|
Для приготовления аджики возьмем: 1 кг горького перца красного, 250 г чеснока, пучок кинзы, 1 упаковка хмели-сунели.
Все перемолоть, посолить по вкусу и переложить в стерилизованные баночки (я кладу в маленькие из под детского питания). Держать в холодильнике. [читать далее]
 Для рассола на баклажаны на зиму тушеные: на 1 л воды, 2 ст. ложки соли, 3 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка 70%-ной уксусной эссенции.
Баклажаны на зиму нарезать кружочками, замочить в подсоленной воде на 30 мин. Вынуть, обсушить и обжарить в растительном масле. Приготовить рассол. В кастрюлю сложить слоями баклажаны, нарезанные чеснок, перец, зелень укропа, петрушки. Сверху положить гнет и оставить в теплом месте на 3 дня. Затем переложить баклажаны на зиму тушеные в банки, закрыть полиэтиленовой крышкой и поставить на холод.
Пропорции продуктов на баклажаны на зиму жареные - произвольные. Очищенные и нарезанные баклажаны и сладкий перец обжарить в растительном масле. На дно стерилизованных банок положить рубленую зелень, очищенные и измельченные дольки чеснока, соль и сахар по вкусу. Затем – слой жареного перца и баклажанов, снова чеснок, соль и сахар, опять баклажаны и перец. Плотно укладывать в 0,5-литровые банки до самых краев, затем в каждую влить по 1 ч. ложке 9%-ного уксуса, залить баклажаны на зиму жареные горячим растительным маслом и закатать.
 Для приготовления блюда кабачки консервированные свежие молодые мелкие кабачки хорошо моют, удаляют плодоножки и места соцветий, нарезают кружочками толщиной 3—4 см (можно половинками и четвертинками кружочков), укладывают в чистые банки, перекладывая специями (укроп, листья хрена, пастернак, чеснок по вкусу, лавровый лист, горький стручковый перец по желанию).
На кабачки консервированные готовят заливку (рассол): на 1 литр воды берут 50—60 г соли (можно добавить 30 г сахара), кипятят. После кипячения добавляют 150—170 г 6%-ного уксуса.
Заливают банки, прикрепляют крышки в нескольких местах машинкой и стерилизуют: 3-х литровые банки 5—6 минут, литровые банки 4—5 минут. После стерилизации кабачки консервированные (банки) герметически укупоривают и охлаждают, не на сквозняке.
На одну 3-литровую банку (1,8—2 кг резаных кабачков) берут одну порцию приготовленного по указанной выше норме рассола. Надо выдерживать эти пропорции овощей и заливки, тогда кабачки консервированные будут удачными.
Перец сладкий маринованный
|
|
 Маринуют свежие, крупные плоды, зеленые и красные, с толстыми и мясистыми стенками (красный перец содержит больше витаминов С, чем зеленый).
Перец сладкий моют, бланшируют в кипящей воде 4—5 минут до полумягкого состояния, затем быстро охлаждают, отрезают кружочек у плодоножки, плодоножку и семена удаляют, а кружочек оставляют, чтобы закрыть плод. Одновременно моют и варят морковь до мягкости, но не переваривают. Нарезают мелкими кусочками морковь и немного сладкого перца, можно нарезать также корень петрушки. Нарезанные кусочками перец сладкий, петрушку и морковь перемешивают и этим фаршем наполняют перец. Потом закрывают кружочками, укладывают в чистые сухие банки и заливают заливкой: 3 стакана воды вместе со специями (лавровый лист, перец душистый и горький), соли 50 г, сахара 30 г. Кипятят, перед разливом добавляют 150 г уксуса, заливают уложенные плоды и стерилизуют: полулитровые банки 15 минут, литровые банки 20 минут.
 Для консервирования помидоров рекомендуется брать некрупные, целые, без гнили помидоры с плотной мясистой мякотью, свежие, вполне зрелые, но не перезрелые. Особенно хорошего качества получают консервы из помидоров сливовидной формы. Помидоры очищают от плодоножек, затем моют в чистой воде. Зелень (укроп, петрушку) моют, режут на кусочки длиной 3—4 см. На дно банки кладут зелень, лавровый лист и душистый перец, укладывают помидоры и поверх снова зелень. Заливают горячим рассолом (80°С). На 1 литр воды берут 50—60 г соли и 140—180 г уксуса.
Наполненные банки закрывают и стерилизуют: полулитровые банки 3—4 минуты, литровые банки 5 минут, 3-литровые банки 5—7 минут. После стерилизации консервированные помидоры укупоривают герметически.
ПО ТЕМЕ
Заготовки на зиму: повидло и варенье.
|
|
|
|
любимая_дочь_Отца обратиться по имени
Суббота, 06 Августа 2011 г. 17:49 (ссылка)
