заболевают раком легких и далеко не все носители бактерии хеликобактер пилори заболевают раком желудка. Но этими же формами рака могут заболеть и некурящие, и люди со здоровым желудком.

Красное мясо - мышцы всех млекопитающихся, иными словами то, что мы понимаем под словом "мясо", такие как говядина, телятина, свинина, баранина, баранина, мясо лошадей, козлятина итп.

Переработанное мясо - мясо, которое было преобразовано посредством посола, высушивания, ферментации, копчения, или других процессов, применяемых для улучшения вкуса и/или сохранности. Большинство имеющихся в виду мясопродуктов содержат свинину или говядину, но "переработанное мясо" может также содержать птицу, субпродукты и кровь.
(что еще может содержать "переработанное мясо" вышедшее из отечественного пищепрома нашим людям пояснять не надо)
Примерами переработанного мяса могут служить колбасы, ветчина, сосиски, солонина, вяленное мясо, а также мясные консервы, заготовки на основе мяса и мясные соусы.

И к каким же выводам пришло уважаемое агентство?

После тщательного изучения накопленной научной литературы рабочая группа... объявила употребление красного мяса, вероятно, канцерогенным для человека, на основе ограниченных данных... подтверждающих канцерогенный эффект.

То есть, даже у такой организации прямых доказательств вреда красного мяса нет. Но!

Эксперты пришли к выводу, что ежедневное употребление пятидесяти грамм переработанного мяса увеличивает риск развития колоректального рака на 18%. Риск развития колоректального рака из-за употребления переработанного мяса остается небольшим, но этот риск увеличивается с количеством потребляемого (переработанного) мяса. В связи с большим количеством людей, которые употребляют переработанное мясо, глобальное влияние (этого фактора) на заболеваемость раком имеет важное значение для общественного здравоохранения.

Чтобы трезво оценить эти строки стоило бы посмотреть, насколько увеличивает риск развития рака курение, употребление спиртных напитков и загрязнение окружающей среды. Ведь там цифры гораздо внушительнее!
Да и еще до появления данного документа было известно, что канцерогенны нитриты, которые добавляют в мясопродукты в качестве консервантов, для предотвращения ботулизма - болезни не менее смертельной, чем рак и развивающейся гораздо быстрее. Так же канцерогенны полициклические ароматические углеводороды и бензпирены, которые образуются при жарке пищи и нагреве различных масел, но эти же вещества содержатся и в выхлопных газах и даже дымке от костра. И уж конечно, в разной степени канцерогенны многие пищевые добавки, без которых не может обойтись ни одно производство, основанное на переработке дешевых и невкусных ингредиентов.
И после всех рассуждений остается простой и возможно некорректный, но все же вопрос: по каким причинам заболевают колоректальным раком остальные 82%? Ведь далеко не во всех странах употребляют переработанное мясо, так есть ли на земле место, где раком этого вида не болеют? А если отказаться от переработанного мяса полностью, кто-то даст гарантию, что рака не будет?

Далее в документе сказано:

В то же время, красное мясо имеет пищевую ценность. Таким образом, эти результаты важны для правительств и международных регулирующих органов для проведения оценки риска, для того, чтобы сбалансировать риски и преимущества употребление красного мяса и переработанного мяса и обеспечить наилучшие диетические рекомендации.

То есть, пресс-релиз был издан не в качестве основания для страшилок, но есть простые вещи, которые нам следует ясно понимать.

1. Когда мы вдыхаем выхлопные газы автомашин, мы сознательно платим за удобство и скорость перемещения и недальновидность градостроителей прошлого. И у нас есть выбор - жить в городе или переехать в деревню.


2. Но когда мы получаем канцерогенные вещества в результате курения, мы практически бессознательно оплачиваем сомнительное удовольствие активных курильщиков и страдание от неприятного запаха для курильщиков пассивных.


3. Когда мы употребляем высококачественные вяленные или копченые продукты, мы бессознательно оплачиваем удовольствие от вкуса и поступление в организм некоторых питательных веществ, которые можно было бы получить и более безопасным способом. Но стоит ли употреблять недешевые деликатесы каждый день?


4. Когда мы регулярно, и совсем не по 50 грамм в день употребляем низкокачественное переработанное мясо (а вместе с ним и всякую гадость, которым это мясо подменяют), то мы оплачиваем алчность производителей кормов для двуногих и собственную лень. При этом питательность веществ поступающих в организм, а особенно их сбалансированность находится за пределами критической оценки.


