Шоколадный ганаш

Что такое ганаш? Ганаш – это французский десерт на основе шоколада – белого, черного или молочного; из густого ганаша делают конфеты, масса средней густоты идет на начинку для макарон и пирожных, украшения тортов, а более легкий и жидкий применяют в кулинарии, как шоколадный крем или глазурь из шоколада для прослойки, выравнивания или покрытия торта.

Как мы видим, ганаш универсален, он может выступать в роли самостоятельной сладости или крема, а рецепты ганаша отличаются между собой в основном пропорциями: чем больше шоколада в ганаше, тем он гуще.

Если вы еще не знаете, как приготовить ганаш, советуем начать с этого рецепта шоколадного ганаша – крема из шоколада, сливок и масла в его классическом варианте. Пропорции сливок можно варьировать в зависимости от нужной консистенции крема.

Ингредиенты:

• сливки 33% – 200 мл
• шоколад черный с высоким содержанием какао – 200 г
• пудра сахарная – 3 ст.л.
• сливочное масло без растительного – 70 г
• коньяк – 1 ст.л. (по желанию).

Приготовление:

Перед приготовлением ганаша шоколадную плитку нужно вынуть из холодильника и подержать минут 10 на столе, после этого разломать на кусочки и сложить в металлическую миску.

В кастрюле смешать сливки с сахаром и поставить на плиту.

При помешивании довести сливки до кипения, но не варить.

Убрать кастрюлю с огня и вылить горячие сливки в кусочки шоколада. Не перемешивая, оставить сливочно-шоколадную смесь на 5 минут.

После этого перемешать крем до однородного состояния. Для перемешивания можно использовать обычный ручной венчик.

Добавить размягченное масло, коньяк и снова тщательно перемешать.

Ганаш шоколадный готов, и блестящим эластичным кремом можно сразу покрывать торт, украшать капкейки или начинять вафельные трубочки.

Если порция слишком большая для количества приготовленных изделий, то ганаш можно переложить в банку, закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике. Непосредственно перед приготовлением его можно разогреть и использовать как завершающий штрих для сладкой выпечки и различных кондитерских изделий.

Приятного аппетита!

Источник

Со всеми важными вопросами обращаться в личку

Серия сообщений "глазури, кремы":

Моя_кулинарная_книга