Цитата сообщения галина5819
В погребок: 10 рецептов заготовок из баклажанов
Синенькие – так ласково называют баклажаны любители этого овоща. А любят они его не только за неповторимый вкус, но и за пполезные свойства.
![Баклажаны любят за неповторимый вкус и за полезные свойства Баклажаны любят за неповторимый вкус и за полезные свойства](http://img.7dach.ru/image/600/04/59/69/2015/09/08/ae605e747f.jpg)
Помимо всего прочего, баклажаны богаты ценными микроэлементами, которые помогают выводить токсины из организма и не дают усвоиться холестерину. Ну разве это не повод опробовать как можно больше рецептов блюд из баклажан в сезон и заготовить их впрок на зиму? Есть много способов распорядиться урожаем баклажан. Я же традиционно предлагаю вам 10 интересных заготовок:
1. Пряные баклажаны с медом
![Пряные баклажаны с медом Пряные баклажаны с медом](http://img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2015/08/27/238930.jpg)
Понадобится:
-
5 ст. л. винного уксуса
-
по 1 ст. л. семян кориандра, фенхеля и зерен горчицы
-
бутоны гвоздики по вкусу
-
4 лавровых листа
-
400 мл оливкового масла
-
4–5 зубчиков чеснока
-
1–1,5 кг баклажан
-
1 красная луковица
-
150 мл меда
-
4 острых перчика
Приготовление:
-
Духовку нагреть до 200 °С. Баклажаны вымыть, нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Нарезанные баклажаны разложить на противне, смазать оливковым маслом и поместить в духовку на 15–20 мин.
-
Лук, чеснок очистить, у острых перчиков удалить семена, мякоть мелко нарезать. Лук и чеснок также очень мелко нарезать. В сковороде разогреть оливковое масло, обжарить нарезанные лук, чеснок и перец, затем добавить зёрна горчицы, лавровый лист, кориандр, семена фенхеля и гвоздику. Ещё раз всё хорошо прогреть и снять с огня.
-
Приготовить маринад. В сотейнике нагреть мёд (на очень слабом огне), добавить оливковое масло, уксус и соль. Довести до закипания. Печеные баклажаны переложить в стерилизованные банки, пересыпая приправами. Когда банки будут уже полными, залить горячим маринадом и закатать.
2. Лечо с баклажанами
![Лечо с баклажанами Лечо с баклажанами](http://img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2015/08/27/178267.jpg)
Понадобится:
-
4 кг помидоров
-
6 сладких перцев
-
2 баклажана
-
2 луковицы
-
эстрагон по вкусу
-
соль, сахар по вкусу
-
3 ст. л. растительного масла
Приготовление:
-
Все овощи вымыть. Помидоры нарезать дольками. Перец очистить от плодоножек и семян. Баклажаны нарезать произвольно. Лук очистить, нарезать кольцами.
-
Помидоры лук, перцы переложить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. масла и 1 ст. л воды и варить 15 мин. Добавить эстрагон, соль, сахар по вкусу. Варить еще 20 мин на очень маленьком огне, постоянно помешивая.
-
Баклажаны посолить и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Все соединить и хорошо перемешать.
-
Разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть и оставить до полного остывания. Хранить в прохладном месте.
3. Фаршированные баклажаны
![Фаршированные баклажаны Фаршированные баклажаны](http://img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2015/08/27/dd3f5a.jpg)
Понадобится:
-
2 кг баклажанов
-
0.5 кг сладкого перца
-
2 головки чеснока
-
1 пучок зелени петрушки
-
1 пучок укропа
-
3 ст. л. соли
Приготовление:
-
Отварить баклажаны в соленой воде (на 1 л воды — 1 ст. л. соли), положить под гнет. Перец очистить от плодоножек и семян, мякоть нарезать произвольно, чеснок очистить и вместе с перцем прокрутить через мясорубку.
-
Остывшие и стекшие баклажаны разрезать вдоль, выбрать немного мякоти, начинить половинки чесночно-перечной смесью, положить по веточке петрушки и укропа, посолить. Обвязать ниткой, сложить в кастрюлю и положить сверху гнет.
-
Когда появится сок, переложить в подготовленные сухие банки, закрыть пластмассовыми крышками. Хранить в прохладном месте.