5. Когда мы употребляем в пищу красное мясо, приготовленное разумными традиционными способами, то в первую очередь мы получаем ценные питательные вещества, получение которых из других продуктов и сложнее, и дороже. Но при этом необходимо знать, что есть врачи, которые на основании ограниченных данных предполагают, что такое мясо тоже в некоторой степени канцерогенно, то есть может быть оно способно вызывать рак у части людей. А может быть и неспособно и на возникновение рака влияют другие факторы.


6. Если бы медики точно знали все причины, по которым возникает рак, то эту болезнь можно было бы считать побежденной.

В заключение я хотел бы попросить читателей самостоятельно подумать, как влияют на наше здоровье мысли и настроение.
Поэтому прошу вас: готовьте хорошую еду, радуйтесь жизни и берегите здоровье - думайте о том, что вы едите, сколько едите и зачем.

http://stalic.livejournal.com/658402.html

Куриные котлеты с кабачком

 Диетическим блюдом куриные котлеты с кабачком назвать сложно, как и любое блюдо, которое жарится на сковороде, а не запекается в духовке, тушится или варится на пару. С другой стороны, если для приготовления фарша взять куриные грудки, а в качестве гарнира подать не жареную картошку, а отварной рис без масла, то можно отлично снизить общую калорийность ужина. Ведь чаще всего котлеты готовят на ужин. И есть большая принципиальная разница, какие это котлеты: истекающие жиром свиные или легкие куриные с добавлением кабачка. Мы не будем мучить вас долгими предисловиями, а сразу перейдем к рецепту. 

Куриные котлеты с кабачком: рецепт приготовления

Куриные грудки слоеные. Удиви гостей!

Куриные грудки помоем тщательно, срежем все лишнее. К ним в компанию почистим пару небольших картошек и луковичку. Так сказать создадим компанию из Рябы, Деда Картофеля и Чипполино. И еще Сестричку Морковку. Правда ее на нет, но она есть.

Читать далее...

Готовим стейк правильно

1. Возьмите кусок говядины, надавите указательным пальцем и посмотрите на «реакцию» мяса: если останется вмятинка, это свидетельствует о том, что мясо нежное и зрелое.
2. Замороженное мясо лучше предварительно разморозить ночь в холодильнике.
3. Помните, что время приготовления для размороженного мяса немного меньше, чем для свежего.
4. Перед тем как готовить мясо, высушите его бумажным полотенцем — нам не нужна лишняя влага.
5. Гриль (сковорода) должна быть очень хорошо разогретой.
6. Готовность проверяется только надавливанием, а не надрезанием либо прокалыванием мяса!
7. После приготовления дайте стейку немного «отдохнуть».
8. Солить и перчить мясо только после его приготовления.
9. Самый полезный гарнир к стейку — овощи на пару (альденте).

Домашняя буженина Домав мультиварке новый рецепт

Читать далее...

Курица, запеченная с овощами

Читать далее...

Хунон (мясной рулет на пару)



Само это слово - "хунон", точного перевода которого я не знаю (хотя "нон" по-узбекски - "хлеб"), вызывает во мне стойкие ассоциации с поздней азиатской осенью. Она, конечно, не такая тусклая и промозглая, как наша, российская. Но общая настороженность природы ощущается. По быстро угасающему дню. По прядкам желтой листвы в беззаботном пока буйстве зелени. По опустевшим виноградным лозам. И по шлепающейся по ночам о землю хурме. Для резко континентального климата Азии хурма - тоже экзотика, но местами вполне прижившаяся. И если бы, будучи пацаном, вам довелось поздней азиатской осенью ловить в арыке мелкую рыбешку марлей, в конце концов вы вышли бы на чигири (это такие деревянные колеса, с помощью которых поднимают воду из арыков), от чигирей - на небольшую водяную мукомольню со стойким запахом давленного пшеничного зерна, а уж там-то набрали бы столько хурмы, сколько можно унести. При условии, что вас не тормознет живущий при мукомольне уйгур по имени Наджат и не попросит передать родителям хунон.

Позже я много раз видел, как делают хунон, который по начинке и технологии приготовления очень напоминал всем, наверное, знакомые манты. Да и во вкусе хунона можно обнаружить сходство с мантами. И все же хунон - это хунон. Он своеобразен. И вы, дорогие друзья, поймете, приготовив это блюдо, причины своеобразия хунона.

