Необычный пирог с тройной начинкой и ябоками

Бисквитно-яблочный пирог

Простой и доступный десерт, конечно, всем известный. 

Итак, мне нужно всего ничего:

5-6 яиц;
1 стакан сахара;
0,5 стакана муки;
0,5 стакана картофельного крахмала;
2-3 яблока;
50 г белых молотых сухарей;
30-50 г сливочного масла

Тесто  приготовить классическое бисквитное. Количество яиц может варьироваться. Для формы диаметром 26 см взять 5 яиц. А можно и 6, чего там. Для силиконовой формы чуть поменьше (диаметр неизвестен, так она квадратная) можно взять всего 4 яйца. Здесь 5 яиц.

Для начала отделить желтки от белков. Белки пока отставить в сторонку.

Смешать желтки с сахаром

И при помощи миксера разтереть до бела

А теперь ввести туда муку и крахмал

Можно ограничиться одним стаканом муки. Хорошенечко вымешать. Ну и густючее же тесто получается. Но это ничего, когда я ввежете туда белки оно помягче станет.

С белками  пока не спешить. Пусть еще постоят. Я пока подготовить яблоки и форму .

Форму в которой будет выпекаться пирог густо смазать сливочным маслом и присыпать сухарями. Если готовить в силиконовой форме, то поступить  несколько иначе: граммов 50 сливочного масла растопить  в сковороде и слегка обжарить в нём сухари. А затем эти самые жареные сухари равномерно распределить по дну формы

Яблоки нарезать тонкими ломтиками. Необходимо 2 довольно крупных яблока

Яблоки выложить поверх сухарей, сбрызнуть лимонным соком

Возвратимся к тесту. Оно ведь еще не готово. Помните, белки дожидаются своего часа? Белки взбить миксером в крепкую устойчивую пену

И ложкой, очень аккуратно перемешать с остальным тестом. Ну, вот как-то так

Выливаю тесто поверх яблок и отправляю в духовку

Духовку прогреть заранее до 200"C . Поставить пирог в духовку... Закрываем дверцу духовки и забываем про неё минут на 20.  Не заглядывать!!! Очень бисквитное тесто не любят, когда за ним подглядывают! Дивный аромат даст вам понять, что пора бы и проверить, как там наш бисквит.
Проткнём его зубочисткой, чтобы удостовериться, что бисквит готов и вынимаем.

Деревянной лопаточкой немного отодвигаю бисквит от стенок формы, чтобы удостовериться, что он без проблем выйдет из формы. Затем накрыть блюдом и аккуратно перевернуть...

Сочных вам яблок и нежных бисквитов!

Tarte Tatin – Яблочно-карамельный пирог

Для теста:
3 яблока
3 яйца
150 — 200 г муки
150 г сахара
150 г сливочного масла
1 пакетик ванильного сахара
1 пакетик пекарского порошка

Для карамели:
150 г сахара

Взбить до бела яйца с сахаром, добавить муку, смешать до однородности, затем добавить растопленное масло и снова перемешать.

Добавляем пекарский порошой и ванильный сахар ( пакетик 11гр). Если тесто слишком жидкое, то добавляем муки. Тесто должно быть похоже на густую сметану.

Яблоки моем, очищаем от шкурки (ленивым можно пропустить) и нарезаем на дольки.

Форму хорошенько смазываем маслом.

Время делать карамель. Высыпаем сахар в сководу и топим на медренном огне.

Когда начнет плавиться нужно постоянно помешивать. Если сахар белый, то хорошо видно, как он карамелизуется.

Когда карамель стала нужного цвета и консистенции, то добавляем туда 2 столовые ложки горячей воды. Она начнет пениться и, иногда, брызгаться, так что осторожнее.

Выливаем карамель на дно формы. Если не хватило, чтобы полностью закрыть дно, то сделайте чуть больше.

Выкладываем яблоки веером. Если остались, можно покрошить помельче и высыпать сверху.

Сверху выливаем тесто и ставим в самый низ духовки. Выпекам минут 40-50 при температуре 160-170 градусов. Надо следить, ибо пирог может начать пригорать сверху, значит надо уменьшить огонь.

В прозрачной форме видно, как карамель начинает подниматься, да и тесто тоже.

Когда готово, форму с ещё горячим пирогом переворачиваем на тарелку. Не беспокойтесь о карамели, оставшейся в форме, она легко отходит в горячей воде.

Ждем, когда немного остынет и подаём к столу.

Приятного аппетита.

Tatin de banane. Банановый тарт Татан

Сейчас все перевернутые пироги с карамелью называют Татан, даже если тесто совсем другое. Татан — один из традиционных французких десертов, его часто подают с ванильным мороженым или взбитыми сливками.

Для теста:

— 200 г муки
— 30 г сахара
— щепотка соли
— 100 г масла

Для начинки:
— 80 г масла
— 120 г сахара
— 2-3 банана

Тесто можно сделать заранее, раскатать на бумаге для выпечки и вместе с ней свернуть в трубочку, убрать в пищевую пленку и в холодильник. Я часто его просто покупаю, чтобы не заморачиваться. Делается так: смешиваем муку, сахар и соль. Добавляем кусочки масла и тщательно размешиваем руками. Выливаем 100 мл воды в тесто и продолжаем мешать. Формируем из теста шар, заворачиваем с пищевую пленку и убираем в холодильник на 30 минут. Тесто готово, можно раскатывать.

Масло топим на сковородке, туда добавляем сахар, ждём карамелизации. Горячую карамель выливаем в форму (бортики лучше заранее смазать маслом). Интересно, что существуют специальные формы для перевернутых пирогов. Как видите на фото, они с бортиками, чтобы легче было переворачивать и немного сужаются в глубину.

Бананы нарезаем кружочками. По рецепту кружочки по 1 см — 4 банана. Я брала 2 банана и делала кружочки по 0.5 см — хорошо получилось. Думаю, не стоит делать очень крупно. Выкладываем их в форму на карамель (не важно, остыла она уже или нет).

Выкладываем сверху тесто.

Обрезаем тесто по бортикам формы (можно его использоваться для маленьких тарталеток).

Убираем края в форму по кругу, протыкаем тесто вилкой в нескольких местах. Ставим в духовку минут на 20 при температуре 180-200 градусов.

Когда тесто подрумянилось, проходимся ножом по портикам формы, чтобы удостовериться, что края не прилипли, накрываем форму тарелкой и переворачиваем пирог.

Часть карамели впиталась в бананы, часть осталась на пироге и при остывании образовались тонкие хрустящие ниточки. По книге предлагается подавать его с шоколадным соусом, но по мне так он уже сладкий и никакой шоколад тут не требуется.

источник