4. Квашеные баклажаны
![Квашеные баклажаны Квашеные баклажаны](http://img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2015/08/27/145cbf.jpg)
Понадобится:
-
1 кг баклажанов
-
1 стакан нарезанной зелени сельдерея
-
3 зубчика чеснока
-
0,5 стакана нарезанной зелени петрушки, чабера, укропа
-
1,5 ст. л. соли
-
острый перец по вкусу
Приготовление:
-
Баклажаны вымыть и сделать в каждом продольный надрез. Положить баклажаны в кипящую воду и, дав покипеть 10 мин, переложить на 20 мин в холодную воду, затем откинуть на дуршлаг.
-
Приготовить рассол. Вскипятить 4 стакана воды, положить в нее сельдерей, через 5 мин вынуть его и остудить. Кипящий отвар посолить и остудить.
-
Зелень вымыть, нарубить, чеснок очистить и нарезать, острый перец вымыть, мелко нарезать, все перемешать с солью. Баклажаны наполнить смесью.
-
Уложить баклажаны плотно в банку, залить остуженным рассолом (рассол должен покрывать баклажаны), закрыть винтовыми крышками и поставить в сухое прохладное помещение.
5. Язычки из баклажанов
![Язычки из баклажанов Язычки из баклажанов](http://img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2015/08/27/3b6f76.jpg)
Понадобится:
На 4 порции
-
1 кг помидоров
-
1 головка чеснока
-
соль по вкусу
-
растительное масло для жарки
Приготовление:
-
Баклажаны замочить в соленом растворе на 20 мин. Затем хорошо обтереть бумажным полотенцем, срезать кончики и нарезать вдоль полосками. Полоски обжарить с одной стороны на сковороде с разогретым растительным маслом.
-
Чеснок очистить и мелко нарезать. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать кружочками. Кружочек помидора выложить на половину прожаренной стороны полоски баклажана и посыпать помидор измельченным чесноком. Накрыть второй половиной так, чтобы помидор оказался внутри. Обжарить с двух сторон.
-
Выложить в стерилизованные банки, стерилизовать 50 мин. Банки закрутить, хранить в холодильнике.
6. Закуска из баклажанов с томатным соком
![Закуска из баклажанов Закуска из баклажанов](http://img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2015/08/27/acb2a7.jpg)
Понадобится:
На 4 порции
-
1 кг помидоров
-
3 луковицы
-
2 моркови
-
3 стручка сладкого перца
-
5 стол. ложек растительного масла
-
500 мл томатного сока
-
50 г зелени укропа
-
4 лавровых листа
-
соль, молотый черный перец
Приготовление:
-
Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать кружочками толщиной 1,5 см. Посолить и оставить на 15 мин. Затем хорошо промыть и слегка отжать. Обжарить на 3 ст. л. растительного масла.
-
Помидоры нарезать кружочками толщиной 0,5 см. Лук мелко нарезать. У перца удалить семена и плодоножки, мякоть нарезать мелкими кубиками, морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке.
-
Разогреть на сковороде 2 ст. л. масла и обжарить на нем лук до прозрачности. Добавить измельченные перец и морковь, влить томатный сок, посолить, поперчить и тушить 10 мин.
-
В подготовленные банки положить лавровый лист и укроп. Затем уложить слоями баклажаны, кружки помидоров, заливая слои горячим соусом и уплотняя слои, пока банка не наполнится. Стерилизовать 15 мин, плотно закрыть крышками.
7. Рулетики из баклажанов с овощами
![Рулетики из баклажанов с овощами Рулетики из баклажанов с овощами](http://img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2015/08/27/445e8a.jpg)
Понадобится:
На 3 банки по 0,5 л
-
600 г помидоров
-
400 г сладкого перца
-
1 кг моркови
-
1 пучок зелени петрушки
-
4 зубчика чеснока
-
500 мл растительного масла
Приготовление:
-
Овощи тщательно вымыть, обсушить. Баклажаны нарезать вдоль тонкими пластинами и обжарить их с двух сторон в растительном масле. Помидоры нарезать кружочками и разрезать каждый кружочек пополам. Перец очистить от семян и плодоножек и нарезать широкими полосками. Морковь очистить и натереть на крупной терке.Зелень хорошо вымыть, обсушить, удалить жесткие стебли и мелко нарезать. Чеснок очистить, раздавить и смешать с измельченной петрушкой.
