ЦЕЛЕБНЫЙ КВАС
Тминный квас
Квас тминный очень популярен на Урале и в Сибири.
Кроме вкусовых показателей, тминный квас отличается
тем, что его употребление способствует пищеварению
и предохраняет от простудных заболеваний.
Квас готовят на настое сухарей, куда вместе с дрожжами
и сахаром добавляют семена тмина. На 20 литров
воды 2кг ржаного хлеба, 50г дрожжей, 1 стакан
сахара и 50г тмина.
Квас из ржаных корок по-татарски
Хлебные корки нарезают мелкими кусочками, кладут
в эмалированную кастрюлю и заливают кипяченой
водой. Брожение происходит в теплом месте 6-7 дней.
На 1 литр воды расходуется 1кг хлебных корок.
Овощной квас
Квас можно делать и из овощей. Делаю свекольный и морковный квасы. Для этого трут на крупной терке
морковь (свеклу), которую добавляю в воду с сахаром и
хлебной закваской, или дрожжами(для первого раза).
На 6 л сырой воды - 0,5-1кг моркови, стакан сахара, 6-10г дрожжей (десятая часть маленькой пачки).
Настаивать, в зависимости от окружающей температуры
1-3 дня. Процедить. Разлить по бутылкам, добавить по несколько изюминок закупорить, поместить в холодильник.
Квас диетический из пшеничных отрубей
Пшеничные отруби заваривают кипятком, доводят температуру до 100 градусов на слабом огне, охлаждают
до 18-20 градусов, вносят дрожжи. Ставят на брожение
на 1 сутки. После этого квас процеживают, помещают в
бутылки и закупоривают. На 3 литра воды берется 500г пшеничных отрубей, 250г сахара, 30-50г дрожжей и
цедры с 1-2 лимонов.
На Руси при приготовлении кваса очень часто использовали
и используют и до сих пор овес. Биологически активные вещества овса оказывают благоприятное воздействие на
организм человека при заболевании почек; усиливают окисление жиров при снижении веса, повышают выносливость организма. Ежедневное употребление овсяного хлеба приводит к уменьшению уровня холестерина в крови. Витаминные препараты из овса
(даже овсяная солома) обладают более высокой биологической активностью по сравнению
с аналогичными препаратами из шиповника, черной смородины и черноплодной рябины.
Овсяные отвары издавна использовались как средство против утомления и бессонницы,
это свойство подтвердили ученые-диетологи.
Простой домашний квас без дрожжей
Берем куски хлеба (одну буханку), поджариваем на газу
на открытом огне, так чтобы хлеб подгорел немого,
заливаем водой (10литров) и сахаром (немого, по вкусу,
я сыплю стакан). Ставим в теплое место (на солнце),
через трое суток первый готовый, потом сливаем его, добавляем в посадок одного опять поджаренного хлеба,
чуть сахара, опять воды, и настаиваем. Так можно делать несколько раз. Каждый следующий раз получается вкусней, очень удаляет жажду, особенно холодный.
Квас овсяный
Овсяную крупу и лимонную цедру залить горячей водой, довести до кипения и варить в течение 1 часа. Охладить
до 18-20 градусов, добавить дрожжи и сахар. Поставить на
10-12 часов на брожение. Перед подачей на стол добавить лимонный сок. Получается очень полезный кисло-сладкий напиток с запахом лимона. На 1 литр воды взять 0,8кг отрубей, 70г сахара, 1-2 лимона, 25г дрожжей.
Квас из хлопьев «Геркулес»
Овсяные хлопья залить холодной водой, варить 30-50 минут, охладить до 18-20 градусов,
добавить сахар и дрожжи. Смесь поставить на брожение на 1 сутки. После этого квас
вынесли на холод во избежание порчи. Употребить квас в течение 1-2 дней. На 5л воды необходимо 500г овсяных хлопьев, 1 стакан сахара и 10-15г дрожжей.
Квас из капустного рассола
В рассол квашеной капусты добавить концентрат квасного сусла промышленного
производства (продается в магазинах), растворить сахар, дрожжи. Брожение длится 12 часов.
На 1 литр капустного рассола — 0,5л концентрата, 1,5л кипяченой воды, 1 стакан сахара,
25г дрожжей.
Квас апельсиновый
Апельсины вместе с кожурой мелко режут, добавляют лимонную кислоту, растертые с
сахаром дрожжи и все заливают кипяченой водой. Ставят в теплое место на брожение
на 1 сутки. На 3 литра воды берется 1 апельсин, 300г сахара, 1/4 чайной ложки лимонной кислоты, 10г дрожжей.
Квас грушевый
2 кг груш нарежьте мелкими ломтиками, засыпьте 0,8кг. сахара и слегка разомните.
