http://gotovimvmeste.mirtesen.ru/

Svetlana : ) ) ) → Галина Фомичева Спасибо оппонентам, не ожидала такой реакции одобрительной на свой комментарий. Делюсь, девочки, рецептом теста на карачаевские пироги (пирожки, зависит от формы, а форма на пироги очень интересная, на пироги обычная). Замес теста подробно описать постараюсь, будут вопросы, я отвечу. Тесто желательно опарное, как обычно, берете 1 стол. ложку дрожжей сухих, чуть сахара, теплой водички, дрожжи распустились, пузырятся, можно муки как на оладьи замесить. Опара должна подойти и пузыриться.Потом начинаете добавлять 500 грамм ( 250 молока теплого и 250 гр кефира теплого. Размешали. Взбили отдельно белки, желтки из двух яиц добавили. Стол .ложка растит. масла. Размешали. 150 гр слив. масла ( я кладу не растопленное , но мягкое). Опять тщательно размешали Соль 1 чайн ложка. Муку просеяли раза два и потихоньку помешивая начинаете добавлять. Уходит ,опять в зависимости от муки, где то пачка или чуть больше муки. тесто мешаете и смотрите нужно добавить, добавьте муки устраняя плывучесть теста. Когда видите, что можно уже мешать, начинаете его вымешивать, тесто очень липнет к рукам, вымешивайте до тех пор. пока тесто не начнет отставать от дна кастрюли, но к рукам оно прилипать должно, а от дна отставать. Все...ставьте в тепло, я ставлю на паровую баню, чтобы быстрее подошло , достаточно 2 или два с половиной часа и тесто готово. Оно имеет очень эластичную консистенцию, приятную шелковистость на ощупь и на вид сдобного теста. После того как тесто постояло, обмяли его раза два. Подошло в третий раз начинайте выпекать, наливаю много масла, пирог должен плавать в масле. У кого есть казан, можно в казане. Я пеку на сковородке в диаметре 15-20 см с большими краями, чтобы при переворачивание пирога, масло не вытекала на плиту. Вот теперь сам пирог как делается. Берете отделяете от теста в свой кулак, руками, пока не скалкой, руками начинаете его разминать, делать лепешку. Лепешка должна получится в палец толщиной, может толще в середину этой лепешки кладете ложки две, две с половиной фарша (фарш любой на ваш вкус, но сочный) потом берете и по кругу собираете узелком тесто вокруг фарша. Узелок не завязываете просто соберите и закройте узелок, но смотрите, чтобы воздух не попал туда, помните узелок чуть чуть. Завязали? теперь берите скалу и потихоньку равномерно со всех сторон из этого узелка делайте лепешку. Фарш удивительным образов распространится по все лепешке. Сначала с одной стороной потом с другой. Слишком тонкую не делайте, фарш прорвет тесто. Получился круглый пирог и на сковороду на очень, очень горячее масло. Печь не на сильном огне, на умеренном. Печется очень быстро, минут 6 всего то с одной, то с другой стороны.Вот вкус необыкновенный, казалось бы, прочтут иные хозяйки чего тут мудреного то, ан нет, уверяю вас, вкус просто - ОТПАД! Сам пирог не должен быть тонким, оставьте тесто для подъма в пироге ,тонкий будет при подъеме рвать. Кто что не понял, я отвечу. Приятного всем аппетита и будьте здоровы.Пирожки пекутся формы обыкновенно, но я делаю круглыми их по форме

http://vashiluybimyeretsepty.ru/blog/43024175887/Nezhneyshie-domashnie-pirozhki-iz-bespodobnogo-testa

Алёна Калёна Не добавляйте в тесто яйца, оно будет гораздо лучше, нежней. В Адыгее (прочитала о карачаевском тесте) пекут такие пирожки даже на соде - теплый кефир, сода, соль, чуть сахару, раст. или топленое масло (растопить, долить в тесто при замешивании). Тесто в любом случае не должно быть крутым. Есть замечательный рецепт "хрущевского теста", из него любые пирожки и пироги получаются сказочными.

