Если у вас на огороде переросли огурцы и не пригодны для маринования и соления, или вы впопыхах купили такие огурцы-переростки, не расстраивайтесь. Предлагаем вам заготовить вкуснейшую закуску из огурцов на зиму.

Из казалось бы непригодной для консервирования овощной продукции у вас получится аппетитная пикантная заготовка на зиму, которая может соперничать с соусом лечо или любым закусочным салатом. Закуска из огурцов получается острой, не слишком соленой, в меру кисло-сладкой. Приготовьте – не пожалеете!

 Ингредиенты:

• огурцы – 4,5 кг
• чеснок – 180 г
• томатная паста – 150 г
• масло растительное – 1 стакан
• сахар – 2/3 стакана
• соль – 3 ст. ложки
• уксус 6% – 150 мл
• паприка острая – 1 ч. ложка
• перец черный молотый – 1 ст. ложка

Приготовления:

1. Огурцы вымойте и обрежьте с обеих сторон грубые кончики.
    
2. Небольшие огурчики разрежьте вдоль пополам, а огурцы, которые побольше – на 4 части.
    
3. Чеснок очистите от покровных рубашек и пропустите через чесночницу и положите в кастрюлю или большую миску, в которой будете готовить.
    
4. Добавьте к чесноку томатную пасту, растительное масло, соль, сахар, перец и паприку. Сложите в полученную смесь нарезанные огурцы и поставьте на средний огонь. Через некоторое время ломтики огурцов будут плавать в обильном соусе.
    
5. Попробуйте соус на вкус и подкорректируйте соль и сахар по вкусу.
    
6. Потушите минут 15, добавьте уксус и тушите  еще минут 30.
    
7. Снимите кастрюлю с закуской с огня, пусть настоится 20-30 минут. Затем разложите ломтики огурцов по банкам, залейте полученным соусом, накройте крышками и поставьте стерилизоваться. 
    
8. Время стерилизации – 30 минут. Закатайте банки, переверните вниз крышками и оставьте до полного охлаждения.

Приятного аппетита и вкусных заготовок!

источник