-
На обжаренные баклажаны выложить сначала смесь петрушки и чеснока, затем помидоры, перец и морковь. Баклажаны с начинкой плотно свернуть рулетиками.
-
Выложить рулетики в горячие стерилизованные банки, залить прокипяченным растительным маслом. Стерилизовать 0,5-литровые банки 10 мин, литровые – 15 мин.
8. Баклажаны с помидорами в масле
![Баклажаны с помидорами в масле Баклажаны с помидорами в масле](http://img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2015/08/27/e920b5.jpg)
Понадобится:
-
500 г баклажанов
-
200 г красного репчатого лука
-
200 г помидоров
-
1 головка чеснока
-
1 стручок острого перца
-
4 бутончика гвоздики
-
10 горошин черного перца
-
cоль
-
30 мл уксуса (9 %)
-
200 мл растительного масла (подсолнечного или оливкового)
Приготовление:
-
Баклажаны вымыть, обсушить и нарезать кружочками толщиной 2 см. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Разогреть на сковороде 1 ст. л. растительного масла и порциями обжарить баклажаны со всех сторон.
-
Баклажаны снять со сковороды, добавить растительное масло и обжарить лук. Чеснок очистить, крупные зубчики разрезать вдоль пополам. Помидоры вымыть и нарезать толстыми кружочками. Острый перец нарезать колечками.
-
В подготовленную банку насыпать перец горошком и гвоздику. Положить слоями баклажаны, лук, помидоры, чеснок и острый перец. Каждый слой слегка посолить. Положить лавровый лист и влить уксус.
-
Масло налить в кастрюлю и довести почти до кипения. Дать остыть до 70 и залить овощи. Банку поставить в кастрюлю и наполнить ее водой по горлышко. Довести почти до кипения и стерилизовать 1 ч 30 мин. Осторожно достать и герметично закрыть.
9. Икра из баклажанов с орехами и красным перцем
![Баклажаны по-гречески Баклажаны по-гречески](http://img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2015/08/27/50f5d7.jpg)
Понадобится:
На 4 персоны
-
80 г очищенных кедровых орешков
-
1 зубчик чеснока
-
50 г натурального или греческого йогурта
-
1 ст. л. лимонного сока
-
2 ст. л. оливкового масла
-
молотый красный перец
-
соль по вкусу
Приготовление:
-
Баклажаны вымойте и обсушите бумажным полотенцем. Духовку разогрейте до 190 °С. Положите баклажаны на решетку и запекайте 15 мин. Затем духовку выключите, плоды осторожно заверните в пищевую фольгу и снова поместите в духовку. Когда баклажаны станут мягкими, выньте их из фольги, очистите от кожицы и дайте немного остыть.
-
Кедровые орешки выложите на сухую сковороду (масло не добавлять!) и слегка обжарьте до золотистого цвета. Зубчик чеснока очистите, вымойте и пропустите через пресс. Мякоть остывших баклажанов слегка разомните вилкой, затем смешайте с кедровыми орешками, чесноком, лимонным соком и оливковым маслом. Поместите массу в блендер и сделайте пюре. Затем добавьте молотый красный перец и соль по вкусу, тщательно перемешайте. Получившуюся кремообразную массу разложите по банкам. Хранить их следует в холодильнике.
10. Икра из баклажанов с зеленью петрушки
![Икра из баклажанов Икра из баклажанов](http://img.7dach.ru/image/600/05/52/71/2015/08/27/dbc9f7.jpg)
Понадобится:
-
350 г лука
-
150 г зелени петрушки
-
1 головка чеснока
-
150 мл растительного масла
-
соль, сахар, перец горошком,
-
лимонный сок по вкусу
Приготовление:
-
Баклажаны вымыть, обсушить. Духовку разогреть до 180 °С и запекать баклажаны, пока кожица не сморщится. Баклажаны вынуть, охладить, а затем очистить кожицу.
-
Мякоть баклажанов нарезать небольшими кубиками. Лук очистить, измельчить. Чеснок очистить и пропустить через пресс. Зелень вымыть, обсушить и измельчить. В сотейник выложить баклажаны, добавить к ним лук, чеснок, перец горошком, зелень, растительное масло, соль, сахар, лимонный сок по кусу и тушить до готовности.
-
Банки стерилизовать. Икру заложить в банки и закатать крышками.
lublu_gotovit