Русские пироги — необыкновенное блюдо, которое дошло до нас с незапамятных времен. Само слово «пирог», которое происходит от старославянского «пир» и явно говорит о том, что ни одно застолье не обходилось без этих румяных и ароматных изделий. При этом к тому или иному пиршеству подходили различные пироги. Это в свою очередь стало причиной такого изобилия среди русской выпечки: разнообразный внешний вид и размер пирогов, различные варианты теста и бесконечное количество начинок.

Для русских пирожков характерно кислое дрожжевое тесто. Кроме муки и дрожжей, которые могут быть и свежими, и сухими, используется молоко, простокваша, кефир, иногда сыворотка или просто вода. Кроме того, в тесто вводятся сдобные компоненты: яйца и различные жиры, например, сливочное масло. Пирожки могут жарить на сковороде или запекать в духовке в зависимости от предпочтений.

Начинки для русских пирогов бывают весьма разнообразные: картофельная, капустная, грибная, рыбная, мясная, яичная. Пирожки готовят и с творогом, и с повидлом, и со свежими фруктами или ягодами. Подают пирожки чаще всего как закуску, но они могут быть и самостоятельным блюдом или вкусным дополнением к супам, особенно рассольникам, щам или ухе.

Попробуем приготовить несколько вариантов дрожжевого теста для вкусных и ароматных пирожков.

Простое тесто дрожжевое для жареных пирожков

Фото №1. Рецепт простого теста дрожжевого для жареных пирожков

Очень простой вариант дрожжевого теста для пирожков. Начинку можно выбирать любую, например, картофель с печенью, картофель с грибами, яйца с зеленым луком, капуста с луком. Можно приготовить и сладкие пирожки, к примеру, с творогом.

Ингредиенты:

• Мука — 800 г;
• Сахар — 2 ст.л.;
• Молоко — 2 ст.;
• Масло растительное — 3 ст.л.;
• Яйцо — 2 шт.;
• Дрожжи сухие — 1 пакет;
• Соль — 1 ч.л.

Как приготовить тесто дрожжевое для жареных пирожков:

1. В небольшую миску вливаем немного молока (100 мл), добавляем сухие дрожжи, сахар, хорошо перемешиваем, оставляем на 10 минут до появления пены.
2. Муку просеиваем, вбиваем яйца, вливаем дрожжевую смесь, добавляем соль, масло. Массу тщательно перемешиваем.
3. Вымешиваем тесто, оно должно получиться немного липким, посыпаем его мукой, накрываем салфеткой.
4. Оставляем тесто в тепле на 1,5 часа.
5. Когда тесто подойдет можно приступать к формированию пирожков. Начинку выбираем любую.

Пышное слоеное дрожжевое тесто для пирожков с яблоками

Фото №2. Рецепт пышного слоеного дрожжевого теста для пирожков с яблоками

Пышные дрожжевые пирожки со вкуснейшей кисло-сладкой начинкой из ароматных яблок — почему бы такое блюдо не приготовить на завтрак в выходной день и побаловать близких? Придется немного повозиться, но результат — невероятно аппетитный аромат домашних пирожков с яблоками — того стоит.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 1 кг;
• Масло сливочное — 200 г;
• Молоко (можно взять воду) — 2 ст.;
• Сахар — 2 ст.л.;
• Соль — 1 ч.л.;
• Дрожжи — 30 г (свежие);
• Яйцо — 2 шт.

Для начинки:

• Яблоки — 8 шт.;
• Сахар — 1,5 ст.;
• Крахмал — 1 ст.л.;
• Ванилин;
• Масло сливочное — 60 г;
• Сливки — для смазки.

