Закуска из баклажанов на зиму - одна из популярнейших заготовок, подающаяся на стол в холодное время года. Причина тому в том, что баклажаны, в сезон, финансово доступны, прекрасно сочетаемы с овощами и специями, сохраняют полезные качества жареными, запеченными или маринованными, а созданные с ними блюда всегда самобытны, оригинальны и вкусны

Острая закуска из баклажанов на зиму

Острая закуска из баклажанов - классика домашних заготовок. Способность баклажанов сочетаться с острым перцем и чесноком приводит к разнообразию рецептов, каждый из которых особенный. Так, приготовив баклажаны с этими пряностями, можно и закуской запастись, и снизить вес, поскольку острые компоненты отлично сжигают лишние калории.

Ингредиенты:

• баклажаны - 2,7 кг;
• помидоры - 2,7 кг;
• перец чили - 1 шт.;
• соль - 40 г;
• головка чеснока - 1 шт.

Приготовление

1. Томаты пюрируйте и проварите 10 минут.
2. Добавьте баклажаны, чили, чеснок и потомите на огне столько же.
3. Закуска острая из баклажанов на зиму стерилизуется 20 минут.

Закуска «Тещин язык» из баклажанов

Закуска «Тещин язык» из баклажан на зиму давно стала продуктом, символизирующим пикантность и жгучесть. Многие хозяйки сглаживают забористость заготовки предварительной термообработкой баклажан в духовке. Вместо того, чтобы долго томить баклажаны в острой аджике, их запеченными, лишь на пару минут, погружают в нее.

Ингредиенты:

• баклажаны - 1,5 кг;
• томаты - 1,5 кг;
• сладкий перец - 700 г;
• острый перец - 3 шт.;
• уксус - 80 мл;
• сахар - 150 г;
• масло - 250 мл;
• соль - 40 г;
• головка чеснока - 1 шт.

Приготовление

1. Баклажаны нарежьте и запекайте 30 минут при 220 градусах.
2. Томаты, чеснок и оба вида перца пюрируйте и проварите 20 минут.
3. Добавьте баклажаны, потомите 3 минуты и влейте уксус.
4. Закуска из баклажанов с помидорами и чесноком немедленно закатывается в банки.

Закуска из баклажан «Кобра» на зиму

Острая закуска из баклажанов на зиму «Кобра» придется по вкусу любителям бюджетных «ядреных» заготовок, ведь она представляет собой обжаренные в масле баклажаны, щедро смазанные острым маринадом. Блюдо получается сбалансированным, ароматным и может подаваться как самостоятельно, так и в роли пикантного гарнира к картофелю, кашам и макаронам.

Ингредиенты:

• баклажаны - 3 кг;
• болгарский перец - 8 шт.;
• горький перец - 3 шт.;
• головка чеснока - 1 шт.;
• масло - 120 мл;
• соль - 50 г;
• уксус - 40 мл.

Приготовление

1. Баклажаны обжарьте.
2. Оба вида перца и чеснок измельчите, добавьте масло, соль и уксус, и варите на огне 15 минут.
3. Обмакните кусочки баклажанов в смесь и уложите в банки.
4. Закуска из баклажанов на зиму «Кобра» стерилизуется 20 минут.

источник