Рецептом "хрущёвского теста":

Алёна Калёна → Галина Фомичева Рецепт есть в инете. Все просто. Мука - 3-4 стакана, дрожжи сухие - 2 чайные ложки (или 50 гр свежих, их нужно растереть с солью), 1 стакан холодного молока, 200 г сливочного масла, пол чайной ложки соли, 2 столовые ложки сахара. Смешать дрожжи, соль, сахар, молоко, влить в муку, замешивая, добавить размягченное (не растопленное) сливочно масло. Замесить не очень круто, быстро отлипает от рук. Положить в посуду с крышкой (пластиковый контейнер) и поставить в холодильник. Через 4 часа можно печь. Или ставить на ночь. В холодильнике оно не очень поднимается, зато потом пироги, пирожки получаются классными! Оно может 2-3 дня храниться в холодильнике. Бывл совет - добавить при замешивании 0,5 чайной ложки соды, не гасить ее. Тогда оно не будет "киснуть" при длительном хранении. Как видите, яиц нет. Моя свекровь добавляет в тесто 2-3 столовые ложки майонеза, в молоко. У нее пирожки получаются пушистыми и воздушными. А печет она уж лет 50...

РЕЦЕПТ ХРУЩЁВСКОГО ТЕСТА ДЛЯ ПИРОЖКОВ:

Екатерина Серебренникова (Горбач… МУКА=3, 3.5 СТАКАНА ДО НУЖНОЙ КОНСИСТЕНЦИИ ТЕСТА
200 ГРАММ СЛИВОЧНОГО МАСЛА РАЗМЯГЧЁННОГО ПРИ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ
1 СТАКАН МОЛОКА КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ ИЛИ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА
2 СТОЛОВЫЕ ЛОЖКИ САХАРА
1.2 ЧАЙНАЯ ЛОЖКА СОЛИ
2 ЧАЙНЫЕ ЛОЖКИ СУХИХ ДРОЖЖЕЙ
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
СМЕШАТЬ ДРОЖЖИ С СОЛЬЮ, ДОБАВИТЬ МОЛОКО, МУКУ, САХАР, РАЗМЯГЧЁННОЕ МАСЛО И ЗАМЕШАТЬ ТЕСТО. ОНО НЕ БУДЕТ ГУСТЫМ, ЛУЧШЕ ПОТОМ ПОДСЫПАТЬ МУКИ. ПОЛОЖИТ В ХОЛОДИЛЬНИК ЧАСА НА 4. ПОСЛЕ ВЫТАСКИВАНИЯ ИЗ ХОЛОДИЛЬНИКА ТЕСТУ НУЖНО ДАТЬ НЕМНОГО СОГРЕТЬСЯ, ХРАНИТСЯ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ДНЯ ТРИ.

...сколько всего можно приготовить на основе этого теста: пироги, пирожки, сочни, пахлаву, рулеты...

Необходимо:

• Масло сливочное (или маргарин) 200 г
• Мука – 2 стакана (объём 250 мл)
• Дрожжи прессованные 10 г (сухие 1 ч.л. без горки)
• Соль – ½ ч.л
• Сахар – 2 ст.л (можно варьировать по желанию)
• Вода тёплая – 60 мл

Состав:

• мука - 400-430 г,
• дрожжи свежие - 20 г,
• вода - 250 мл,
• оливковое или растительное масло - 2 столовых ложки,
• соль - 0,5 чайной ложки,
• сахар - 1 столовая ложка

Выход: 20-25 шт.

http://hitrostigizni.mirtesen.ru

Тесто заводят безопарным способом, слабой консистенции (чуть крепче чем на пончики)
Тесто:
605 гр мука в/с или 1 с
19 гр пресованных дрожжей (я ввела +40 гр пш. закваски тк не вписывалась по времени)
10 гр соли
39 гр сахар
332 гр вода (у меня 350 воды ушло)
20 гр маргарин или растительное масло (я брала смалец)

Начнем с теста. Опара для него не нужна, необходима лишь обминка.

600 г муки высшего сорта 

20 г «сырых» дрожжей

добрую щепотку соли

1,5 ст.л. сахара

350 мл воды 

столовую ложку маргарина или 2 ст.л. растительного масла.

Я влюбилась в это замечательное тесто, очень простое, очень легкое и быстрое в приготовлении, очень экономичечное и очень вкусное. Делаю из него и сладкую, и несладкую выпечку, просто изменяя количество сахара.
Рецепт у меня находится здесь http://nnn13.livejournal.com/72499.html, только в этот раз я использовала в тесте молоко вместо воды.
И начинка: 1/2 баночки готовой клубничной начинки для пирогов, 1/2 баночки готовой яблочной начинки, все вместе перемешать.

http://nnn13.livejournal.com/?skip=10

Рецепт теста:
 
Мука - 500г
2 яйца + теплое молоко - 325 г (яйца бываю разные,поэтому вес молока и яиц  вместе)
Сливочное масло - 50г (порезать потоньше-не растапливать) мягкого
Сахар - 30-50 г (в зависимости  от  начинки-в этот раз 30г)
Соль -10г
Дрожжи сухие-7-8 г