Как посолить сало в рассоле с чесноком — рецепт по-украински
Классический рецепт сала в рассоле используется чаще всего и относится к украинской кухне. Простой, быстрый, но в то же время очень вкусный вариант закуски, который придется по душе каждому. Тонкие ломтики соленого сала нарезают с хлебом, жарят с картошкой, подают к первому.
Продукты для приготовления:
-
1,5 кг сала
-
6 горошинок черного перца
-
1 ст л молотого душистого перчика
-
2 ст л крупной каменной соли
-
5-6 лаврушек
-
6 крупных зубчика чеснока
-
1 л дистиллированной воды.
Засолка сала в рассоле с чесноком по шагам:
-
Кусок продукта тщательно промыть под проточной водой, после промокнуть от лишней жидкости бумажными полотенцами. Разрезать на 3-5 частей приблизительно одинакового размера. Шкурку почистить ножом от остатков ворсин.
-
Для приготовления рассола рекомендуется использовать эмалированную посуду. В нее налить воду и растворить соль, добавить остальные пряности и нарезанные дольки чеснока.
-
Куски сала опустить в рассол, равномерно разложив их по емкости. Жидкость должна полностью покрыть сало.
-
На блюдо нужно класть гнет. Для сооружения груза можно накрыть кусочки сала плоским блюдом, а сверху поставить бутыль, наполненный водой.
-
Всю конструкцию разместить в прохладном месте и выдерживать в течение трех суток. По истечении срока засолки куски сала извлекают из емкости, просушивают салфетками, натирают молотым перчиком и в небольшие разрезы вкладывают пластинки чеснока.
Для хранения готового продукта рекомендуется использовать морозилку, перед этим обернув сало фольгой.
Засолка сала в рассоле Тузлук по самому вкусному рецепту
Рецепт не требует большого количества ингредиентов легок в приготовлении.
Для приготовления взять:
-
1,5 кг сала
-
7 листов лаврушки
-
головка чеснока
-
1 стакан каменной соли
-
5-6 стаканов холодной воды
-
пакетик перца горошком (понадобится 15-20 горошин).
Пошаговые этапы приготовления:
-
Воду налить в эмалированную кастрюлю, добавить соль и поставить на огонь. Пока вода греется, периодически перемешивать, чтобы соль хорошо растворилась.
-
Тем временем прополоснуть сало и нарезать его небольшими продолговатыми кусочками.
-
Чеснок почистить и порубить мелким кубиком. Важно не использовать в данном методе приготовления чеснокодавилку — сок вытечет быстрее и результат будет не тот. Чесночной массой тщательно натереть все брусочки сала.
-
К этому времени рассол уже должен закипеть. Как только он закипит, его нужно снять с огня и дать настояться под крышкой. Для засолки можно будут использовать тогда, когда жидкость полностью остынет.
-
Для засолки подойдет трехлитровый бутыль. Брусочки сложить в тару, но не плотно, чтобы между ними было небольшое пространство. Если продукт складывать слишком плотно, оно может слегка затухнуть. Сальцо укладывается слоями, между которыми посыпают лаврушку и горошинки перца.
-
Сверху залить рассолом и неплотно прикрыть крышкой, либо использовать специальную крышку с отверстиями. Засолка длится сутки, при комнатной температуре. После брусочки извлекаются из банки, складываются в пакеты и хранятся в холодильнике. Если объем приготовленного блюда превышает то количество, которое будет съедено в ближайшие 3-4 дня, излишек лучше поместить в морозильную камеру — при минусовой температуре его можно хранить несколько недель.
На заметку: более мелкие по размеру кусочки лучше и быстрее просаливаются, чем крупные куски.
Сало по-закарпатски горячим способом
Блюдо, приготовленное данным способом, получается очень вкусным и насыщенным.
Для приготовления понадобится:
-
300-400 гр свиного сала
-
2 средних луковки
-
1 средняя морковь
-
небольшая головка чесночка
-
300-400 мл воды
-
1 ст л столового уксуса
-
1 ч л мелкого сахара
-
1 ч л каменной соли
-
1-2 ч л молотого черного перчика
-
3-4 листка лаврушки
-
2-3 горошины душистого перчика
-
4-6 горошинок черного перчика
-
1 соцветие гвоздики.
Способ приготовления:
-
Все специи, кроме молотого перца, добавить в воду и поставить на огонь.
-
Пока маринад нагревается, почистить морковку и нарезать мелким кубиком, также высыпать в маринад. Когда рассол закипит, добавить уксус и выключить огонь.
-
Сальцо прополоснуть под проточной водой, нарезать продолговатыми брусочками и сложить в отдельную миску. Лучше использовать стеклянную, эмалированную или глиняную посуду.
-
Почистить луковку, нарезать кольцами и выложить к салу.
-
Почистить чесночок, нарезать пластинками и также добавить к салу. Сверху равномерно посыпать молотым перцем и тщательно перемешать.
-
Пока сало подготавливалось к засолке, маринад должен был слегка остыть. На этом этапе им заливается сало с овощами и оставляется при комнатной температуре на 2-3 часа, после поставить емкость в холодильник еще на сутки.
