Цитата сообщения ПоваренокСПоварешкой ИМЕРЕТИНСКИЕ ХАЧАПУРИ

Этот рецепт не совсем классический, а в моей интерпретации - и мацони взять негде, и хачапури предпочитаю тоненькие, чтобы сворачивались, а начинка сплавлялась с тестом в единое целое. Так что уж извините, ценители национальных имеретинских хачапури))) Тем не менее - посмотрите, какие красавцы!)))



2 стакана муки просеиваем в миску горкой. В центре делаем "кратер", в который вливаем 2 ст.л. растительного масла, 1/2 ч.л. соли, 1 сырой яичный белок. Размешиваем и понемногу добавляем примерно 1 стакан некислой простокваши или сыворотки. Замешиваем мягкое тесто, чуть липнушее к рукам. Формуем его в шар, заворачиваем в пленку и оставляем отдохнуть на полчаса. Тем временем делаем начинку.

Любой рассольный сыр (брынза, сулугуни, адыгейский) натираем на крупной терке. На каждые 400гр добавляем 1 ст.л. сливочного масла и 1 сырой желток. Тесто делим на 6-8 кусков (зависит от диаметра вашей сковородки), каждый раскатываем тонко. В центр кладем шар начинки, размер которого определяем так - края лепешки должны собраться над этим шаром и защипнуться. Полученный круглый пирожок кладем защипом вниз и прокатываем скалкой до диаметра вашей сковородки.

Выкладываем хачапури на сухую разогретую сковородку и жарим с одной стороны 3-5 минут. Переворачиваем и закрываем сковородку крышкой. Жарим еще 3-5 минут. Хачапури вздуются, это не страшно - на тарелке опадут. Горячие хачапури складываем на тарелку друг на друга, обильно смазывая растопленным маслом.