Автор: Анжела Сон

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для бисквита:
(диаметр формы 26 см)

Яйца комнатной t - 8 шт,
Сахар - 250 г,
Мука - 200 гр.
Крахмал - 50 гр.
(или мука для выпечки - 250 г.)
Разрыхлитель - 1 чайная ложка
Ванильный сахар - 1 чайная ложка

Для сиропа:
Клубника (у меня замороженная) - 250-300 г
Сахар - 100 г
Вода - 50-70 мл

Для сырно - клубничного мусса:
Маскарпоне (комнатной t) - 250 г
Сливки 33% (охлажденные) - 500 г
Сахарная пудра - 5 - 6 ст. ложек с горкой
Желатин - 20 г
Вода- 3 ст. ложки
Клубника (у меня замороженная)- 300 г

Для оформления:
Сливки (33-35%) - 400-500 мл,
Сахарная пудра - 3- 4 столовые ложки
Клубника свежая, белый шоколад.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СИРОПА
Разрезаем клубнику пополам и складываем в кастрюльку.
Засыпаем ягоды сахаром, добавляем воду, перемешиваем, доводим до кипения и снимаем пену.
Даем сиропу покипеть 3-4 минуты, убираем с плиты, немного остужаем и разминаем ягоды при помощи картофелемялки.
Клубничное пюре процеживаем через сито.
Получившийся сироп остужаем.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЫРНО - КЛУБНИЧНОГО МУССА
Клубнику размораживаем.
Желатин заливаем холодной водой и соком от растаявшей клубники.
Даем желатину набухнуть согласно инструкции на упаковке.
Размороженную клубнику мелко нарезаем, добавляем сахар, набухший желатин и подогреваем сироп (не доводя до кипения), постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Остужаем.

Охлажденные сливки вливаем в миску.
Взбиваем на низкой скорости миксера, пока они не начнут густеть.
Увеличиваем скорость миксера до средней и добавляем сахарную пудру. Продолжаем взбивать до тех пор, пока от лопастей не начнет оставаться четкий рельеф (в конце взбивания увеличиваем скорость миксера до максимальной). Как только появится отчетливый рельеф – сразу прекращаем взбивание.
Аккуратно, при постоянном помешивании, добавляем маскарпоне и остывший желатиновый раствор в взбитые сливки. Хорошо перемешиваем получившийся мусс до однородности.

СБОРКА ТОРТА
Собираем торт в кольце от разъемной формы.
Ставим кольцо на блюдо, в котором будет подаваться торт. Стенки кольца прокладываем полосками пергамента (я использую разрезанный файлик).
Бисквит разрезаем на 3 коржа.
Выкладываем в кольцо: первый корж, пропитываем 1/3 частью сиропа, выкладываем 1/3 часть мусса, разравниваем. Выкладываем второй корж, пропитываем и т. д...
Убираем торт в холодильник на 3-4 часа.
Снимаем разъемное кольцо, убираем полоски пергамента, украшаем торт взбитыми сливками и свежей клубникой (клубнику обмакнуть в растопленный шоколад).