Ингредиенты и приготовление:

Как и манты, хунон начинается с теста. Если речь идет о приготовлении одного рулета (2-3 порции), который помещается на ярус стандартного манты-каскана, для приготовления теста достаточно пол чайной ложки соли, одного яйца, половины стакана холодной воды и примерно стакана пшеничной муки. Соль, вода и влитое в воду яйцо хорошо взбалтываются. Затем, при интенсивном перемешивании, в эту смесь всыпается мука.

Замешивается довольно крутое тесто (если оно жидковато, можно добавить еще немного муки), которое нужно сформировать вот в такой шар и до поры до времени отложить на холод.

А пока можно заняться начинкой. Для хунона годится либо мякоть баранины, либо не очень жирная свинина - граммов 300-400. Мясо лучше мелко нарезать ножом, а потом еще и порубить ножом потяжелее или кухонным тесаком.

Столь же мелко следует порубить граммов 50-70 курдючного или свиного сала.

Мясо и сало смешивать не нужно - просто разложить их по разным тарелкам.
Далее мелко рубятся две-три средние головки лука с несколькими веточками какой-нибудь свежей зелени - кинзы, например, или базилика.

Теперь можно заняться тестом. Вот здесь я писал о том, как следует разминать тесто для приготовления мантов. Для хунона тесто готовится (уминается) точно таким же образом. И только потом раскатывается в очень тонкий (не толще 1 мм) лист.
Сначала на тесто укладывается рубленый лук с зеленью - тонким, равномерным слоем, от середины к краям. Края нужно постараться оставить свободными от начинки. Лук сдабривается щепоткой соли, щепоткой черного перца и щепоткой молотого кумина (по желанию), либо - молотым кориандром.

На лук столь же равномерно укладывается рубленое мясо. На мясо - измельченное сало. И вновь сверху - щепотка соли, черного перца и молотого кумина.

Теперь нужно сначала накрыть начинку свободным краем листа теста...

...затем - поддев лист снизу, скатать тесто и начинку в рулет и защипать концы.

Пока вода в кастрюле манты-каскана греется, рулет укладывается на один из ярусов, предварительно смазанный растительным маслом. Вот таким образом:

Вот и всё. Как только вода в кастрюле закипит, ярус с будущим хуноном можно вставить в пароварку, плотно закрыть крышкой и варить на пару при умеренном кипении минут 40. Главное, когда хунон будет готов, - аккуратно снять его с яруса. Так, чтобы не повредить целостность хунона. Подать на большом блюде, разрезав поперек, как и любой другой рулет.

Приятного аппетита!
Источник:https: //vk.com/gotovim_vmeste?w=wall-28565318_43402

Ларилорхен

Как сделать куриные сосиски самому

Читать далее...

БУЖЕНИНА ДОМАШНЯЯ. Рецепты от Любаши

 Путь сердцу мужчины идёт через желудок! По крайней мере, так говорят., хотя я не думаю, что это так. Но то, что мужчины любят вкусно поесть - это точно! Вот поэтому я сегодня поделюсь с вами, мои дорогие, простым рецептом буженины домашней. Можно есть в горячем виде, можно на завтрак и в холодном, в качестве закуски. Ну, что, начинаем?

     БУЖЕНИНА ДОМАШНЯЯ.

 Нам понадобится:

Читать далее...

Вкуснейшая домашняя тушенка из курицы

 

Читать далее...

Супер пышные котлеты из куриного фарша с овсяными хлопьями

Ингредиенты:

500 г фарша куриного
1 яйцо
1/2 стакана овсяных хлопьев быстрого приготовления
1/2 стакана молока (или воды)
1 лук репчатый
2 зубчика чеснока
паприка
черный молотый перец
соль
растительное масло для жарки

Приготовление:

1.Яйцо смешать с молоком, залить этой смесью овсяные хлопья и оставить на пол часа.
2.Лук мелко порезать, чеснок измельчить, добавить в куриный фарш и перемешать.
3.Добавить в фарш набухшие овсяные хлопья, соль, перец, паприку.
Тщательно вымесить фарш.
4.В сковороде разогреть масло, ложкой выкладывать котлеты из куриного фарша. Обжарить котлетки с двух сторон на сильном огне, уменьшить огонь, накрыть крышкой и довести котлеты до готовности.

источник

Мясные прослойки с салом в луковой шелухе

Читать далее...