Рецепт приготовления сала по-закарпатски в последнее набирает все большую популярность. Некоторые хозяйки вместо обычного столового уксуса добавляют яблочный или рисовый. Хранить закуску по-закарпатски лучше в холодильнике и не больше пяти дней.
Рецепт засолки сала по-белорусски холодным способом
И в белорусской кухне имеется рецепт засолки сала. Главным отличием закуски от других, более классических методов, является использование сала без проселок и применение иных специй. Техника засолки также другая — никакого рассола, только сухим методом.
Ингредиенты для приготовления закуски:
-
1 кг свиного сала
-
1 ч л тмина
-
4 ст л крупной каменной соли
-
½ ч л мелкого сахарного песка
-
3 листка лаврушки
-
1 крупная головка чесночка.
Как посолить сало по-белорусски:
-
Тщательно ополоснуть проточной водой кусок сала. После хорошенько поскоблить шкурку, если она недостаточно хорошо вычищена, и еще раз прополоснуть. Просушить бумажными полотенцами или дать стечь лишней жидкости, положив в дуршлаг.
-
Чесночок разделить на зубки, почистить от шелухи. Одну половину нужно измельчить при помощи пресса, а другую нарезать пластами.
-
Смешать соль и пряности, добавить подавленную часть чеснока. Этой смесью натереть кусок сала.
-
Лаврушку мелко поломать и смешать с пластинками чеснока. Обвалять сало в данной смеси со всех сторон и положить в стеклянный судок или эмалированную миску. Сверху накрыть крышкой. Емкость отправить в прохладное, недоступное для света место, но пока не в холодильник. Засолка длится 5-6 дней, при этом каждый сутки кусок нужно переворачивать.
-
По истечении срока емкость ставится еще на неделю в холодильную камеру, продукт перевернуть еще дважды в течении семи суток.
-
Готовую закуску завернуть в пленку или фольгу и поместить в морозильную камеру на сутки.
Засоленное сало по-белорусски станет прекрасным украшением стола в добавок к борщу или пюре из картофеля.
На заметку. Соль и пряности счищаются только перед подачей закуски к столу, в остальное время она может находиться на поверхности продукта.
В рассоле со вкусом копченостей
Данный метод подразумевает под собой использование заготовки с хорошей прослойкой мяса. Готовое блюдо получается вкусным и станет прекрасным украшением любого стола.
Ингредиенты:
-
средняя головка чеснока
-
5-6 стаканов воды
-
шелуха с 10 или больше луковиц
-
перец в горошке
-
4-5 листков лавра
-
1 кг сала с прослойкой
-
½ стакана крупной соли.
Приготовление:
-
Верхние слои луковой шелухи лучше не использовать, подготовить только последующие листки.
-
Набрать воду в кастрюльку, добавить в нее специи, соль и шелуху. Поставить на огонь.
-
Главный ингредиент ополоснуть и нарезать брусками, после выложить в рассол. Когда жидкость закипит, уменьшить огонь и варить полчаса.
-
Выключить плиту, накрыть крышкой и оставить настаиваться на 8 часов.
-
Бруски сальца вынуть из рассола и дать стечь жидкости. Можно обмакнуть бумажными полотенцами.
-
Обернуть бруски пищевой пленкой.
Луковая шелуха придает готовой закуске пикантный копченый вкус. Хранить рекомендуется в морозильной камере и не более пяти дней.
Как правильно выбрать сало для засолки?
Правильный кусочек сала должен иметь тонкую, нежную шкурку без щетины и запаха дыма, а мякоть не иметь сильно выраженного запаха. Самой подходящей частью для засолки является отрез со спины или боков тушки.
Внимания также заслуживает оттенок продукта — он должно быть белым или светло-розовым. Важно обращать внимание на запах — если имеются неестественные ароматы, вероятно оно уже не первой свежести и брать его ни в коем случае нельзя.
Кусочек сала должен иметь тонкую шкурку без щетины и запаха дыма, а мякоть не должна быть вовсе без запаха. Лучше всего подойдет отрез со спины либо боков тушки. Оттенок сала не должен быть белым либо ясно-розовым, а запах не иметь противоестественных ароматов.
Совет. Для проверки кусочка сала нужно проткнуть его спичкой — если входит легко и мягко — закуска получится отменной!
Как ускорить процесс засолки сала?
Бывают моменты, когда закуску нужно приготовить как можно быстрее, и нет времени ждать несколько дней.
Посолить сало помогут следующие рекомендации:
-
За 6-10 часов до засолки замочить продукт в холодной воде. Блюдо получится мягким и очень сочным.
-
Для засолки подходит только крупная каменная соль.
-
Чем меньше будут брусочки для засолки, тем быстрее они просолятся и пропитаются пряностями.
-
Если по какой-либо причине маленькие бруски не нравятся, можно просто поглубже надрезать кусок сала.
-
Не бойтесь положить больше соли — продукт впитает столько, сколько в него сможет войти, а остаток просто ускорит процесс засолки. Пересолить закуску просто невозможно!
На свету готовый продукт приобретает желтоватый оттенок и быстрее портится, поэтому рекомендуется хранить в прохладном и недоступном для света месте.
ИСТОЧНИК: https://attuale.ru/