Способ приготовления

• Х/ф "Суета сует",
• 1979г.,
• СССР
• Режиссер Алла Сурикова
•  
• Старая добрая советская комедия при участии замечательных актёров.
• Сюжет всегда актуален. Извечные вопросы: отцы и дети, измена, прощение, любовь, понимание, привычка, привязанности...
• Очень чётко были изображены родительские позиции в вопросе намечающейся женитьбы детей. Да, подсознательные желания, опасения, претензии и прочее были, есть и будут у каждого родителя.
• В общем, положительная, не утратившая своей актуальности, комедия.
•  
• 
•  
• 
•  
• БИСКВИТ:
  мука (просеять) 90г
  крахмал картофельный 60г
  сахар 100г
  яйца 210г
  ванильный экстракт
  сода пищевая 1ч.л.
  ВОЗДУШНО-ОРЕХОВЫЙ КОРЖ:
  белок яичный 120г
  сахар 120г
  кешью (или фундук) 100г
  СИРОП ДЛЯ ПРОМОЧКИ:
  сахар 1ст.л.
  бренди(коньяк) 2ст.л.
  вода(молоко) 150мл
  КОНФИТЮР:
  яблоки 242г
  лимон(цедра) 8г
  сахар 150г
  агар-агар 0.5 ч.л.
  КРЕМ БЕЛКОВЫЙ:
  сахар 314г
  белок яичный 157г
  ванильный экстракт
  лимонная кислота 1/2ч.л.
  
  Бисквит:
  Духовку нагреть до 200*С. Подготовить разъемную форму D25см. Дно выстелить пекарской бумагой и смазать кисточкой борта маслом и припылить мукой.
  Яйца комнатной температуры взбить с сахаром до устойчивых пиков.
  Муку, крахмал, соду просеять.
  Вручную лопаткой вмешать муку во взбитые яйца до равномерной пышной массы.
  Готовое тесто должно быть пышным, хорошо насыщенным воздухом, равномерно перемешанным, без комочков и иметь кремовый цвет.
  Бисквитное тесто немедленно выложить в форму. И сразу можно выпекать. Первые пять минут выпекать бисквит в разогретой до 200*С духовке. Потом убавить температуру до 180*С и выпекать до золотистого цвета (примерно 30 минут). Готовность проверить деревянной палочкой. Выпеченный бисквит сразу вынуть из формы,предварительно пройтись ножом по внутренним стенкам формы. Толщина бисквита 30...40 мм. Верхняя корочка гладкая, тонкая, светло-коричневого цвета. Мякиш пористый, эластичный, желтого цвета.
  Разделить горизонтально на два коржа.
  Воздушно-ореховый корж:
  На листе пекарской бумаги начертить круг диаметром 24см.
  Заранее приготовить орехи. Хорошо подсушить на сковороде и раздробить ножом (не мелко, но и не крупно).
  Духовку включить на 150*С.
  Белки взбить до пены на малых оборотах, а потом, продолжая взбивать, добавлять сахар, всыпая тонкой струйкой. Увеличить обороты и взбивать до устойчивых пиков.
  Всыпать орехи, аккуратно перемешать и равномерно выдавить кондитерским шприцем(мешком)по контуру на подготовленный лист.
  
  
  
  
  
  Остатки теста выдавить рядом, это будет измельчаться на крошку для посыпки торта. Выпекать 30мин – 150*С, затем 10мин – 125*С, и затем 1ч40мин – 100*С. У меня выпеклось на 1 час быстрее! Так что нужно учитывать особенности своей духовки…Безе должно быть или белое или максимум светло-светло бежевого цвета, структура крупнопористая, хрупкая, водушная, затяжистая.
  
  
  
  Во время выпечки корж увеличивается в размерах и высоту и в диаметре. Остывает корж в духовке. Корж от бумаги должен отставать 
  Соединить кипяченое(комнатная температура)молоко или воду, сахар, бренди и размешать.
  Сироп для промочки:
  Соединить кипяченое(комнатная температура)молоко или воду, сахар, бренди и размешать.
  Конфитюр:
  
  Яблоки перетереть в блендере с сахаром, выложить к кастрюлю с двойным дном, цедру(у меня маленькими кубикаи) и варить 10 минут после закипания. Агар-агар развести в 2ст.л. воды и вылить в кастрюлю к яблокам. Варить еще 5-10 минут.
  Крем белковый:
  Влить белки в емкость, удобную для водяной бани. Как вода закипит – начать взбивать с сахарной, ванильной пудрой и лимонной кислотой. Взбивать 10-15минут. Готов крем, когда густая масса тяжелеет и под венчиками образуются ямки воронкообразные, при этом видно дно.
  Сборка:
  Выкладывать первый бисквитный корж в форму.
  Пропитать сиропом для промочки.
  
  Слой конфитюра из яблок.
  Воздушно-ореховый корж.
  Слой конфитюра.
  Бисквитный корж.
  Пропитать сиропом.
  Поверхность покрыть белковым кремом и украсить рисунком в виде цветка яблони.
  Боковые поверхности покрыты белковым кремом и обсыпаны крошкой воздушно-орехового полуфабриката.
  
  
  
  Этот тортик продавали в восьмидесятые годы… и нижний корж почти во всех магазинных тортиках был влажный. Потом говорили, что так коварные, недобросовестные советские кондитеры подгоняли вес изделия до необходимого по ГОСТу. Что ж, не знаю, кто как, а вот не терплю сухих тортиков(бисквитов). Эти мокрые тортики можно было и без чая есть: пришёл из школы, открыл холодильник и проглотил кусок....даже не нужно запивать.