Linguine mit Auberginen.

 

Prima Sommer-Pasta: Tomaten, Auberginen, Oliven und Basilikum getoppt von knusprigen Thymianbröseln. Ein bisschen wie am Mittelmeer!

 

 

Ulrich Hoppe

 

Zutaten für 4 Portionen:

 

• 2 Auberginen, (500-600 g)
• Salz, Pfeffer
• 2 El Meersalz
• 400 g Linguine
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 4 Tomaten
• 2 El getrocknete Tomaten, (in Öl, abgetropft)
• 70 ml Olivenöl
• 3 El Olivenöl
• 4 El Semmelbrösel
• 3 Stiele Thymian
• 3 Stiele Basilikum
• 2 El Kapern
• 3 El schwarze Oliven

 

Zeit

40 Min.

 

Nährwert

Pro Portion 726 kcal

Kohlenhydrate: 92 g

Eiweiß: 17 g

Fett: 30 g

 

Zubereitung:

 

• 2 Auberginen (500-600 g) waschen, putzen und in
 2-3 cm große Würfel schneiden. Auberginenwürfel leicht mit Salz würzen und ca. 5 Minuten ziehen lassen. In einem großen Topf reichlich Wasser mit 2 El Meersalz aufkochen, 400 g Linguine zugeben und nach Packungsanweisung bissfest kochen.

• Inzwischen 2 Zwiebeln und 3 Knoblauchzehen in feine Würfel schneiden. 4 Tomaten waschen, in feine Würfel schneiden, dabei den Stielansatz entfernen. 2 El getrocknete Tomaten (in Öl; abgetropft) grob hacken.

• Auberginenwürfel mit Küchenpapier trocken tupfen. 70 ml Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen, Auberginen darin auf allen Seiten bei mittlerer bis starker Hitze hellbraun anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und 2 Minuten bei mittlerer Hitze mitbraten. Tomatenwürfel und getrocknete Tomaten zugeben und 10 Minuten leise kochen lassen. 2-3 El Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, 3-4 El Semmelbrösel zugeben und bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Von 3 Stielen Thymian die Blättchen abzupfen und fein schneiden, unter die Brösel rühren und sofort auf einen Teller geben (damit die Brösel nicht nachbräunen und bitter werden).

• Nudeln abgießen, dabei ca. 100 ml Nudelwasser auffangen. Nudeln und Nudelwasser zurück in den Topf geben. Von 3 Stielen Basilikum die Blätter abzupfen und grob schneiden. 2 El Kapern in einem Sieb abtropfen lassen. Kapern, 3 El schwarze Oliven, die Hälfte des Basilikums und die Auberginensauce unter die Nudeln heben und 1-2 Minuten leise kochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen, mit den Bröseln und restlichem Basilikum bestreut sofort servieren.

• Was wir zur Pasta trinken? Unbedingt einen fruchtig-würzigen Chianti.

 

Quelle der Zitate: http://www.essen-und-trinken.de/rezepte/60724-rzpt...m=email&utm_campaign=pasta

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