Про кофе всегда много противоречивых новостей – то он полезен, то вреден. Так пить кофе – или завязывать с этой привычкой?
Кофе как лекарство
У кофе сложный химический состав – 2 тысячи активных биологических веществ! - поэтому он не может быть всем однозначно полезен или вреден. Одни из нас – прирожденные кофеманы, другим он не подходит.
Состав кофе изучен далеко не полностью, но о некоторых пунктах можно говорить уверено. В нем есть минеральные соли, эфирные масла и органические кислоты, в том числе хлорогеновая. Хлорогеновая кислота – антиоксидант плюс повышает чувствительность тканей к глюкозе и препятствует развитию болезни Альцгеймера.
В кофе содержится витамин Р, придающий сосудам эластичность, кальций, железо, фосфор. Кофе защищает от цирроза и подагры, усиливает действие антибиотиков, работает как мочегонное, слабое отхаркивающее средство и антидепрессант. Но большинство из нас все же расценивает напиток не как лекарство, а как натуральный энерготоник.

Кофе как энергетик
Бодрящие свойства кофе придает кофеин – алкалоид, повышающий способность сконцентрироваться, увеличивающий работоспособность и выносливость.
Как кофеин повлияет на человека, зависит от того, как быстро вещество расщепляется в организме. Если медленно, велик риск инфаркта. Быстро – скорее всего, негативных последствий не будет. Сложность в том, что генетические тесты, определяющие чувствительность к кофеину, мало где проводят. Если нет ясности, к какому генетическому типу вы относитесь, диетологи рекомендуют соблюдать умеренность и не пить больше 2 чашек кофе в день.
Давление – тоже важный показатель. Гипотоникам кофе подходит - они и лучше с него просыпаются, и лучше засыпают. А вот гипертоникам и тем, кто страдает ишемической болезнью сердца и атеросклерозом, кофеин противопоказан.
Имейте в виду, что кофе не стоит сочетать с сигаретами (резко сужаются сосуды), с алкоголем (большая нагрузка на сердца) и с энергетиками (нервная система такого количества кофеина не переносит).
В каком кофе больше кофеина
Есть два основных вида кофейных деревьев – арабика и робуста. В зернах арабики больше эфирных масел и меньше кофеина, в робусте – наоборот.
При обжарке зерен кофеин разрушается, соответственно, чем выше степень обжарки, чем его меньше в напитке.
От способа приготовления тоже многое зависит. Минимум кофеина – в эспрессо. Максимум – в кофе по-арабски, который готовят в турке на песке. Промежуточный вариант – фильтр кофе из капельных кофемашин.
Растворимый кофе – не кофе?
Как бы ни был хорош натуральный кофе, 80 % людей в России пьют растворимый. На вкус он разительно отличается от молотого кофе, особенно дешевые марки, но его производят из все тех же кофейных зерен.
Растворимый кофе делится на три большие группы:
Порошковый. Зерна обжаривают, перемалывают и промывают горячей водой. Затем фильтруют и сушат. По сути, после такой зверской переработки этот порошок ничем кофе не напоминает, поэтому в него добавляют кофеин и ароматизаторы.
Гранулированный. Технология та же, что и с порошковым кофе, только под занавес процесса в порошок добавляют пищевой клей, и частички слипаются в гранулы.
Сублимированный. Те же этапы переработки, но полученный концентрат замораживают и обезвоживают в вакууме. Поэтому какая-то часть кофеина в этом «кофе» остается.
Кстати говоря, именно растворимый кофе чаще всего становится источником проблем с желудком. Во-первых, его обычно пьют много, кружками, а кофе повышает секрецию желудочного сока, что может довести до язвы. Во-вторых, растворимый кофе чаще подделывают – и суррогаты часто нарушают работу желудочно-кишечного тракта.
Кофе и похудение
В чашке черного кофе без сахара всего 9 ккал, при этом он бодрит и надолго дает чувство сытости. Не удивительно, что многие пытаются худеть на кофе. Кофеин действительно ускоряет расщепление жиров, но при это повышает аппетит. Пить на голодный желудок его нельзя, лучше – добавлять молоко и сахар, чтобы смягчить действие кофеина… Словом, обычно кофейная диета заканчивается ничем.
Кофе и фитнес
Существует практика пить кофе перед фитнесом – чтобы «сушить» мышцы. Спортивные врачи предупреждают, что тут недалеко до гипертонического криза. Спорт и без кофе повышает давление, добавьте сюда обезвоживание за счет потоотделения, помноженное на мочегонный эффект напитка – слишком серьезная нагрузка на организм.
Кофе и зависимость
Алколоиды теобромин, кофеин, теофиллин вызывают зависимость, но при желании с кофе легко «соскочить», просто надо использовать другие средства, повышающие тонус: чай с имбирем и лимоном, прохладный душ, йоговскую гимнастику и прогулки.