Маринованная салака.

Суббота, 06 Сентября 2014 г. 19:51 + в цитатник

...В маринованной салаке мелкие косточки чудесным образом исчезают. А какой получается вкус!

Необходимо:

Салака (разделанная) — 400 г
Вода — 200 мл
Уксус 9% — 3 ст л.
Соль — 1 ст. л.
Сахар — 1 ч. л.
Лук — 1/2 средней луковицы
Чеснок — 2 зубка
Лавровый лист — 2 шт
Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.

Приготовление:

Приготовить рассол:

В кипячёной и охлаждённой воде растворить соль и сахар, добавить уксус.

Салаку промыть.

Отделить голову, брюшко разрезать до самого хвостика, раскрыть рыбку, вытащить центральную косточку и удалить чёрную плёнку.

О мелких косточках не переживайте, они в конечном итоге вообще неощутимы.

При необходимости ещё раз промойте в холодной воде.

Чеснок порезать на пластинки, лук полукольцами, всыпать в рыбу и остальные специи.

Перемешать.

Распластать тушки шкуркой вверх.

Залить салаку охлаждённым рассолом.

Как только вы зальёте рыбу маринадом, у неё начинается совсем другая жизнь:))) Пропадает резкий запах, свойственный сельдевым, вкус у салаки в конечном итоге будет очень гармоничным.