Как приготовить слоеное дрожжевое тесто для пирожков:

1. В емкость вливаем теплое молоко, добавляем дрожжи, яйца, сахар, соль, перемешиваем.
2. Всыпаем муку, замешиваем тесто.
3. В конце замеса добавляем размягченное масло (возьмем 50 г), вымешиваем до однородного состояния.
4. Готовое тесто посыпаем мукой, накрываем салфеткой, оставляем на 3 часа подходить.
5. Подошедшее тесто раскатываем в 3 пласта, толщиной 1 см.
6. На первый пласт выкладываем половину масла (75 г), равномерно его распределяя, сверху накрываем вторым пластом, на который также выкладываем масло (оставшуюся часть). Закрываем третьим пластом.
7. Все посыпаем мукой и раскатываем до толщины 2-3 см.
8. Складываем пласт вчетверо, опять раскатываем и снова складываем в четверо, также раскатывая тесто.
9. Приготовим начинку. Яблоки промываем, очищаем кожуру, удаляем сердцевину, мякоть нарезаем на кубики.
10. Смешиваем в отдельной миске крахмал с водой (100 мл) и ванилином, перемешиваем.
11. На сковороде растапливаем масло, выкладываем яблоки, обжариваем их в течение 5 минут, добавляем сахар, перемешиваем. Вливаем крахмальную смесь. Обжариваем начинку до появления сока, охлаждаем.
12. Из готового теста вырезаем квадраты со стороной 10 см. Сверху выкладываем начинку и скрепляем стороны теста, формируя конверт как на фото.
13. Готовые изделия складываем на противень, смазываем сливками, выпекаем в духовке (175С). Готовим около 30 минут.
14. Перед подачей даем пирожкам немного остыть.

Постное дрожжевое тесто для пирожков на сковороде

Фото №3. Рецепт постного дрожжевого теста для пирожков на сковороде

Простое постное тесто для очень вкусных пирожков, которые получаются нежными и воздушными. Приготовим их с начинкой из картофеля и лука.

Ингредиенты:

Для теста:

• Мука — 800 г;
• Вода — 1 ст.;
• Сахар — 1 ч.л.;
• Дрожжи сухие — 2 ч.л.;
• Соль — 1 ч.л.;
• Масло растительное — 50 мл;
• Кипяток — 1 ст.

Для начинки:

• Картофель — 800 г;
• Лук — 2 шт;
• Соль, перец.

Как приготовить постное дрожжевое тесто для пирожков:

1. В емкости с теплой водой разводим дрожжи.
2. Добавляем сахар, хорошо размешиваем, оставляем на 10 минут до появления пышной пены.
3. К поднявшейся массе добавляем масло, соль, перемешиваем.
4. Муку просеиваем в миску, аккуратно вливаем дрожжевую смесь, быстро перемешиваем и добавляем стакан кипятка.
5. Замешиваем тесто (10 минут) пока оно не приобретет эластичное состояние. Если необходимо, то добавляем муку.
6. Оставляем тесто подходить на полчаса.
7. Приготовим начинку. Для этого отвариваем картофель.
8. Картофель разминает до пюреобразного состояния.
9. Обжариваем лук на масле, соединяем с картофелем, солим, перчим. Даем остыть.
10. Из теста формируем пирожки, обжариваем на масле.
11. Подаем со сметаной еще горячими.

Теперь вы знаете, как готовить дрожжевое тесто для пирожков. Приятного аппетита!

Теперь вы знаете как приготовить дрожжевое тесто для пирожков. А с некоторыми нюансами процесса приготовления этого вкусного блюда поделятся опытные кулинары:

• Жидкость, добавляемая в тесто, например, вода, должна иметь температуру парного молока, то есть быть немного теплой.
• Муку перед добавлением в тесто рекомендуется просеивать, так она насытиться кислородом и тесто получится еще более пышным. Также если мука находилась долгое время на холоде, ее перед началом приготовления следует поместить в тепло на несколько часов.
• Перед тем, как ставить готовые изделия в духовку дайте им немного постоять в тепле и подняться. Достаточно будет 15-20 минут.
• Обязательно перед началом выпекания пирожков разогрейте духовку до указанной в рецепте температуре.
• Свежие дрожжи нельзя растворять в горячей воде или молоке: так они погибнут, а тесто не подойдет. По этой же причине не следует ставить тесто для подъема в горячее место.
• Дрожжевое тесто категорически не любит сквозняков, резких звуков. Не следует открывать форточки, двери, а особенно саму духовку в процессе выпекания пирожков. 

Комментарии

Таисия Климентьева (Романенко)