Залейте 8 л. кипяченой теплой воды, добавьте 2г. лимонной кислоты, затем сверху
высыпьте дрожжи и оставьте квас для брожения в теплом месте. Когда на поверхности
появится пена, примерно через 10-12 часов, квас процедите и разлейте по бутылкам, предварительно положив в каждую 2-3 изюминки. Затем бутылки плотно закупорьте и
поставьте в холодное место.
Квас брусничный
Вначале приготовьте брусничный морс:
1 стакан брусники разомните и через ткань выдавите сок.
Выжимки залейте 1,5л. холодной воды, прокипятите и процедите,
добавьте 100 г сахара и сок, охладите. В 0,9 л брусничного морса
положите и 2 столовые ложки пшеничной муки, перемешайте и
добавьте квасные дрожжи. Оставьте бродить. Когда квас забродит и
покроется пеной, процедите его через ткань,
перелейте в большую емкость, плотно закройте и поставьте на 3-5 дней
в прохладное место. После этого квас готов к употреблению.
Квас смородиновый
Можно делать квас из любой смородины,
но в квас из красной и белой смородины желательно добавить
100 г лепестков роз или шиповника для аромата.
1 кг смородины помойте, разомните, залейте 10 л теплой воды, добавьте
1 кг сахара и перемолотые 3 гвоздички и 0,5 г корицы, затем добавьте дрожжи
и поставьте на 10-12 часов. Затем квас разливают по бутылкам, бутылки
закупоривают и хранят в холодном месте.
Квас березовый
В глиняный горшок помещают березовый сок, мед, лимонную цедру, плоды гвоздики.
Эту смесь надо проварить, охладить, внести в нее дрожжи и поставить на брожение.
На 1,5 л березового сока — 1 стакан меда, цедра одного лимона, 3-5 гвоздик, 3 г дрожжей.
Квас кленовый
Дать кленовому соку слегка забродить в теплом месте, добавить сухари из
ржаного хлеба. Через сутки квас готов.
На 3 литра кленового сока — 200 г сухарей.
Квас из молочной сыворотки
В молочной сыворотке растворить сахар, добавить дрожжи, поставить на брожение на 10-12 часов. После брожения процедить, добавить жженый сахар и лимонную эссенцию, охладить,
разлить в бутылки и выдержать 2 суток в холодном месте.
На 10 л сыворотки — 500 г сахара, 25 г хлебопекарных дрожжей и 10-15 мл лимонной эссенции.
Квас из сосновой хвои
Хвою отделяют от веток ножницами, промывают водой, после этого помещают в марлевый мешочек и опускают в котел с кипящей водой на 1-2 минуты (обработка кипятком способствует разрушению восковидной пленки, покрывающей хвою, и увеличению выхода экстрактивных веществ). Затем хвою укладывают в кадку, бочонок или эмалированную кастрюлю, заливают готовым хлебным (сухарным) квасом, настаивают 10-12 часов. На 5 литров хлебного кваса
берут 1 кг хвои. Для улучшения вкуса можно добавить 200 г сахара и лимонную кислоту.
Применяют в целях профилактики.
Квас северный
К ржаной муке грубого помола добавить лист черной смородины и исландский мох,
предварительно вымоченный 48 часов в воде для того, чтобы избавиться от горечи.
Соотношение ржаной муки и сухого исландского мха—1:1.
Смесь залить кипятком (1 ведро на 1 кг смеси).
После того, как смесь охладится, добавить дрожжи, сбраживать в течение 6 часов,
потом перелить в дубовые бочки для дображивания.
Тюря
Помимо использования кваса как напитка для утоления жажды или для профилактики и лечения заболеваний, квас применяли всегда на Руси как основу для приготовления пищи, например, всевозможных окрошек, тюрь. Именно тюри современные диетологи и рекомендуют
в летнее время принимать в пищу. Старики в деревнях глубинки на первое всегда имеют
на столе тюрю. Для профилактики заболеваний целитель А. Е. Любецкий рекомендует готовить тюрю из зелени на основе кваса и воды. Это очень полезное, питательное блюдо.
Листья малины, смородины, крапивы, лебеды, одуванчика, подорожника — все тщательно промыть, пропустить через мясорубку. Получится что-то вроде пасты.
Эту пасту можно хранить в холодильнике до 4 дней, поэтому ее можно заготовить на неделю.
Возьмите далее морковь, свеклу, репу, натрите их на терке, мелко нашинкуйте капусту,
залейте крутым кипятком, опустите туда пасту, охладите.
Тюря готова. Вместо кипятка полезнее использовать квас.
Заправить можно кефиром, сметаной. Это блюдо полностью соответствует
модному сегодня направлению «живое питание», то есть питание сырыми продуктами
по сезону. Оно полезно для нормализации обменных процессов и нервной системы.
