Плов со свининой, вишней и ананасами
![Capture-One-Catalog0370 Capture-One-Catalog0370](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1263589/1263589_original.jpg)
Сейчас я покажу, как можно приготовить плов со свининой. И, чтобы скучно не было, приготовлю его не с морковью, а с ананасами. А вместо барбариса использую вишню, хотя можно было бы взять и черешню.
![Capture-One-Catalog0369 Capture-One-Catalog0369](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1263339/1263339_original.jpg)
Для начала посмотрите на этот плов. Хорош? Да, безусловно, хорош собою! Можно даже сказать - прекрасен.
Вот только цвет вишни стал таким, как у вишни из варенья. Но здесь уж ничего не поделаешь! Если бы я взял вишню или черешню завяленную с применением химии, то цвет ее до конца приготовления оставался таким, что хоть глаза вырви.
![DSC02900 DSC02900](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1263643/1263643_original.jpg)
Но в сезон свежих ягод мыслимо ли отказываться от возможности приготовить именно с ними?
Присыпьте ягоды без косточек сахаром и положите к ним топленое масло.
![DSC02901 DSC02901](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1264052/1264052_original.jpg)
Ставьте в духовку на 130С, как пустит сок и начнет побулькивать убавьте нагрев до 100С, помешайте и пусть стоит примерно час - у вас как раз есть дела, с которыми вы за этот час управитесь.
![DSC02903 DSC02903](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1264225/1264225_original.jpg)
Например, надо порезать ломтиками с мизинчик свинину, посолить ее, поперчить и присыпать паприкой. Пусть постоит минут десять-пятнадцать, чтобы соль проникла внутрь.
![DSC02904 DSC02904](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1264495/1264495_original.jpg)
Ананас.
![DSC02905 DSC02905](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1264760/1264760_original.jpg)
Одна луковица в раскаленном растительном масле до золотистого.
![DSC02906 DSC02906](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1265127/1265127_original.jpg)
Следом ананасы и присыпать их набором молотых и перемешанных с сахаром специй, в которые входит черный перец, корица, бадьян и гвоздика (специи перечислены в порядке уменьшения их количества).
![DSC02907 DSC02907](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1265373/1265373_original.jpg)
Как только ананасы начнут запах издавать закладывайте свинину. Побелеет снизу, перемешайте.
![DSC02908 DSC02908](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1265532/1265532_original.jpg)
Огонь большой, все должно произойти очень быстро - для свинины кусочками такого размера трех-четырех минут более, чем достаточно. Выключаем огонь, накрываем крышкой, пусть стоит.
![DSC02909 DSC02909](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1265881/1265881_original.jpg)
В бурно-кипящей, сильно соленой воде отвариваем замоченный и промытый рис басмати, откидываем на дуршлаг и немедленно начинаем выкладывать все в горшок или любую другую посуду для запекания в духовке.
Пористая керамика работает лучше, но это не обязательно.
![DSC02910 DSC02910](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1265922/1265922_original.jpg)
Рис и свинину с ананасами перекладываем слоями, а сок и масло, оставшиеся от свинины и ананасов не берем.
Здесь, на этом месте пора бы объясниться - почему я избрал такую технологию, а не традиционную для Средней Азии технологии плова с зирваком.
Дело в том, что не всякая свинина пригодна для тушения. Я взял вообще шашлычную часть - шейку, а свиная шейка в результате тушения лучше не станет. Вот были бы у меня свиные рульки, так я бы с удовольствием их обжарил, а потом потушил. Да только тогда ананасы из этого рецепта пришлось бы убрать, либо искать к ним особый подход.
Ведь что такое плов? Плов - особый способ организации питания, предусматривающий наилучшее использование риса и наиболее рациональное использование имеющихся в хозяйстве продуктов. Поэтому главная задача не испортить рис, оставить его рассыпчатым, напитанным маслом и запахом других продуктов.
Но пропитывать рис маслом после свинины и ананасов мне показалось неразумным. Мне хотелось сохранить локальные вкусы, а не размывать вкус сладковато-острой свинины и кисло-сладкого, пряного ананаса по всему блюду.
![DSC02911 DSC02911](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1266287/1266287_original.jpg)
Ведь контрастом к свинине с ананасами должен был выступить почти нейтральный рис, а напитать его маслом и соком от вишни мне показалось гораздо интересней.
![DSC02912 DSC02912](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1266507/1266507_original.jpg)
Но пока рис не пропарится, не просохнет, напитывать его соками и маслом преждевременно. Поэтому предпоследний слой это сама вишня, и укрываем ее рисом, накрываем горшок крышкой и ставим в печь, в духовку.
Если у вас мало времени, то можете поставить на 170С и на один час, а потом открыть горшок, полить плов маслом из под вишни и дать постоять еще десять минут.
Если у вас много времени и вы сделали плов заранее, то ставьте плов в духовку на 130С и оставляйте его там со спокойной душой на четыре часа. В общем, больше времени - ниже температура - лучше плов. Но 110С и шесть часов - это абсолютный максимум. Испугались? Ну-ну ))) Час и 170С вас устраивает больше - по глазам вижу. А все-таки подумайте!
![Capture-One-Catalog0364 Capture-One-Catalog0364](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1262861/1262861_original.jpg)
Вот теперь блюдо выглядит вполне гармоничным. Если бы мы тушили свинину, готовя плов по традиционному рецепту, то получили бы безвкусные ошметки подошвы, а сейчас у нас убедительно-сытные, вкусные и ароматные кусочки нежного мяса, перемежающиеся с бодрящими и освежающими кусочками ананасов, роскошно-расыпчатый рис с оттенком вкуса вишни и, наконец, сама вишня - каждая из которых как маленький праздник.
![Capture-One-Catalog0363 Capture-One-Catalog0363](http://ic.pics.livejournal.com/stalic/2762948/1262774/1262774_original.jpg)
Самое главное, все это выглядит не по-свински тяжелой едой, а легким и воздушным, но при этом изрядно питательным блюдом. Съесть его можно сколько угодно, но знать меру - очень хорошо и полезно.
Все, будьте здоровы, приятного аппетита!
http://stalic.livejournal.com/765823.html