Обжариваю на постном масле замороженные овощи немного.
Взбиваю два яйца с солью и примерно 0,5 стакана минералки с газом.
Взбиваю вилкой быстренько. Можно добавить треть чайной ложки соды.

По желанию - пару ложек клетчатки.
Заливаю овощи и довожу до готовности под крышкой. Омлет не переворачиваю.