Травяная соль (сале верде) применяется при приготовлении большинства супов, закусок и различных вторых блюд. Вместе с бальзамическим уксусом именно она придает тот вкус блюдам, который и называют средиземноморским. Простой салат из помидоров очень сильно преображается во вкусе в лучшую сторону при использовании данного варианта соли. Если говорить о пользе для здоровья, то травяная соль позволяет сильно уменьшить количество потребления натрия хлорида, что очень важно для многих и что самое главное, страданий из-за недосола не будет.

Травяная соль готовиться с древних времен и количество вариантов давно уже измеряется тысячами. В каждом городке их десятки, ведь во многих семьях есть несколько вариантов под определенные блюда.

Во всем это многообразии есть только несколько правил:

1.Соль обязательно морская.
2. Обычные пропорции на 350 грамм соли 2 чайные ложки измельченных растений. Если увеличивать количество трав, то получается гораздо более ароматно, особенно при приготовлении супов, что не для всех привычно, хотя в арабских странах такое встречается довольно часто.
3. Используются только высушенные травы. В этом рецепте главное аромат и возможность сохранить его до бесконечности долго в закрытой посуде.
4. Трав в смеси может быть несколько десятков, но основными все же являются: сушеные лук и чеснок, семена тмина, сельдерея, петрушки и кардамоно
Важно: запах и вкус свежего и высушенного лука и чеснока, это как говорят в Одессе, две большие разницы.

Приготовление:

В ступке ( желательно каменной) тщательно растирают травы с солью и пересыпают в небольшие солонка с закрывающейся крышечкой. Для лучшего и более полного вкуса желательно подождать неделю-другую.
Немного из личного опыта: при замене тмина укропом получается очень «родной » запах и даже зимние супы пахнут летом.

Приготовить ароматическую соль можно и в домашних условиях. Для получения сельдерейной, петрушечной, кориандровой, укропной, тминной соли потребуются семена этих пряных трав. Семена (по отдельности, а можно взять и их смесь) мелют в кофемолке, затем смешивают с обыкновенной солью в соотношении 1:5 или даже 1:10. Еще полезнее для организма будет, если вы найдете в магазине морскую пищевую соль и замените ею поваренную. Морскую соль можно купить и в аптеке. Правда, придется потрудиться и выбрать из пакета наиболее крупные и прозрачные кристаллы. Их тоже мелют в кофемолке или толкут в ступке.

Многие из перечисленных семян являются лекарственными средствами: мочегонными, желчегонными, очищающими сосуды и кровь. Так что эффект от применения травяных солей может быть двойным.

Можно еще приготовить соль чесночную и луковую. Для этого репчатый лук или зубки чеснока прокручивают на мясорубке или растирают пестиком до получения кашицы. Отжимают лишний сок, смешивают с солью (1:1). Затем влажную смесь просушивают в духовке или в сосуде, поставив его на теплую батарею. Температура сушки 50-60 градусов. Готовые смеси хранят в стеклянных банках с плотно притертыми крышками.